Gaby Dohm (születéskori nevén Gabriela Helena Anna Dohm) német-osztrák származású színésznő 1943. szeptember 23-án látta meg a napvilágot Salzburgban. Dohm a színész Heli Finkenzeller és Will Dohm leányaként született.

Középiskolai tanulmányait az egyházi Herz-Jesu-Schwestern-nél végezte Berlinben. Ezután az volt a nagy álma, hogy egyszer illusztrátor lesz és gyermekkönyveket fog rajzolni. Ez az álma viszont nem valósulhatott meg, nem vették fel a Berliner Akademiere, mert még túl fiatal volt hozzá.

Szerencséjére viszont a színészoktatónő Else Bongers felfedezte benne a tehetséget és szárnyai alá vette, sokáig képezte és segítette őt. Első fellépéseire a Düsseldorfer Schauspielhausban került sor, ez volt a kezdeti sikerek helyszíne. A nagy áttörés a Münchner Residenztheaternél érkezett el számára, ahol 1966 közepétől az 1980-as évekig szerepelt.

A színház és színészkedés mellett a televíziónál is dolgozott. 1964-ben láthattuk őt először a tévé képernyőjén.

Adalbert Plicaval házasodott össze, egy fiuk született. Tőle kettő unokája van már. Jelenleg a rendező Peter Deutsch-csal él együtt Münchenben.