Erdbeertorte mit Kräutercreme

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rahmen der Form aufsetzen und festspannen. Den inneren Rand der Form mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer luftig-cremig rühren.

Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und locker unter die Eiercreme ziehen.

Den Teig in die Form streichen und im Ofen ca. 18–20 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Backpapier stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

Das Biskuit zurück in die Springform legen oder noch besser in einen verstellbaren Tortenring klemmen.

Halbierte Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen auf den Biskuitboden an den Rand der Form setzen. Die restlichen Erdbeeren ganz lassen und auf dem Biskuit verteilen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Kräuterblättchen abzupfen, mit 80 ml Obers und Staubzucker fein pürieren und mit Topfen glatt rühren. 2 EL Obers in einem kleinen Töpfchen erwärmen.

Restliches Obers nicht ganz steif schlagen.

Gelatine in dem Töpfchen auflösen und rasch unter die Topfencreme rühren. Das Schlagobers luftig unterheben.

Die Kräutercreme über die Erdbeeren auf den Biskuitboden streichen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen.

Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Erdbeersirup, Wasser und Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Lauwarm abkühlen lassen und behutsam über die Kräutercreme gießen.