Teakalauz - A Tearol Praktikusan - Kiss Mariann

Örvendetes tény, hogy az utóbbi években hazánkban jelen-
tősen megnövekedett a tea ivók száma. Ám a Föld második

legtöbbet fogyasztott italát még talán azok is csak kevéssé
ismerik, akik rendszeresen teáznak.
A tea régi rajongóinak és leendő híveinek egyaránt
kellemes és hasznos szórakozást nyújt könyvünk, mely
kultúrtörténeti kalandozásokra invitálja és praktikus
tanácsokkal is ellátja olvasóit. Az első kötetben a növény
termesztésének, feldolgozásának, kereskedelmének, a tea
és teázás világtörténelmének gazdagon illusztrált fejezeteit
mutatjuk be. A második kötet a teázás "gyakorlatába" vezet
be: megismertet a tea készítés lépéseivel, a gyakoribb
teafajtákkal, a különböző nemzetek teázási szokásaival, a
tea ivás élettani hatásaival.
Igazi csemege, hogy e szép kiállítású, ajándéknak is beil-
lő könyvünk ételrecepteket is kínál. Sőt ha az evés és ivás
után még szellemi tevékenységre is vágynánk. törhetjük a
fejünket a "teatasak-problémán". vagy megpróbálhatunk
teafűből jósolni és teazacskóból hajtogatni is.
TEAKALAUZ
A TEÁRÓL PRAKTIKUSAN
I IHVG KÖNYVEK I
Szöveg © dr. Kiss Mariann
Alkotó szerkesztő © Szentirmai Dóra

Felelős szerkesztő: Falcsik Mari
A könyvet tervezte: Nemes András

Borítóterv: Nemes András; Szamarasz Daphne fotóinak felhasználásával
ISBN 978-963-9686-25-0 Összkiadás

ISBN 978-963-9686-36-6
Minden jog fenntartva. Jelen könyvet vagy annak részleteit tilos reprodukálni,
adatrendszerben tárolni, bármely formában vagy eszközzel - elektronikus,
fényképészeti úton vagy más módon - a kiadó engedélye nélkül közölni.
Kiadja a HVG Kiadó 2rt., Budapest, 2007

Felelős kiadó: Szauer Péter
www.hvgkonyvek.hu
Nyomdai előkészítés: Nemes András
Nyomás: Dürer Nyomda Kft.

Felelős vezető: Kovács János
TARTALOM 15
TARTALOM
1. HOGYAN KÉszíTSÜNK TEÁT? 6
A készítés legfontosabb eleme: a tea 8
A teakészítés edényei II
Hogyan tároljuk a teát? 13
2.TEAFAJTÁK 14
3. TEÁZÁSI SZOKÁSOK 54
Ausztrália: a billy tea 56
India: a csáj mászálá 57
Japán 59
Kína 68
lCorea 79
Marokkó: tea mentalevéllel 80
Oroszország 81
Tibet: a jakvajas tea 85
Törökország 87
Üzbegisztán 88
4. RECEPTEK 90
Főzzünk teával! 91
Ételek és teák párosítása 99
5. TEA ÉS EGÉSZSÉG 10l
Miért egészséges teát inni? 102
Tea vagy kávé? 106
6. CSÉSZEAU - A TEÁRÓL MÁSKÉPPEN 108
Teázzunk tudományosan! 110
A teatasak-probléma - nem csak matematikusoknak 114
Hogyan tunkoljunk hatékonyan? - tea és fizika 116
Jóslás 119
Hajtogatás filteres tea tasakjából 125
lCöszönetnyílvánítás 128
Jegyzetek 131
Felhasznált irodalom 134
Név- és tárgymutató 135
8 HOGYAN KÉszíTSÜNK TEÁT?
A KÉszíTÉS kor öntjük a kannába. (A különböző

fajtákhoz ajánlott vízhőmérsékletet és áz-
LEGFONTOSABB tatási időt lásd a Teafajták című fejezet-
ELEME: A TEA ben.)
4. Hagyjuk a teát pár percig ázni!
A LEVELES TEA Közben óvatosan megmozgathatjuk a
teáskannát, vagy megkavarhatjuk a vizet,
A teakészítés lépései: hogy a levelek szépen kisimuljanak, átjár-
1. A friss, hideg vizet forraljuk föl! ja őket a víz, és teljes legyen akioldódás.
Célszerű vízforraló kannát használni, de (A szaknyelv haláltusának [agony of the
jó bármilyen más, tiszta edény is. leaves] nevezi a tealevelek kigöngyölő
2. Készítsük elő a teáskannát: töltsük dését.) Vigyázzunk, hogy ne hagyjuk túl
meg vagy öblítsük át forró vízzel, hogy sokáig állni a leforrázott teát! A különféle
fölmelegedjen! Mielőtt a vízforralóban teák eltérő áztatási idő alatt oldódnak ki.
forrni kezd a víz, ürítsük ki a teáskannát A tea erőssége nem a tea áztatási idejétó1,
és tegyük bele a tealeveleket! Legjobb, hanem a felhasznált tea mennyiségétó1
ha szabadon beszórjuk a teát (így jobban függ.
átitatja a víz), de használhatunk különféle Ha túl sokáig áztatjuk a teát, keserű
szűrőket is. és fanyar lesz. Ha túl kevés ideig áztatjuk
3. A felforrt vizet öntsük a a teát, ízetlen lesz (nem oldódnak ki a
tealevelekre! megfelelő íz- és aromaanyagok). Min-
Fekete és oolong teához legtöbbször for- denki másként szereti a teát, így érdemes
rásban levő vizet használunk. személyesen kipróbálni, melyik teát
Zöld és fehér teákhoz alacsonyabb milyen hosszú ideig kell áztatni a szá-
hőmérsékletű vizet használunk. Ilyenkor munkra legjobb íz és illat eléréséhez, de
pár percig várunk, amíg a felforralt víz azért a következő vezérelveket ajánljuk:
lehűl a megfelelő hőmérsékletre, és ek- Sok zöld és oolong tea többször is
TEAFAJTÁK FORRÁZÁSI IDEJE 7-8 perc
3-5 perc 3-5 perc

2-3 perc
Japán zöld tea Kínai zöld tea Ízesített tea Gyümölcstea

A FILTERES TEA 9
leönthető (lásd A kungfu teazas Clmu

fejezetet). Ekkor a már leforrázott leve-
lekre friss, forró vizet öntünk. Ha az új
ital nem elég erős vagy illatos, az áztatási
időt nyugodtan meghosszabbíthatjuk.
Sokan az ajánlottnál lényegesen hosz-
szabb ideig áztatják a teát, legtöbbször
azért, mert cukorral (tejjel vagy citrom-
mal) isszák, és ezek mellett a tea ízét is
akarják érezni. nőségű. A filtereket tört, porrá őrölt teá-
2-S perc áztatási idő alatt a tea leg- val töltik meg, mert az gyorsabban ki-
fontosabb alkotórészei éppen megfelelő oldódik.
mértékben oldódnak ki. 2. Sokféle leveles tea van, s a legfino-
S perc után a keserűbb összetevők ki- mabb teákat nem árusítják filteres válto-
oldódása kezdődik, s a tea élvezeti értéke zatban.
egyre csökken. 3. A filter nem igazán környezetbarát,
5. A kész teát ízesíthetjük tej, cukor, míg a tealevelek természetes úton le-
méz, citrom, rum stb. hozzáadásával, de bomlanak.
mindezek el is fedik a tea eredeti íz- és 4. Az ínyenceknek kell valami, amit le-
zamatanyagait. Az igazi tearajongók ked- nézhetnek.
venc italukat legtöbbször önmagában Ma már - részben éppen a filteres meg-
isszák. oldásnak köszönhetően - sok helyen
6. Dó1jünk hátra, szívjuk be a tea il- szolgálnak föl teát, persze néhol még
latát és élvezzük az ízét! mindig marslakónak néznek, ha teát ren-
delünk. Előfordul, hogy a melegvizes
A FILTERES TEA csapból kiengedett, langyos vizet ka-
punk, amiben döglött halként lebeg a fil-
A filteres tea elkészítése lényegesen ter. Igazából a legtöbb teás használ néha
egyszerűbb. Tegyünk filtert a csészébe és filteres teát, egyszerűen azért, mert nincs
töltsünk rá forrásban lévő vizet! Mikor lehetősége leveles teát főzni (például a
eleget ázott (olyan, amilyennek szeret- munkahelyén). Azért teázunk, hogy jól
nénk), vegyük ki a filtert. érezzük magunkat. Ehhez pedig bármi-
Mi a különbség a filteres és a leveles lyen tea megfelelő: a filteres ugyanolyan
tea között? jó, mint a leveles. Legjobb, ha mindket-
1. A tasakba kerülő tea nem a legjobb mi- tőt kipróbáljuk!
JÓ víz NÉLKÜL NINCS JÓ TEA tőhálózatok vagy a házi vízmelegítők

mosdáshoz és mosáshoz melegítik a vi-
A tea mindössze vízbó1 és tealevélbó1 zet, nem iváshoz. A csó'bó1 kifolyó meleg
készül, tehát ha valamelyik "alkatrésze" víz általában egészségkárosító mennyi-
rossz, élvezhetetlen lesz az ital. A kínaiak, ségben tartalmaz nehézfémeket (például
a teázás nagymesterei már a VIII. század- ólmot), és erős mellékíze van. Régi ház-
ban minősítették a különféle vizeket. ban, amelynek vízvezetékrendszere nincs
Eszerint teafőzéshez a legkiválóbb a szik- fölújítva, érdemes a hideg vizet körül-
lán folyó hegyi forrás vize, a második belül egy percig kifolyatni a felhasználás
helyen a hegyi, illetve alföldi források áll- előtt. Ez segít megszabadulni a nehéz-
nak, őket követi a gyors sodrású folyóvíz, fémektó1, amik kioldódhattak a vezeték-
s végül a kút- és egyéb vizek zárják a sort. ben álló vízbe. A boltokban kapható pa-
Ma Magyarországon talán célszerűbb, ha lackozott ásványvizek és forrásvizek meg-
a hétköznapi teázásnál nem ragaszko- felelőek, amennyiben szénsavmentesek,
dunk a sziklán lezúduló forrásvízhez, lágyak és közepes vagy alacsony ásvány-
hanem figyelembe vesszük az alábbiakat: tartalmúak. Ha kirándulunk, és hegyvi-
A csapvíz általában megfelelő, de ha déken járva forrást találunk, érdemes ha-
rossz íze van, használhatunk szűrt vagy zavinni a vizébó1 pár palackkal. Otthon
palackos vizet. Mindig hidegen tegyük teafőzéskor kipróbálhatjuk, hogy igaz-e
föl a csapvizet forralni, még akkor is, ha az 1200 éves kínai bölcsesség a sziklán
a meleg hamarabb fölforrna. A távfű- átfutó víz különleges minőségéró1!
:.} 10 NK 15 NK
Lágy víz Ideális víz Keményvíz
A desztillált víz nem lO-es keménységű víz 15 -ös keménységű vizet
használható, mert hiá- A középkeménységű vi- NEM szabad teafőzésre
nyoznak beló1e az ásvá- zet 2-3 perces túlforra- használni.
nyi anyagok. lássai "megjavíthatjuk".
Tovább ne forraljuk,
Féllágy vízből is főz mert "lapos" íze lesz a
hetünk teát, de akkor a teának. Minél kemé-
vizet fél-1 perccel to- nyebb a víz, annál ro-
vább kell forralnunk. busztusabb teát válasz-
szunk hozzá (Assam,
A vb; KEMÉNY~ÉI;E
Ceylon, Earl Grey). ES A TEAFOZES
A TEA KÉszíTÉS EDÉNYEI 11
A TEAKÉ5ZíTÉ5 EDÉNYEI ból származó, közepes méretű, csőrös

füles, középen kiszélesedő teáskannatí-
gomb pust használják az áztatáshoz. Ázsiában
tet ö (fedél) \ kisebbek, sokszor csak 1-2 személyesek a
perem~ kannák (lásd a jihszing kannát a T eázási
szokások című fejezetben). Gyakran a
szeUÖZÖIYU~ kanna fedelét kis fül vagy "kitüremke-
~ dés" tartja a helyén, így nem esik le akkor
se, ha erősen megdöntjük akiöntéskor.
Vannak szűróoetétes kannák, amelyekkel
egyszerűbb a használt tealevelek keze-
lése:
• a kiemelhető szűrőt a tealevéllel
együtt áztatás után egyetlen mozdu-
talp
lattal eltávolítha~uk
• a stabil szűrő a kannában marad
• a pumpás szűrő a leveleket a szűrő
aljára nyomja, így az összepréselt leve-
Teáskanna lekben nem áramlik szabadon a víz,
A modem teáskanna lehet mázas vagy má- s ez megakadályozza a további
zatlan kerámia, kőcserép, porcelán vagy kioldódást.
üveg. Használnak zománcozott vagy
rozsdamentes acélt is, de a fémedényben Vízforraló edény
a tea gyorsabban veszít hőmérsékletébó1, Bármilyen edényben lehet vizet forralni,
és egyesek szerint a fém ront a tea aro- de legjobb, ha rendszeresítünk egy külön
máján és ízén. A teáskannák belseje idő vízforraló kannát, hogy a víz véletlenül se
vel "megpatinásodik". Ezért vannak, akik vegye át a más célra is használt edény
más-más edényben forrázzák le a zöld és szagát. Megfelelőek a zománcozott, a
a fekete teát. Az igazi ínyencek olykor rozsdamentes acélból vagy alumínium-
még fajta szerint is tartanak egy-egy kan- ból készült, szelepes vízforraló kannák,
nát, így a Darjeeling teákhoz más edényt amelyek fütyüléssel jelzik, ha kész a
használnak, mint egy illatosított fekete teavíz. Praktikus, ha keskeny fenéklapos
teához, például Earl Greyhez vagy kannát használunk, mert abban a víz
Lapsang Souchonghoz. gyorsan felforr.
Európában általában a Ming-korszak-
Szűró'k könnyebben áramlik a víz, mint a tealab-

Legjobb, ha a tealevelek szabadon úsz- dában. Leggyakrabban rozsdamentes
kálnak a forró vízben, így erősebb és fi- acélból készül, könnyen tisztítható.
nomabb lesz az ital, de elég macerás az • Kosaras szűrő: Fém-, műanyag vagy
áztatás után eltávolítani a leveleket a kan- cserépkosárka, amelyben a tealevelek
nából. Ha valaki nem óhajt tealeveleket majdnem olyan szabadon mozoghatnak,
halászni, használjon szűrőt! Sokféle szű mint a kannában. Könnyű kiszedni
rőt árusítanak: beló1e a kiáztatott teát, és jól tisztítható.
• Teazokni: textilbó1 készült, zokni for-
• Tealabda: gömb alakú, fémbó1 készült májú szűrő, amely megfelelően átengedi
szűrő. Jól megtartja a teát, könnyű a a vizet, és nem korlátozza a levelek ki-
használt leveleket kiszedni, megfelelően bomlását, viszont nehéz tisztítani, és
tisztítható eszköz, viszont nem biztosít benne maradhat az előző tea íze.
elég teret a levelek kisodródásához és az • Papírfilter: kávéfilterhez hasonló,
oldódáshoz. műanyag tartóba illeszkedő szűrő. Köny-
• Hálós szűrő: változatos formájú, mé- nyen kezelhető, de egyszeri használat
rem és anyagú, apró lyukú szűrő, amiben után eldobják.
Vízforraló kannák. (Fotó: Szamarasz Daphne)

HOGYAN TÁROLJUK A TEÁT? 13
HOGYAN TÁROLJUK A TEÁT? napfénytó1 mentes helyen tároljuk a teát.

Vigyázzunk arra, hogy ne kerüljön erős
Felbontás előtt illatú étel vagy illatszer közelébe, mert
Ha a vásárolt leveles tea könnyen átveszi azok illatát.
~
.: aromatartó csomagolás- Fontos az is, hogy száraz helyen őrizzük,
ban (papírdoboz/zacskó nehogy átnedvesedjen.
fóliabelsővel, vákuum-
csomagolásban vagy fém- Felbontás után
dobozban) van, akkor föl- Felbontás után ne tá-
bontásig maradhat ebben. Vannak, akik roljuk a teát se mély-
szerint a tea jobban megtartja fris- hűtóoen, se hűtőszek
sességét, ha a felbontás előtt mélyhű rényben. Az utóbbi-
tőben tárolják. Persze ennek akkor van ban fagypont feletti
értelme, ha feltehetően hosszabb ideig hőmérséklet uralko-
nem kerül sor a fogyasztásra. dik, magas nedvesség-
tartalom mellett, így a
Felnyitáskor tea hideg ködben ücsörög, ami minőség
~
A csomagolás fölnyitása romlást okoz.
~
~ után a tealeveleket ne Megfelelő tárolás esetén a tealevél
hagyjuk az eredeti zacs- megőrzi frissességét, és szavatosságának
kóban vagy papírdoboz- teljes időtartama alatt élvezhetjük erede-
ban, még akkor se, ha ti ízét és aromáját. Az egyes teafajták
hozzá műanyag vagy más-más ideig tárolhatók:
fémkapcsot mellékeltek, hogy ezzel zár- • a zöld tea körülbelül 1 évig
juk szorosabbra avisszahajtogatott zacs- • a fehér és oolong tea körülbelül 1 évig
kót! • a fekete tea több mint 1 évig
A tea minőségét ronthatja: • a puer tea több évig.
• oxigén
• víz
• magas hőmérséklet .~-~~~
• közvetlen napsütés
• más aromák. ...
~\
~~,
...
.
. . . il
"
,'"
Legjobb, ha légmentesen záródó tároló- "
edénybe (fémdoboz, üveg stb.) tesszük, és

szobahőmérsékleten, közvetlen hőtó1 vagy Csomagolt puer tea.
,
2. TEAFAJTAK
,,Mióta külön utakon

jár a világ és én, kenyerem
kevés és száraz.
De teám levelét
távol, Keleten,
szorgos kezek
szedték és válogatták.
Teamesterek, értők,
tették, hogy zöld maradjon,
s ha iszom, Ízén
egyszerre érezhessem
a Nap s az árnyék
változását fölötte,
hegy magasát
s a talaj nedveit, melyek
bokrába felszívódtak,
s tűnődni késztetnek, hogy
~
N
ujjaim mint hagyhatnák
::>
u>
N
nyomuk a Föld agyagján."
vi
W
lL
W
N
u>
-Ö
l-
a
u. GYÖRE IMRE: EZER TEA
16 TEAFAJTÁK
kínai teákat sokszor különféle mó- átírás a pinjin, de ezt sem lehet követ-
A don írják. Ennek az az oka, hogy a kí-
nai nyelv nem egységes, többféle nyelvjá-
kezetesen alkalmazni, ha az elnevezés
eredetileg is több változatban létezik.
rása létezik, s az egyes teafajtákat a külön- Ráadásul vannak olyan teanevek, ame-
féle nyelvjárásokban másként nevezik. lyek a századok alatt jelentésváltozáson
A kínai írásjelek valamilyen európai mentek át: például a mai Puskapor (Gun-
nyelvre történő átírása tovább bonyolítja powder) teát a legelsó'k között expor-
a helyzetet. A legelterjedtebb latin betűs tálták, s a korai XVIII. századtól kezdve
A FŐBB TEAFAJTÁK:
SÖTÉT OOLONG
Puerh (Kína) Bai Hao (Tajvan)
Bao Zhong (Tajvan)
FEKETE,KEVERETLEN Shui Xian (Kína)
Assam (India) Tie Guan Yin (Kína)
Ceylon (Srí Lanka) TungTing (Tajvan)
Darjeeling (India)
Dimbula (Srí Lanka) ZÖLD
Kanyam (Nepál) Bancha Oapán)
Keemun (Kína) Bi Lou Chan (Kína)
Keemun Mao Feng (Kína) Ché Xanh (Vietnam)
Nilgiri (India) Genmaicha Oapán)
Nuwara Eliya (Srí Lanka) Gunpowder (Kína)
Yunnan (Kína) Gyokuro Oapán)
Hojicha Oapán)
FEKETE,KEVERÉK Huang Shan Mao Feng (Kína)
Irish Breakfast Long Jing (Kína)
English Breakfast Matcha Oapán)
Orosz Karaván Sencha Oapán)
íZESíTETI (FEKETE ÉS ZÖLD) FEHÉR

Earl Grey (nemzetközi; fekete) Bai Mu Dan (Kína)
Jázmin (Kína; zöld) Shou Mei (Kína)
Lapsang Souchong (Kína, fekete) Yin Zhen (Kína)
FONTOSABB TEAFAJTÁK ORSZÁG SZERINT 17
Zöld Gyöngy, illetve Hyson néven is-

merték Európában. Az utóbbi a kínai xi FONTOSABB TEAFAJTÁK ORSZÁG
Chun névbó1 ered, ami eredetileg egy xi SZERINT
nevű forrást jelölt. Kés6bb a Hyson már-
kanevet egy teljesen' más, hosszúra India: Assam, Darjeeling, Nilgiri
sodort teafajtára használták. Indonézia: Bah Butong, Gunung,
A könyv következ6 részében 36 híres Rosa, Taloon
teafajta fóbb jellegzetességeivel ismer- Japán: Bancha, Genmaicha, Gyokuro,
kedhetnek meg. Hogy megkönnyítsük az Hojicha, Mateha, Sencha
olvasó dolgát, a teát a leginkább használt Kamerun: Djuttitsa, Clonal, Ndu
(általában angol) nevén mutatjuk be, de a Kenya: Kenya Blend, Marynin
kínai elnevezést, s6t az egyéb névváltoza- Kína Bai Mu Dan, Bi Luo Chun,
tokat is felsoroljuk. A teákat az alábbi Gunpowder, Jázmin, Huang Shan
szempontok szerint jellemezzük: Mao Feng, Keemun, Keemun Mao
• Honnan származik? Feng, Lapsang Souchong, Long Jing,
• Milyen fajta? Puerh, Shui Xian, Shou Mei,
• Miért ez a neve? Tian Mu Long Zhu, Tie Guan Yin,
• Mik a jellegzetességei? Yin Zhen, Yunnan
• Fogyasztás módja Malawi: Kavuzi, Namingomba
II A h6mér6 a tea leöntéséhez ajánlott

vízhőmérsékletet mutatja.
Nepál: Kanyam
Dél-afrikai Köztársaság: Zulu tea
Srí Lanka: Ceylon Blend, Dimbula,
ill Az óra a javasolt áztatási időt jelzi. Kandy, Nuwara Eliya, Ouvah (Uva),
Érdemes valamennyi teát kipróbálni, Ratnapura
"kijárni a teaiskolát", hogy eldönthessük, Tajvan: Bai Hao, Bao Zhong, Tung
melyik teafajta nyújtja számunkra a leg- Ting
nagyobb élvezetet! Tanzánia: Kilima
Vietnam: Ché Xanh
Nemzetközi: Earl Grey, English
Breakfast, Irish Breakfast, Orosz
Karaván.
(A fejezet fajtaképeit Szepesi Zsuzsa

Az Elekthermax "Mandarin" teáskannája. készítette.)
(Fotó: Szamarasz Daphne)
18 TEAFAJTÁK
ASSAM kete tea, de ma már kapható zöld asszá-

(ASSZÁM) TEA mi tea is.
Szedési időszak alapján is megkülön-
böztetik a teákat (akárcsak a darjee-
lingieket), mert az egyes szedések alap-
INDIA vetően különböző ízt, aromát és színt
eredményeznek. (Lásd még A teaszüret
című fejezetet az első kötetben.) A First
HONNAN SZÁRMAZIK? Flusht, ezt a nem túl testes, erősen vi-
Asszámból (Északkelet-India), a Brahma- rágízű, aromás, finom teát március és
putra folyó völgyébó1, mely ma a világ május közt szedik. Színe a zöldestó1 az
legnagyobb összefüggő tea termesztő aranyig változik. A Second Flusht július
vidéke. és szeptember között "ara~ák". A dar-
MILYEN FAJTA? jeelingi teákkal ellentétben az asszámi
Fekete. teáknál a második szüretbó1 származó
MIÉRT EZ A NEVE? tennés adja a legkiválóbb minőségű italt,
Termesztésének helyéró1 kapja a nevét. amely aromás, de robusztllsabb, össze-
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? tettebb, mint a korábbi szedésé. Színe
Többféle asszámi teafajta van. A terület világosbarna vagy arany.
fő terméke a testes, erős, klasszikus fe- Termesztési
hely alapján is
Minőség szerint az alábbi besorolásai csoportosítaní
léteznek (a besorolást részletesen el- szokták az
magyarázza az első kötet Minősítés és asszámi teákat.
osztályozás cÍmű fejezete): Híresebb
ültetvények:
EGÉSZ LEVELEK vÁGon LEVELEK
Bamonpookri,
MINÖSÉOIOSZTÁLYAI
Betjan,
Bhuyanpir,
SFTGFOPI* STGBOPI Dinjoye, Ha-
TGFOP TGBOP
GFOP GBOP jua, Halmari,
FOPI FBOP Meleng, Na-
FOP BOPI
OP BOP puk, Siloniba- Asszámi tea doboza.
BOPF ri, Sepon,Tan- (Fotó: Szamarasz
D Daphne)
kar, Thowra.
ASSAM (ASSZÁMI. BAl HAO TEA
NÉHÁNY ISMERTEBB ASSZÁMI TEA. BAl HAD TEA

Assam BOP: őszi szüretelésű, apróra
tört levelű fekete tea, amelybó1 erős for-
rázat készül. Rendkívül aromás, tömény,
erőteljes ízű, mahagóni színű, finom italt KíNA
ad, jellegzetesen virágporos bukéja fo-
TAJVAN,
gyasztás után is hosszan érezhető.
Assam Brahmaputra SFTGFOPl:
Klasszikus, csúcsminőségű fekete tea a HONNAN SZÁRMAZIK?
Brahmaputra folyó partjairól. Arany- Tajvanból.
színű hajtáscsúcsai kivillannak a barnás- MILYEN FAJTA?
fekete, félhold alakúra sodort levelek Oolong.
közül. Színe sötét, aromája fűszeres MIÉRT EZ A NEVE?
malátás, finoman telt ízű, hosszantartó, Különleges, a csúcsán ezüstfehér pihék-
édes, virágporos utóízzel. kel borított leveléró1 kapta a nevét: a bao
(paj) kínaiul fehéret jelent. Hívják Keleti
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? Szépségnek is (Dong Fang Mei Ren,
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál (2 illetve Oriental Beauty), mert állítólag,
gr) teát számítsunk. amikor II. Erzsébet királynő valamikor a
lJ A fekete asszámi teákat 95 oC hő xx. század elején először megpillantot-
I mérsékleten forrázzuk le. ta, elragadtatásában így nevezte el.
G 2-4 perc áztatás után szedjük ki a Egyéb elnevezései: White Pekoe Oolong,
tealeveleket. Formosa Bai Hao
A zöld asszámi teát alacsonyabb, 90 °C_ MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
os hőmérsékleten is elég leforrázni, és Gazdag, mézszínű italt készíthetünk be-
rövidebb, l-2 perces áztatási idővel is jó ló1e, amelynek lágy íze enyhén gyümöl-
teát kapunk. csös, kis szegfűszeges árnyalattal. Illata
enyhén emlékeztet a Keemun teáéra.
FOGYASZTÁS MÓDJA 70%-osan fermentált tea.
Magában vagy tejjel fogyasztható. Kivá- HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
[óan alkalmas reggeli étkezéskor, mert Egy csésze (3 dl) vízhez l teáskanál (2 gr)
erős, hatásos élénkítő ital. Az English, teafüvet számítsunk.
Irish vagy Scottish Breakfast márkané- A legjobb kungfu forrázással elkészítve,
ven értékesített "reggeli teák" mind rövidebb áztatási idővel többször is leönt-
Assamból készülnek. hető.
20 TEAFAJTÁK
~ (D 85 oC-os vizet öntsünk a teára. partján, s békében éltek, amíg az édes-

I 2-3 percig hagyjuk állni. anya meg nem betegedett. Fia gyógyírt
FOGYASZTÁS MÓDJA keresett a bajra, mikor a kutatástól kifá-
Bármely étkezés után, a nap minden sza- radva elaludt. Álmában öregembert lá-
kában megfelelő ital. Önmagában is fi- tott, aki azt mondta, hogyha pontyot főz
nom. tea levében, meggyógyul majd az édes-
anyja.
BAl MU DAN (FEHÉR BAZSARÓZSA) A fiatalember kifogott a tóból egy ha-
TEA lat, s ekkor hirtelen mennydörgést hal-
lott, a tó rózsái pedig teacserjévé változ-
tak. Mivel a virágok szirma korábban
fehér volt, a tealevelek is ezüstösen fény-
KíNA lettek.
A fiú letépte a leveleket, elkészítette a
FUCSIEN, hallevest, amitó1 anyja nemcsak, hogy
meggyógyult, de mindjárt halhatatlanná
HONNAN SZÁRMAZIK? is változott. Azóta is ő annak a vidéknek
Kína Fucsien tartományából. a teaszentje.
MILYEN FAJTA? Egyéb elnevezései: Bai Mu Dan, Bal-
Fehér. mudan, White Peony, Pai Mu Tan, Bai
MIÉRT EZ A NEVE? Mudan, White Hairy Monkey Tea.
Ez a Kínában is különlegességszámba MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
menő tea a Szung-kor (Kr. u. 960-1279) A teacserje legértékesebb, alig kibomlott,
óta ismert. A legenda szerint egy fiatal ezüstfehér csúcshajtásaiból készül, ami-
mandarin kiábrándult a korrupcióval teli ket a már kifeslett, árnyalatnyival söté-
közéletbó1 és otthagyta hivatalát. Anyjá- tebb felső levelek úgy vesznek körül,
val kettesben utazott, amikor finom illa- mint a külső szirmok a rózsa belső ré-
tot érzett, melyet a közeli tóban nőtt 18 szeit. Szedés után csak szárítják, így
szál bazsarózsa árasztott. megőrzi fehéres színét. Tiszta, halvány-
A kínaiak egyik legnépszerűbb nö- zöld forrázatának friss illata és sima, bár-
vénye a bazsarózsa: a virágok királynője, sonyos íze van.
a tavasz jelképe, az előkelőség és a gaz- HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
daság megtestesítője. Így hát a fiatalem- Egy csésze (3 dl) vízhez 2 teáskanál
ber és édesanyja jó jelnek tekintették a teafüvet számítsunk, mert nagyon laza
virágok illatüzenetét, letelepedtek a tó tea.
BAl MU TAN, BAN CHA, BAO ZHONG 21
o Q 80-90 oC-on forrázva érezni zetes. Sárgás színű, semleges ízű ital.
& fogjuk enyhe virágillatát. HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
2-4 percig áztassuk. Egy csésze (3 dl) vízhez másfél-két
FOGYASZTÁS MÓDJA O ffi teáskanál teafüvet számítsunk.
Finom, lágy íze akkor érvényesül, ha ~ Ó 95-100 oC-os vízzelleöntve.
önmagában (natúr) isszák. Gyakran fo- Nagyon rövid áztatási időt igényel,
gyasz~ák étkezések után. Kellemes dél- körülbelül fél perc után már ihatjuk is.
utáni tea, de esténként is iható, mert igen FOGYASZTÁS MÓDJA
alacsony a koffeintartalma. Natúr fogyasszuk. Kellemes étkezés
utáni ital. Nyáron alkalmas folyadék-
pótlásra. Gyerekeknek és időseknek is
BANCHATEA
ajánlott ital, mert nagyon alacsony a kof-
feintartalma.
JAPAN
BAOZHONG(CSOMAGOLT)TEA
HONNAN SZÁRMAZIK?
Japánból.
MILYEN FAJTA? KíNA
Zöld. TAJVAN,
MIÉRT EZ A NEVE?
A bancha (pancsa) szó szerint "esti teá"-t
jelent. A bancha teához használt leveleket HONNAN SZÁRMAZIK?
ugyanazokról a teacserjékró1 szedik, mint Dél-Tajvanról, de eredetileg Kína Fu-
a sencha teáét, csak késóbb. A sencha csien tartományában termesztették.
megfelelő szedési ideje az első, a bancha MILYEN FAJTA?
teáé a nyár és ősz közötti, második Oolong.
szüreti időszak. MIÉRT EZ A NEVE?
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? A bao zhong (pao csung) csomagoltat
Levelei nagyobbak és keményebbek, jelent, amit kétféleképpen is magyaráz-
mint a sencha teáké, és szárrészeket is nak. Vannak, akik szerint a név arra utal,
tartalmaz. Aromája gyenge, nem jelleg- hogy a XVIII-XIX. században külön-
22 TEAFAJTÁK
BI LUO CHUN (TAVASZI JÁDECSI6A)

leges papírba csomagolták a teát. Mások
szerint feldolgozási technológiájáról TEA
nevezték el: ezt a teát pamutzsákokba
bugyolálva fermentálják és szárí~ák.
Egyéb elnevezései: Imperial Wen Shan
Bao Zhong, Formosa Grand Pouchong. KíNA
CSIANGSZU'
HONNAN SZÁRMAZIK?
Kínából, Csiangszu tartományból. Év-
századokkal korábban, Szucsou köze-
lében, a Taj-tó környékén volt a vi-
lághírű tea eredeti termőhelye. A tó két
szigetén magasodó Keleti-hegy (Tung-
Csomagolt tea egy tajvani üzemben. san) és Nyugati-hegy (Hszisan) ideális
(Fotó: Szepesi Zsuzsa)
teatermesztő hely volt, hiszen a tó folya-
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? matos párolgása mindig biztosította a
Nagyon enyhén fermentált tea. Hosszú- szükséges nedves klímát, és a talaj is
kás, smaragdszínű leveleibó1 friss, tiszta, megfelelt a teacserje igényeinek. (A ke-
élénkzöld tea készül, amelynek illata a leti földdarab napjainkban már nem
vad orchideáéra vagy az orgonáéra em- sziget, csak a parthoz csatlakozó fél-
lékeztet. Kellemes, frissítő íze van, lágy, sziget.)
virágos utóízzel. MILYEN FAJTA?
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? Zöld.
Egy csésze (3 dl) vízhez 1 teáskanál MIÉRT EZ A NEVE?
teafüvet rakjunk. Apró, hosszúkás csigaházra emlékeztető
O 80-85 oC-os vizet öntsünk a tealeveléró1 kapta a nevét (a bi kínaiul
, Q teára. 2-3 percig hagyjuk állni. zöldet, a luo csigát, a chun tavaszt jelent).
Kungfu módszerrel is készíthetjük: A Tang-dinasztia (Kr. u. 618-907) óta
95 OC-on, 1-1 perces áztatási idővel több- nagyra becsült, kitűnő tea, régebben Xia
ször is leönthető. Sha Ren Xiang (Halálra Rémisztő Tea)
FOGYASZTÁS MÓDJA néven ismerték.
Finom ízét, aromáját legjobban akkor Mesélik, hogy hajdanán, amikor a sze-
élvezhe~ük, ha natúr fogyasz~uk. dÓK már telitöltötték fonott kosaraikat a
81 LUO CH UN 23
csúcsminőségű levelekkel, igen megtet- nyomait felfedezhe~ük a telt, édes, tö-

szett nekik a tea, és úgy gondolták, nem rékeny illat eleganciájában. Nagyon
rossz üzlet, ha a maguk hasznára is ér- korán, március elején kezdik szüretelni
tékesítenek beló1e. Titkon tunikájukba az apró leveleket, amelyekbó168-74 ezer
gyömöszöltek a levelekből, csakhogy darabot is le kell tépni l kínai fontnyi
testük melegétől a tealevelek olyan (596,8 gr), csúcsminőségű Bi Luo Chun
intenzív aromát párologtattak ki, hogy a teához.
teakert közelében tartózkodó járókelő HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
felkiáltott: "Ez az illat megöl engem!" Egy csésze (3 dl) vízhez egy-két teáskanál
Bár a tolvajokat lefülelték, a tea neve levelet számítsunk.
emlékeztetett az incidensre, egészen a f.l Viszonylag alacsony hőmérsékleten,
XVII. század végéig, amikor Kang Hszi ~ 70 oC-on forrázzuk le.
császár, birodalmában utazgatva meg ~ 1,5-2 perc után szedjük ki a leve-
nem kóstolta a teát. A császár is varázs- \:;;;! leket a vízbó1!
latosnak találta az italt, és túl közön- Kungfu módszerrel is készíthetjük:
ségesnek az elnevezést. Megvizsgálva a rövidebb áztatási idővel többször is leönt-
zsenge, összepödört leveleket, Tavaszi hető.
Jádecsigára keresztelte át a teát. Ennek FOGYASZTÁS MÓDJA
ellenére Kínában mind a mai napig A Bi Luo Chun egyike a világ legjobb
használják a császári fület sértő eln- minőségű, ritkán hozzáférhető és legdrá-
evezést is. gább teáinak. Önmagában, különleges
Egyéb elnevezései: Pi Lo Chun, Bilouchan alkalmakra fogyasszuk!
és Green Snail Spring
MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
Kína egyik legősibb, ritkán kapható teá-
ja. Levelei és csúcshajtásai sötétzöldek,
hosszúak, ezüstösen csillogó pihékkel
fedettek, spirálba csavarodnak. Finom,
gyümölcsös illatú, kristálytiszta zöld
színű italt kapunk elkészítésekor. Ter-
mőhelyein a teacserjék közé barack-, szil-
va-, japánnaspolya- és narancsfákat ül-
tetnek. Amikor a gyümölcsfák virágozni
kezdenek, a teanövény zsenge hajtásai és
rügyei magukba szívják az illatot, aminek (Kép: Czóbel Béla, Fővárosi Képtár)
24 TEAFAJTÁK
CEYLON BLEND TEA

~ cn. Ha felforrt a víz, szinte azonnal
~ 0:J leönthe~ük (95-100 OC-on).
3-4 perc áztatás után szedjük ki a
~ tealeveleket a forró vízbó1.
~ "-
FOGYASZTÁS MÓDJA
~1INDIA Reggel és délelőtt jó szolgálatot tesz,
\
mert élénkít. Tejjel és anélkül is kellemes
ital.
• SRí LANKA
HONNAN SZÁRMAZIK?
CHÉ XANH TEA
Srí Lankáról (korábbi neve: Ceylon).
MILYEN FAJTA?
Fekete keverék.
MIÉRT EZ A NEVE?
A név megjelöli a tea
eredetét (Ceylon) és
típusát (keverék). A
különböző magassá-
gok, az eltérő talajok
és klimatikus viszo- HONNAN SZÁRMAZIK?
nyok sajátos karak- Vietnamból.
terű teákat hoznak MILYEN FAJTA?
létre; ezeket vegyítve Zöld.
jön létre a ceyloni keverék. MIÉRT EZ A NEVE?
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? A név szó szerinti jelentése: zöld tea.
Tradicionális ceyloni teakeverék. For- Egyéb elnevezései: Sé san.
rázata erős, olajos és sűrű, bársonyosan MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
fanyar felföldi ízeket felvillantó aromájú. Tipikus vietnami zöld tea, levelei kampó
Aki 100%-os ceyloni teát szeretne inni, vagy horog formájúra görbülnek a pirítás
ellenőrizze, hogy a csomagoláson ott után. Forrázata tiszta, üde zöld színű,
van-e a Ceyloni Teabizottság által beve- illata fanyar, levágott fűre emlékeztet.
zetett oroszlános logo. Erősebb és kesernyésebb ital készül
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? beló1e, mint a kínai vagy japán zöld teák-
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál ból. "Elsőre kissé keserű, de pár pillanat
teafüvet számítsunk. múlva lágy, édes utóízt érzünk - hason-
CEYLON BlEND, CHÉ XANH, DARJEElING 25
MIÉRT EZ A NEVE?
Termesztési helyéró1 kapta a nevét. Ko-
rábban Darjeeling örökké felhóbe bur-
kolózó, Szikkimhez tartozó kisváros volt
a Himalája déli előhegységében, amit az
angolok 1841 körül annektáltak. Ma
nemcsak a várost hívják Darjeelingnek,
Saigoni teadélután. (Fotó: Anhtu Nguyen)
hanem India legészakibb, teatermő vi-
dékét is, ahol világhírű fekete tea, sokak
lóan a történelmünkhöz" - mondják a szerint "a teák pezsgője" terem. A darjee-
vietnamiak. ling szó szerinti jelentése villámcsapás
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? (dordzse) és föld (ling). A népmesék
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál szerint Indra isten haragjában villámot,
teafüvet számítsunk. mennydörgést és esőt küldött a területre,
O Alacsony hőmérsékleten, 70-80 °c_ ami a teatermesztésnél nem bizonyult
& on kell elkészíteni. hátránynak.
Q'\ 2-3 perc áztatás után szedjük ki a MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
V tealeveleket a forró vízbó1. Az enyhén muskotályos ízű Darjeeling
FOGYASZTÁS MÓDJA egyike a világ legkedveltebb teáinak. Sok
Kellemes frissítő ital önmagában is. A változata létezik az ültetvény helye, a
nap bármely szakában ajánlott tea. szedés ideje és a tea minősítése alapján.
(Minderró1 bővebben a Teaföldrajz, a
Minősítés és osztályozás és A teaszüret
DARJEELlNG TEA című fejezetekben is olvashatunk.)
Minőség szerinti besorolásuk meg-
4~
egyezik az Assam teákéval (lásd ott).
Szedési időszak alapján is megkülön-
böztetik a teákat, mert az egyes szedések
INDIA?
alapvetően különböző ízt, aromát és
f színt eredményeznek. Az asszámiakéhoz

hasonlóan az itt termesztett teák első
szedése (First Flush) is márciustól má-
HONNAN SZÁRMAZIK? jusig zajlik. A nem túl testes, erősen
India északkeleti részéró1. virágízű, aromás, finom teák színe itt is a
MILYEN FAJTA? Fekete. zöldestó1 az aranyig változik. A második,
26 TEAFAJTÁK
júniusban és júliusban zajló szűret (Se- Castleton First Flush SFTGFOPl

cond Flush) teája is aromás, de robusz- Exkluzív tea, amelyet a teacserje téli pi-
tusabb, összetettebb, mint a korábbi volt. hentetése után az első szűreten szednek.
Színe világosbarna vagy arany. Az őszi, Sok zsenge levelet és hajtásvéget tartal-
szeptember-októberi szedés (Autumnal maz. Világos, kifinomult, lágy virágaro-
Flush) finom ízű, a két korábbinál erőtel májú forrázatot ad. Kétszer is kiáztatható
jesebb és sötétebb, vöröses öntetű teát a benne lévő sok fiatal levélnek köszön-
ad. Az április-májusban tartott köztes hetően. Nevét az egyik legmagasabban
szűret (In-between) teáinál az első szűret fekvő darjeelingi ültetvényről kapta.
finomsága keveredik a késóbbi szedések Margaret's Hape Second Flush
testességével. Ez utóbbi teák ritkán ke- FTGFOPl: Zöldesbarna, sok hajtás-
rülnek európai asztalokra, érdemes ó1cet véget tartalmazó markáns illatú tea. Le-
kipróbálni. forrázva a leveleket, tiszta, világos arany-
barna italt kapunk, amelynek telt íze,
erős aromája jellemző az érettebb, jú-
nius-júliusban szedett Darjeeling teákra.
Jó nevű teaültetvényró1 származik, me-
lyet az egykori tulajdonos kisebbik lá-
nyáról, Margaret Bagdonról neveztek el.
Darjeeling Single Estate Kalej Valley
FTGFOPl: A Himalája alsó lejtőin
fekvő Darjeeling vidékéről származó
csúcsminőségű tea. Muskotályos illata,
aranyszínű forrázata és könnyű, gyümöl-
csös utóíze van.
HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál
teafüvet számítsunk.
Szedők Darjeelingben. (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
O A fekete Darjeeling teákat 95-
~ 100 oC hőmérsékleten forrázzuk le.
Gyakran megjelölik a termesztési he- t(\ Fekete teánál szokatlanul rövid
lyet, az ültetvényt, ahonnan a tea szárma- \.:J ideig, 2-3 percig áztassuk, mivel
zik. Híres teakertek: Badamtam, Thur- könnyen lesz fanyar.
bo, Sungma, Kalej Valley, Millikthong FOGYASZTÁS MÓDJA
stb. Tejjel vagy natúr fogyasztható. A Dar-
DIMBULA, EARL GREY 27
jeeling nagyon népszerű és meglehe- HOGYAN KÉszíTSÜK EL?

tősen magas árfekvésű tea, emiatt előfor Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál
dul, hogy hamisítják (a Darjeeling néven teafüvet számítsunk.
árusított teák mennyisége körülbelül a [l Forráshoz közeli hőmérsékleten
kétszerese a régióban megtermelt teáké- ~ 95 OC-on forrázzuk le.
nak). Vásárláskor tehát érdemes ellen- ~ 3-4 perc .áztatási idő után lehet
őrizni az eredet- és márkajelzést. \.;;J fogyasztam.
FOGYASZTÁS MÓDJA
Jól illik hozzá a tej. Délután, kora este
DIMBULATEA
ajánlott ital.
t,:'\oy~ EARL GREY TEA

~~~;;:jl
• SRí LANKA
HONNAN SZÁRMAZIK?
Srí Lanka (korábbi neve: Ceylon) nyu-
gati vidékéró1.
MILYEN FAJTA? HONNAN SZÁRMAZIK?
Fekete. Nemzetközi.
MIÉRT EZ A NEVE? MILYEN FAJTA? Ízesített fekete.
A leghíresebb ceyloni tea, mely termő MIÉRT EZ A NEVE?
helyéró1 kapta a nevét, ahol az 1870-es Nevét II. Earl Grey angol miniszterel-
évek óta termesztenek teát. Dimbulában nöknek (1830-1834) köszönheti, akit egy
a legjobb teákat január-februárban, a kínai mandarin ajándékozott meg az il-
száraz évszakban szedik. latos teafajtával. A mendemondák szerint
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? a kínai úr fiát Lord Grey egyik embere
Sok zsenge narancsszínű levelet tartal- mentette meg a fulladástól, az apa pedig
mazó tea, fátyolos narancsszínnel. Testes ezzel az ajándékkal rótta le háláját. Né-
forrázatának ragyogó vörös színe van, íze mileg ellentmond a legendának, hogy a
gyümölcsös és karamelles, utóíze bárso- Lord soha nem tette be a lábát Kínába,
nyosan fanyarkás aromájú. hogy a kínaiak évszázadokon át nem ittak
28 TEAFAJTÁK
fekete teát, s hogy a

világhíres teakeverék
főként indiai és cey-
loni teákból készül.
Mindenesetre az aján-
dék nagy sikert ara-
tott a miniszterelnöki
hivatalban, és Lord
Grey megbízta ked- A qer~amottfa (Citrus Bergamia) Délkelet-
Lord Earl Grey venc teakereskedőjét, Azslából származik. (Fotó: Terdi Ildikó)
(Kép: Wikipédia) Twining urat, hogy
próbáljon hasonló a- loni és füstölt teákból áll. Nagyon fontos
romájú és ízű teát kikeverni. Így Ang- a bergamott mennyisége a keverékben:
liában az Earl Greyt először a Twining ha túl sok, "szappanos" lesz a tea, ha túl
dobta piacra, bár már a kezdetektó1 egy kevés, észre se vesszük, hogy Earl Greyt
másik cég, a Jacksons of Piccadilly is iszunk.
kirukkolt saját változatával, azt állítva, HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
hogy ők kapták meg a Lordtól az eredeti Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál
kínai receptet. A Twining-féle Earl Grey teafüvet számítsunk.
teához kínai, ceyloni és darjeelingi fekete lJ 95-100 oC hőmérsékleten for-
teát kevertek egy árnyalatnyi Lapsang , @ rázzuk le a keveréket.
Souchonggal. A Jacksons of Piccadilly- 3-4 percig áztassuk.
féle termék kínai fekete teákat tartalma- FOGYASZTÁS MÓDJA
zott. Eredetileg magában itták, de tejjel és cit-
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? rommal is fogyasztható. J ól illik a haléte-
Fekete teából készült teakeverék, amely a lekhez.
citrusfélék családjába tartozó bergamott
olajától kapja jellegzetes aromáját. Il- ENGLl5H
latos, talán leheletnyit füstös, markáns és BREAKFAST
erős italt készíthetünk belőle, melynek TEA
ragyogó vörösesbarna forrázata van.
Népszerű tea, többféle változatát árusít-
ják. A különbségek abból adódnak, hogy
milyen teákat és milyen arányban ke-
vernek össze: általában kínai, indiai, cey-
ENGLlSH BREAKFAST, GENMAICHA 29
HONNAN SZÁRMAZIK? fogadta, hogy a konkurensek azon nyom-

Nemzetközi. ban lekoppintották a sikeres márkanevet.
MILYEN FAJTA? Ízesített fekete. MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
MIÉRT EZ A NEVE? Robusztus tea, amelynek fő komponen-
Klasszikus teakeverék, amely a kiadós sei különféle asszámi, ceyloni, kenyai és
angol reggeli tradicionális kísérő itala. Keemun teák. Telt, erős, sötétbarna szí-
Eredetét egy Drysdale nevű skót úrnak nű ital, aromája mégsem tolakodó. A na-
tulajdonítják, aki több mint 100 éve gyobb kereskedők saját English Break-
Edinburghben mutatta be a Breakfast fast teájukat árusí~ák, így árnyalatnyi
teakeverékét, melyet 1982-ig folyamato- eltéréseket tapasztalunk az egyes fajták
san árusítottak. Rossz nyelvek szerint az között.
egyszeru márkanév sikere abban rejlett, HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
D ffi 95-100 oC hőmérsékleten for-
I 0 rázzuk le a keveréket.
3-4 percig áztassuk.
FOGYASZTÁS MÓDJA
Semleges karakteru, sima zamatú reggeli
ital, amely kedveli a tej vagy tejszín tár-
saságát. Cukorral is iható.
GENMAICHA
(Kép: Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum) TEA
hogy azt ígérte: egy csésze teát lehajtva \

JAPAN
mindenki képes lesz kinyitni a szemét. ..
Más források szerint az English Break-
fast kitalálója Richard Davies New York-i
teakereskedő volt, aki 1843-ban, fon-
tonként 50 centes bevezető áron indítot- HONNAN SZÁRMAZIK? Japánból.
ta ú~ára termékét. A Congu alapú, kis MILYEN FAJTA? Zöld.
Pekoe és Puochong hozzáadásával ké- MIÉRT EZ A NEVE?
szült keveréket a közönség olyan lelkesen Japánul a genmai pirított rizst jelent.
30 TEAFAJTÁK
1920 körül egy kiotói boltban kezdték hús- és halételekhez. Étkezések után se-
árusítani a pirított, fényezetlen rizzsel gíti az emésztést.
kevert zöld teát. Az üzlet vélhetően a
rossz termés miatti teahiány áthidalására
GUNPOWDER
szánta a rizses teát. Először csak a hely- PUSKAPOR
béli parasztok fogyasztották, akik mél- TEA
tányolták, hogy spórolni tudnak az új tí-
pusú teával, aztán a városi lakosság is c,,";
megkedvelte. Ma egészJapánban ismerik KíNA c!'
és isszák. _CSÖCSlANG •
Egyéb elnevezései: Barna rizs tea, Gen-mai
Cha, Fényezetlen Rizstea, Roasted Rice
Tea, Popcorn Tea. Eredetileg Kína északi tartományából,
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? Csöcsiangból. Ma már Kína egyéb
Pirított fényezetlen rizs és pattogatott körzeteiben, Csianghsziban és An-
kukorica ízesíti a lapos, zöld, bancha hujban, valamint Tajvanon is termelik.
vagy secha típusú tealeveleket. (A ja- MILYEN FAJTA? Zöld.
pánok nem tesznek kukoricát abelföldre MIÉRT EZ A NEVE?
szánt Genmaichába, csak az exportált Állítólag a John Kereskedelmi Társaság
teába.) Világosbarna forrázatának eny- egyik ügynökétó1 kapta nevét, akit a
hén fanyar, füstös illata van. A zöld tea puskaporra emlékeztettek az apróra
csöppet kesernyés, de friss íze, a pirított sodort, gömb alakú teagolyóbisok. A név
rizs aromájával és lágy, mogyorós utó- rajta ragadt a teán, bár a kínaiak - köl-
ízével egészen különleges élményt nyújt. tőibben és pacifistább módon - "gyöngy-
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? teá"-nak hívják. A legkisebb rügyekbó1 és
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál hajtásokból készült változatokat "gom-
teafüvet számítsunk. bostűfej"-nek, a kissé nagyobbakat
lJ Magas hőmérsékleten, 90-95 OC-on "borsó"-nak is szokták becézni.
• forrázzuk. Egyéb elnevezései: Lo Chu Ch'a, Zhu
@ Rövid áztatási idővel (maximum 1 Cha, Zhucha, Pingshui Gunpowder,
perc) készítsük. Gyöngy tea. A XVIII. században Hyson
FOGYASZTÁS MÓDJA néven ismerte meg Európa.
Natúr fogyasszuk. Egész nap iható, de MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
még lefekvés előtt sem zavarja az elaivást, A puskapor tea kézzel vagy géppel
mert alacsony a koffeintartalma. Jól illik pödört apró, kemény golyócskáiból vilá-
GUNPOWDER, GYOKURO 31
gos sárgászöld színű ital készül, amely- nyáron. Marokkóban mentával keverik,
nek frissítő, élénkítő hatása van. Enyhén és cukorral ízesítik.
füstös-kesernyés aromáját abban a kő
edényben szerzi, ahol faszén felett szá-
rítják. GYOKURO
A magas hőmérsékleten való kezelés (NEMES
hozzájárul ahhoz, hogy apuskaportea HARMAT)
hosszabb ideig megőrizhesse alakját. TEA
JAPAN
Szorosra sodort gyöngyei miatt sokáig
friss marad, s kisebb mennyiség is elég
beló1e egy csésze teához. Ezek a tu-
lajdonságai tették ideálissá kereskedelmi
szempontból is: a puskapor teát már a HONNAN SZÁRMAZIK?
XVI. század elején exportálták, mert ]apánból, fő termőhelye Udzsi (Kiotó
mind a szárazföldi karavánutak, mind a körzete), de termesztik Yamében (Fuku-
tengeri szállítás viszontagságait jól bírta. oka) és Okabében (Sizuoka) is.
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? MILYEN FAJTA?
Egy csésze (3 dl) vízhez 1 teáskanál Zöld.
teafüvet számítsunk. MIÉRT EZ A NEVE?
O Ha felforrt a víz, a leöntéshez vár- A név az ital sápadt, zöld színére utal, és
I junk pár percet, amíg körülbelül 75- "gyöngyharmat"-ot jelent. A legértéke-
85 oC-ra lehűl. sebb és legritkább
ffi 2-3 perc áztatás után szedjük ki a japán tea (az ös-
tealeveleket a vízbó1. szes teatermelés
Forrázás után gyönyörködhetünk, ahogy mindössze 1%-a),
az apró golyócskákból kipödrődnek a melyhez csak ár-
formás tealevelek. Többször is leönt- nyékban nőtt, fi-
hető. nom leveleket szed-
FOGYASZTÁS MÓDJA nek.
Kellemes frissítő ital magában (natúr) is. Egyéb elnevezései:
Segít ébren maradni, ezért ajánljuk ha- Pearl Dew,
táridős munkák, vizsgák idején és egyéb Precious Dew,
hajtós időszakokban. Gyakran fogyaszt- ]ewel Dew, A cserjéket a szüret
előtt legalább
ják étkezések után. Lehűtve, kis cukorral Harmatcsepp 20 napig ámyékolják.
és citrommal jeges teaként ideális frissítő Drágakő. (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
32 TEAFAJTÁK
Sötétzöld levelei formásan teltek, tiszta,
smaragdzöld forrázatának lágy, édeskés
íze és különlegesen finom illata van. A
teaszertartáshoz használt matcha teaport
gyokurolevelek őrlésével készítik.
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? Hojicha tea
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál pörkölése.
(Fotó:
teafüvet számítsunk. Szepesi
O Alacsony hőmérsékleten, 50-60 °C_ Zsuzsa)
, on öntsük le. először hojicha teát, mert nem tudott mit
ri\ Rövid ideig (1-2 percig) tartó áztatás kezdeni a nyakán maradt bancha teával,
0J'fiutan ogyaszth'ato. amíg eszébe nem jutott, hogy új módon
Többször is leönthető, fokozatosan elkészítve értékesítse elfekvő készletét.
növelve a víz hőmérsékletét, illetve az Japánban "ágteá"-nak is becézik ezt a
áztatási időt. különleges teát, amelynél a fermentációs
FOGYASZTÁS MÓDJA folyamatot hirtelen pirítással megsza-
Különleges alkalmakkor, étkezés után, kítják, ettó1 levelei és forrázata világos-
minden napszakban. barna árnyalatúak lesznek.
Egyéb elnevezései: Ko-kei Cha, Houjicha.
Kukicha
HOJICHA (PIRíTOTT JAPÁN) TEA
Illata frissen sütött kenyérre, íze selymes,
enyhén pirított rizsre emlékeztet, kara-
mel1ás utóízzel.
Egy csésze (3 dl) vízhez másfél-két
teáskanál teafüvet számítsunk.
O Várjuk meg, amíg a víz forrás után
, 90-95 oC-ra lehűl.
HONNAN SZÁRMAZIK? _< Rövid áztatási idő, körülbelül fél
Japánból. Q) perc után már ihatjuk a teát.
MILYEN FAJTA? Zöld. FOGYASZTÁS MÓDJA
MIÉRT EZ A NEVE? Legjobb önmagában inni, hogy a pirított
1920-ban egy kiotói kereskedő készített zöld tea ízét zavartalanul élvezhessük.
HUANG 5HAN MAO FENG
Étkezések után is gyakran fogyasztják.

Halételekhez kitűnő. Népszeruségét
sima, szinte koffeinmentes forrázatának
köszönheti, ami miatt lefekvés előtt is
fogyasztható.
HUANG SHAN MAO FENG

A Huang San ködbe burkolózó ormai.
(PIHÉS ORMOK (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
A SÁRGA HEGYEKBŐL)
TEA végül rátalált kedvese holttestére. Vi-
gasztalanul zokogott, oúgnem esővé, a
fiú teste pedig teacserjévé változott.
Ezért van - mondják a helybéliek -, hogy
a Mao Feng tea termónelyein egész év-
KíNA ben ködös és csapadékos az időjárás.
ANHUJ' Egyéb elnevezései: Huangshan Mao Feng,
Eshan Mao Feng, Maofeng, Mao jian,
Mo Fung, Mo Jim.
HONNAN SZÁRMAZIK? MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
Kína Anhuj tartományából, a Sárga-hegy Csúcsminőségű kínai zöld tea. Szép, fe-
vidékéró1. szes, smaragdzöld levelein ezüstfehér
MILYEN FAJTA? Zöld. pihék jelzik, hogy szüretkor csak a haj-
MIÉRT EZ A NEVE? táscsúcsot és az első két éppen kibomlott
Nevét arról a Huang Sanról (szó szerint: levelet szedik le a cserjéró1. A zsenge le-
sárga hegy) kapta, amelynek völgyeiben velekből rendkívül friss, halványsárgás-
termesztik és előállitják, s ahol évszáza- zöldes ital készíthető, amelynek illata a
dokkal ezelőtt úgynevezett császári, azaz magnóliáéra emlékeztet.
kötelezően beszolgáltatandó teaként tar- HOGYAN KÉSzíTSÜK EL?
tották számon. A legenda szerint egy tea- Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál
ültetvényen élő fiatalember és lány egy- teafüvet szárrútsunk.
másba szerettek, de a helyi uralkodó D I""'i\ 75-80 oC-os vízzel forrázzuk le.
elrabolta és ágyasává tette a lányt. Ami- " 0 l-2 percig álljon, utána iható.
kor az megszökött a fogságból, megtud- Kungfu módszerrel is készíthetjük: a jó
ta, hogy szerelmesét megölték. Boldog- minőségű Huang Shan Mao Feng rövi-
talanul bolyongott a hegyek között, s debb áztatási idővel többször is leönt-
34 TEAFAJTÁK
Levélcsúccsal fölfelé állnak a tealevelek.

(Fotó: Szepesi Zsuzsa) A tradicionális ír r~geli kolbászból, sült sza-
lonnából, májas és véres hurkából, gombából,
hető (90-95 oC-os víznél 20 másodperc tükörtojásból és házi barna kenyérből áll.
állás után). Hódolói előszeretettel idézik (Fotó: Kiss Mariann)
a mondást: az első csésze a legillatosabb, MIÉRT EZ A NEVE?
a második a legédesebb, a harmadik a Eredetileg az ír reggelihez itták, aztán
legerősebb. A sokadik leöntés után a minden egyéb reggeli étkezés ideális kí-
Huang Shan Mao Feng tea "hegycsúcs- sérőjévé vált. Az írek - közel 3 kglfő éves
pózba" rendeződik: levelei hegyes átlagukkal' - a világ legnagyobb teafo-
végükkel fölfelé sorakoznak a pohárban. gyasztói. Az erős, testes teákat kedvelik:
FOGYASZTÁS MÓDJA gyakran olyan sokáig áztatják a leveleket,
Különleges alkalmakkor. hogy a sűrű teában szinte "megáll a ka-
n ál ".
Az írek által fogyasztott sűrű, erős
IRISH
italhoz legjobbak a második szüretbó1
BREAKFAST TEA
származó asszámi és kenyai teák. Csak a
második szüretbó1 szedett levelek adják
azt a mély, malátás fanyarságot, amelytó1
szinte kiszárad a teázó szája, holott fo-
lyadékot iszik, és amiró1 a kóstolók azt
állítják: olyan testes, hogy "harapni le-
het". Az Irish Breakfast teák mindig ctc-
HONNAN SZÁRMAZIK? teák, azaz a feldolgozási eljárásoknál a
Nemzetközi. zúzás, tépés, sodrás (crushing, tearing,
MILYEN FAJTA? Keverék. curling) gyártási technológiát alkalmaz-
IRISH BREAKFAST. JÁZMIN 35
JÁZMINTEA
zák. Ezzel nyerik azokat az apró golyócs-
kákat, amelyek maradéktalanul megőrzik
a levél fanyar, kiegyensúlyozott ízét, és
amelyekbó1 így - nagy felületen érint-
kezve a forró vízzel - tökéletesen
íJA
kioldódnak az íz- és aromaanyagok.
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? FUCSIEN,
Ceyloni (Srí Lankai) és indiai (főként
asszánú) fekete teák keveréke. Testes, sö-
tétbarna-feketés színű tea, kellemes, nem HONNAN SZÁRMAZIK?
tolakodó aromáva1. Telt, erős, malátás, Kínából, Fucsien tartományból, de
sötét forrázata Tajvanon is termesztik.
van, jó élénkítő MILYEN FAJTA?
hatással. Íror- lllatosított zöld.
szágban tréfál- MIÉRT EZ A NEVE?
kozni szoktak Nevét a teával együtt szárított friss jáz-
azon, hogy csak minvirág adja. A Szung-dinasztia (Kr. u.
a hőmérsékle 960-1279) óta ismerik.
tük alapján le- Egyéb elnevezései: Jasmine Tea, Moli Hua
het megkülön- Cha, White Jasmine Flower Tea, Mut
böztenú az Irish (Fotó: Szamarasz Daphné) Lei Fa Ca.
Breakfast teát az MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
ír barna sörtó1. A legtöbb teakereskedő Klasszikus kínai recept szerint készült,
saját Irish Breakfast keverékét árusítja. jázminvirággal ízesített könnyű tea.
~
teafüvet számítsunk. ~.'
>1
II ri\. 95-100 oC hőmérsékleten for-
I V rázzuk le a keveréket!
FOGYASZTÁS MÓDJA
Semleges karakteru, sima zamatú reggeli
ital. Iható tejjel, tejszínnel, cukorral vagy
anélkül, de magában vagy citrommal is A hagyomány szerint előnyös hatással
finom. van a szerelmi életre is.
36 TEAFAJTÁK
Zöld, zsenge levelek keverednek a jáz- delmi célra teát. Az ültetvény egyik leg-
minszirmokkal ebben a hannonikus aro- magasabb pon~áról lélegzetelállító pa-
májú, testes, világossárga forrázatú teá- noráma nyílik, melyet szinte minden
ban. Több változata létezik, olykor
fekete teából is készítik. Csúcsminőségű
jázmintea a Que She Jian (Madárnyel-
vecskék).
HOGYAN KÉSzíTSÜK EL?
Q ffi 70-80 OC-on forrázva készítsük el.
I V 1,5-2 percig áztassuk.
FOGYASZTÁS MÓDJA
Sajátos ízét leginkább natúr élvezhe~ük.
Fekete tea doboza Nepálból.
Délutáni tea. (Fotó: Szamarasz Daphné)
KANYAM TEA Nepálról szóló filmben megcsodálha-

tunk (a csúcsot nem véletlenül nevezik
Shooting Hillnek, vagyis Forgatás-hegy-
nek).
NEPÁL A Kanyam tea nagyméretű, barnásfekete
ILAM. színű, rusztikus levelekből áll. Édeskés
illata keveredik a hagyományos feldolgo-
zásból eredő testes alapízével. Sűrű, erős
forrázata föld színű. Nepálból szánnazó
HONNAN SZÁRMAZIK? teákhoz külföldön viszonylag ritkán
Nepálból, nam vidékéről. lehet hozzájutni a nagy belföldi fo-
MILYEN FAJTA? Fekete. gyasztás miatt.
MIÉRT EZ A NEVE? HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
Tennesztésének helyéről kapta a nevét. Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál
A Kanyam ültetvény az ország nyugati Q teafüvet számítsunk.
részén, a Mahabharat-hegylánc terilletén I @ A fekete nepáli teát 95 oC hő
található. Az nam-vidék legnagyobb bir- mérsékleten forrázzuk le.
toka, ahol 140 éve tennesztenek kereske- 3-4 percig áztassuk.
KANYAM, KEEMUN 37
FOGYASZTÁS MÓDJA ak a fekete teák királyaként emlegetik, de

Tejjel vagy natúr fogyasztható. Kiválóan ragyogó, bíborszínű forrázata és kitűnő
alkalmas reggeli fogyasztásra, mert erős, aromája miatt az egész világon népszerű
hatásos élénkítő ital. ital. A Keemun teát, az English Breakfast
keverék fő komponensét 1915-ben, a
panamai Világkiállításon aranyéremmel
KEEMUN (CSIMEN) TEA
jutalmazták. Hamar megkedvelték: fo-
gyasztása gyorsan utolérte, majd megha-
ladta az addigi favorit Darjeeling teákét.
Egyéb elnevezései: Ch'i Men, Chi-men,
Qimen, Qihong, Kei Hung.
KINA
ANHUJ'
Elegánsan hosszúkás, törékeny, fekete
levelei vannak. Aromája lágy, kerek és az
orchideák illatára emlékeztető, utóíze
HONNAN SZÁRMAZIK? édeskés. Forrázás után a csészében
Kínából. Sanghajtól nyugatra, Anhuj tar- gyönyörű mélyvörös színe van.
tományban, mintegy 1000 méter maga- HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
sságban termesztik. Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál
MILYEN FAJTA? Fekete. tearuvet számítsunk.
MIÉRT EZ A NEVE?
Úgy beszélik, hogy 1875-ben Ju Gan
Cseng sikeresen letette a köztisztviselői
vizsgát, de nem akarta végigjárni a sza-
márlétrát, aminek a végén majd man-
darin lesz. Apja azt mondta: ,,A pénz és a
rang nem minden. Fontosabb olyan tu-
dást szerezned, ami egész életedben ve-
led lesz." A fiatalember Fucsienben ki-
tanulta a teakészítés fortélyait és hazatért
szülőföldjére. Csimenben 3 teagyárat
alapított, ahol a helybéliek által addig
lenézett, gyatrának tartott fekete teát
állított elő. A fekete - vagy ahogyan Kí-
nában hívják: vörös - Keemunt az ottani- Kóstolás oa Keemun-gyátban.
(Fotó: Szepesi Zsuzsa)
38 TEAFAJTÁK
(l cl) 90-95 oC-os vízzel forrázzuk le. ben, és ez kölcsönzi a teának leírhatatlan
~ '\..:j;} 2-3 percig álljon, utána iható. édességét. illata haldokló fekete rózsára
Kungfu módszerrel is készíthetjük: emlékeztet - bár kevésbé poetikus bará-
rövidebb áztatási idővel többször is leönt- taimban a pirítós illatát idézte föL .. " -
hető. írja Norwood Pratt, a tea szerelmeseinek
FOGYASZTÁS MÓDJA szóló könyvében. 2
Telt ízű tea, mely magában, de tejjel Egyéb elnevezései: Qimen Mao Feng.
vagy cukorral is jól megállja a helyét.
"Borszerű" jellege miatt citrom nem
ajánlott hozzá, mert túl savanykás ízt
eredményez. Könnyű, finom tea, melyet
alacsony koffeintartalma miatt esténként
is nyugodtan fogyaszthatunk.
KEEMUN MAO FENG TEA
Ritkán kapható, csúcsminőségű fekete
ANHUJ' tea. Kézzel sodorják elegáns, törékeny,
sötétbarna leveleit, közöttük nagy meny-
nyiségben találhatunk aranyszínű hajtás-
HONNAN SZÁRMAZIK? rügyeket. Aromája fűszeres, enyhén
Kína Anhuj tartományából. méz- és füstillatú, amit az italban és édes-
MILYEN FAJTA? Fekete. kés utóízében is fellelhetünk. Forrázás
MIÉRT EZ A NEVE? után a csészében ragyogá borostyánszíne
A név első része a termesztés helyére van.
(Csímen), a másik fele pedig a tealevelek HOGYAN KÉSzíTSÜK EL?
kimagasló minőségére utal. "Ez az Egy csésze (3 dl) vízhez egy-másfél
egyetlen olyan tealevél, amelyben meg- teáskanál teafüvet számítsunk.
található a nélkülözhetetlen myrcene (l ffi Forró, 95 oC-os vízzel forrázzuk
[egyes növények illóolajának szerves ve- .0Ie.
gyülete], ami előfordul még a babérlevél- 2-3 perc áztatási idő után fogyasszuk.
KEEMUN MAO FENG. LAPSANG SOUCHONG 39
Kungfu módszerrel is készíthetjük: főtiszt kikergettette a munkásokat az

rövidebb áztatási idővel többször is leönt- üzembó1, akik kénytelenek voltak fenyő
hető. ágból rakott tűznél a lehető leggyorsab-
FOGYASZTÁS MÓDJA ban megfüstölni a teát, nehogy tönkre-
Telt Ízű tea, mely magában, tejjel vagy menjen. A füstölt tea külföldön annyira
cukorral is jól megállja a helyét. Délután népszerű lett, hogy hamisÍtani kezdték.
és este is iható tea, mert alacsony a kof- Hogy megkülönböztessék a Vuji-hegy-
feintartalma. Könnyű étkezések ideális ségben termett teát a többitó1, a ke-
kísérője. reskedők Zhengshan Souchongnak, azaz
"valódi Vuji-változat"-nak hívták az ere-
detit. Ez a név alakult át lassan Lapsang
LAPSANG SOUCHONG TEA
Souchonggá, s lett Sherlock Holmes és
más brit regényhősök kedvenc teája.
Egyéb elnevezései: Zheng Shan Xiao
Zhong, Zengshan Xiazhong, Fujian
Black Lapsang Souchong, Smoked Tea.
KíNA MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
FUCSIEN, Jellegzetes füstölt Íze miatt kedvelt, híres

kínai tea, amelyet feldolgozása során két-
szer (fonnyasztáskor és erjesztés után)
HONNAN SZÁRMAZIK? gyantás fenyő vagy cédrus fölött füstöl-
Kínából, eredetileg Fucsien tartomány nek. Nagy, hosszúkás, erős levelei fe-
északi részébó1, a Vuji-hegység ültetvé- keték, erős zamata, s összetéveszthetet-
nyeiró1 származik. Kereslete olyan nagy,
hogy napjainkban már nemcsak az ere-
deti helyén termesztik.
MILYEN FAJTA? Fekete, füstölt.
MIÉRT EZ A NEVE?
A szájhagyomány szerint aLapsang Sou-
chong tea a véletlennek köszönheti létre-
jöttét. Történt egyszer, hogy a Császári
Hadsereg egy hadosztályának generálisa
nem talált alkalmas szállást katonáinak,
míg rá nem leltek egy kellően tágas helyi- Szedő-és fustölóKosarak.
ségre, ahol éppen teafeldolgozás folyt. A (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
40 TEAFAJTÁK
len aromája van. Meglepő módon a sötét a Tiuyun-hegylánc Oroszlán nevű csú-
levelekbó1 készült italnak gazdag vörös csa.
színe van. A jó minőségű Lapsang MILYEN FAJTA? Zöld.
Souchong aszaltgyümölcs-illatú, az ital MIÉRT EZ A NEVE?
édeskés, virágos utÓízŰ. A kifejezés szó szerint "sárkánykutat"
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? jelent. A kínaiak a gyér vizű kutakat (a
lJ 95 oC-os vízzel forrázzuk. környék mészkőhegységeinek karsztfor-
,e 2-5 perc áztatási idő után iható. rásait) nevezik így, mert megfigyelték,
Kungfu módszerrel is készíthetjük: hogy zivatarkor a kútban a tradicionális
rövidebb áztatási idővel többször is leönt- kínai sárkány mozgását idéző hullámzás
hető. alakul ki.
FOGYASZTÁS MÓDJA De sok legenda is
Natúr, vagy kevés tejjel. Nagyon jól illik szövődött a Long
fűszeres, sós ételekhez. Nagy erőfeszítést Jing tea köré, me-
igénylő, szabadban űzött sportok (szik- lyek másképp ma-
lamászás, terepfutás, hegymászás stb.) gyarázzák nevé-
alatt és után ideális frissítő. Jellegzetesen nek eredetét. Az
füstös, kesernyés-kátrányos ízét még egyik történet sze-
akkor is érdemes kipróbálni, ha ez a rint Kr. u. 250
különleges teafajta nem válik mindenki körül a Sárkány
kedvencévé. Kút kolostor egyik
taoista szerzetese
a Hangcsouhoz
LONG JING (SÁRKÁNY KÚTJA) TEA
közeli forrásban
megbújó sárkány-
tól kért - és kapott - segítséget a pusztító
aszály ellen. A tea a kolostorról nyerte
nevét.
Egyéb elnevezései: Long Jing, Lung
Ching, Lung Chin, Long Ching, Loong
Chin, Loun Jeng, Long Jang, Lung
Tseng.
HONNAN SZÁRMAZIK? MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
Kínából, Csöcsiang tartományból, a Teaszakértó'k szerint a világ egyik
Nyugati-tó vidékéró1. Másik termőhelye legkiválóbb zöld teája. Levelei jade-
LONG JING, MATCHA 41
zöldek, kicsik és laposak, "mint egy lönleges volta miatt igyuk önmagában! A
szerzetes nyelve". Feldolgozásuk ma is a levelek illata olyan finom és érzékeny,
hagyományos kézi módszerekkel törté- hogy a leveleket szakszerűen kell cso-
nik. A leveleket nem gőzölik, hanem ser- magolni, vagy teljesen légmentes tea-
penyóben szárítják. Eppen a feldolgozás dobozokban tartani, mivel a levegővel
sajátosságai miatt kiváló élettani hatá- érintkezve gyorsan elvesztik illatukat és
sokkal bír: nagy mennyiségben tartalmaz aromájukat.
C-vitamint, aminosavakat, katechineket
(erről lásd A tealevél kémiája című
MATCHA (FOLYÉKONY JADE HAB)
fejezetet). Világossárga forrázatának
TEA
ragyogásáról, kiváló aromájáról és gaz-
dag zamatáról már Lu Jü is megem-
lékezett híres Teáskönyvében (lásd a Te-
ázási szokások kínai fejezetét).
D Alacsony hőmérsékleten, 70-SO °C_
& on kell elkészíteni.
ffi 2-3 perc áztatás után szedjük ki a HONNAN SZÁRMAZIK?
tealeveleket, mert ha túl sokáig ázik Japánból. Legfontosabb termóbelye a
a vízben, akkor forrázata keserűvé válik, Honshu új fő szigetén található Nishio.
ha viszont nem ázik eleget, íztelen lesz. MILYEN FAJTA? Zöld.
(Állítólag az Oroszlán-csúcson szedett MIÉRT EZ A NEVE?
levelek forrázata egy-két percig narancs- Hétköznapokon ma már a japánok is le-
színű, mielőtt jade-zölddé válna. Az ital veles teát isznak, de a teaszertartás (cha-
friss és ragyogó lesz, és - bármennyi idő nOJu) elképzelhe-
telik is el - nem válik zavarossá vagy tetlen matcha
sárgás színűvé. (portea) nélkül. A
Kungfu módszerrel is készíthetjük: teamester a forró
rövidebb áztatási idővel többször is le- vízbe adagolja a
önthető. teaport, majd egy
FOGYASZTÁS MÓDJA barn buszkeverő-
Egész nap fogyasztható, de jó szolgálatot vel addig kavarja, Jade hab. (Fotó:
tesz, ha étkezések után isszuk. Kü- amíg elkészül a Palotás Gábor)
42 TEAFAJTÁK
"folyékony jade hab", amit a vendégek FOGYASZTÁS MÓDJA

áhítattal kortyolnak ki a csészébó1 Különleges alkalmakkor (teaszertartáson)
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? fogyasztott tea. Nemcsak teázásra, ha-
Különleges eljárássalleárnyékolt bokrok nem ételkészítésre is használják: tészták
tealeveleibó1 készítik. A leveleket koráb- színezésére, fagylaltkészítésre, és sokféle
ban kőmalmokban őrölték porrá, ma wagashi (japán édesség) alkotórésze is.
korszerű üzemekben gyártják a teaport.
Világoszöld, sűrű, erős tea készül beló1e.
NILGIRl TEA
Illata friss, leheletnyit kesernyés, forráza-
tának íze zöld növényre emlékeztet,
enyhe spenótos utóízzel.
[I Különleges zöld tea, amit ala-
, @ csony, 70-85 oC-os vízzel készí-
tenek. A hőmérséklet függ a teaszertartás
típusától: az erős teát melegebben, a
gyenge teát langyosabban isszák. (Erró1
részletesebben olvashatunk a Teázási HONNAN SZÁRMAZIK?
szokások vonatkozó fejezetében.) Indiából.
Elkészítésekor bambuszból készült keve- MILYEN FAJTA? Fekete.
rővellegalább l percig "habarják" a po- MIÉRT EZ A NEVE?
rított teát, hogy a gyönyörű smaragd- Termőhelyéró1, a dél-indiai Nilgiriró1,
színű italban feloldódjék a klorofillban és azaz Kék hegyekró1 kapta.
C-vitaminban gazdag tea. MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
Nagylevelű, sötét színű tea. Élénk,
ragyogó borostyánszínű forrázatának
lágy, gyümölcsös, érett íze van. Testes-
sége és ereje miatt szívesen használják
karakteres, de kevésbé tartalmas teákból
készült teakeverékekhez is.
[I Ha felforrt a víz, 95-100 oC-on le-
Matcha-őr!ő gépsor. (Fotó: Szepesi Zsuzsa) 3 önthetjük a teát.
NUWARA ELlYA, OROSZ KARAVÁN 43

lJ Ha felforrt a víz, 95-100 oC-on
, @ leönthetjük a leveleket. 3-4 perc
után ihatjuk a teát.
~
Alkonya Nilgiri hegységben. (Fotó: Zach Hessler)
Q'\ 3-4 perc áztatás elég az ital elké-

'\..;;J szítéséhez.
FOGYASZTÁS MÓDJA
Tejjel és natúr is fogyasztható.
NUWARA ELlYA
TEA
FOGYASZTÁS MÓDJA
Egész nap fogyasztható, kis tejjel fel-
~ INDIA -t: öntve különösen finom.
OROSZ
• SRí LANKA
KARAVÁN TEA
HONNAN SZÁRMAZIK?
Srí Lanka (eredeti nevén: Ceylon) magas-
földi tartományaiból.
MILYEN FAJTA? Fekete.
MIÉRT EZ A NEVE?
Srí Lanka legmagasabban fekvő teater-
mő vidékéró1 nevezték el. HONNAN SZÁRMAZIK? Nemzetközi.
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? MILYEN FAJTA? Keverék.
A "magas frekvenciákon" érződő fanyar MIÉRT EZ A NEVE?
keserűséget és erősséget bársonyosan Évszázadokon át karavánok vitték a teát
fűszeres aroma és enyhe karamelles íz Kínából Oroszországba, ennek a hagyo-
egészíti ki. mánynak az emlékét idézi a név.
44 TEAFAJTÁK
Több kereskedő árusít teát Orosz Ka-
raván márkanéven. A keverék-kompozí-
ciókhoz fekete (vagy oolong) tajvani és
kínai teákat használnak, egy árnyalatnyi
Lapsang Souchonggal vagy Tarry Sou-
chonggal vegyítve. Közepesen erős tea,
füstös, enyhén malátás aromával. Ragyo-
Puer-levelek, több méretben.
gó, élénkvörös forrázata, keserédes utó- (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
íze van.
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? ban nemcsak az innen származó teákat,
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál hanem azokat a teacserjéket is puernek
teafüvet számítsunk. hívják, melyeknek leveleibó1 a hasonnevű
O ffi A felforrt vízzel 95-100 oC-on tea készül. Több mint százféle, csak itt
I .J; rögtön leönthetjük a teát. honos teafa létezik. Ilyen például
3-4 perc után kész a tea. a Felhőégető (Huo-Shao-Yün): 10-15 m
FOGYASZTÁS MÓDJA magasra is megnövő teafa, amelynek
Délután és este. Natúr, cukorral és cit- virágzáskor olyan vad vörös szirmai van-
romrnal is fogyasztható, és dzsemmel is nak, hogy az alacsonyan szálló felhők
finom. állítólag az ő színüket tükrözik vissza
a Magassággyűló'lő (Hen-T'ien-Ka): 30
cm-nél alacsonyabb teacserje, finom,
PUERH TEA
jade:-zöld levelekkel
a Hófehér Levél (I-P'eng-Hsüeh): ennek
a növénynek a levelei hófehérek,
lótuszvirágra emlékeztetnek, belőlük
fehér, finom, törékeny illatú teát készí-
JÜNNAN. tenek, ami - ha túl sokáig ázta~ák -
sárgássá válik
HONNAN SZÁRMAZIK? a Minden éjjel tavasz (Yeh-Yeh-Chün):
Kínából, Jünnan déli részébó1. vadon növő teanövény, leveleit nem
MILYEN FAJTA? Puer. törik össze a feldolgozáskor, hatékony
MIÉRT EZ A NEVE? ellenszere mindenfajta mérgezésnek, és -
Eredeti termóbelyének központjáról, ahogy neve is muta~a - nagy becsben
Pu'ervárosáról kapta a nevét. Napjaink- tartott szerelmi ajzószer.
PUER 45
A puer különlegesen fermentált tea, nevezik, mert a tea tovább dolgozik, és

amit több évig is érlelhetnek, mig ki- sose lehet tudni, hogy az évek milyen
alakul varázslatos, "földes" íze. Előállítási aroma- és illatkombinációt eredményez-
technológiáját évszázadokon át titokban nek.
tartották. Az 1980-as évektó1 exportálják, MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
de még napjainkban sem tették nyil- Rendkívül sok fajtája és megjelenési for-
vánossá a gyártási folyamatokat, így puer mája van. "Forma" szerint lehet leveles
teát csak Kínából vásárolhatunk. Fel- vagy préselt, "típus" szerint lehet zöM,
dolgozásakor a napon megforgatott és nyers (sheng) vagy érett, fekete (shou), az
szárított leveleket felgőzölik és vászon utóérlelés technológiája szerint lehet
alatt, rétegesen szétterítik a fermentációs száraz (80% nedvességtartalom alatt),
szobában, ahol magas a páratartalom. nedves (80% fölött) vagy wo dui módszer-
Később magas hőmérsékleten megszá- rel készült (a bálákba halmozott teát
rí~ák a leveleket, sokszor formába prése- lespriccelve indí~ák be az utóérlelési fo-
lik. lyamatot). Legismertebb változatának, a
Egyéb elnevezései: Pu'Er, P'uerh, Puerh, sö'tét puer teának gesztenyebarna, formás
Pu er, Pu'er, Pu Lee, Po-Lay, Bo-Lay
Tea, Bo-Nay, Pou Nei, Sötét Tea.
A puer teák ezután egy másodlagos
erjesztésen is átesnek, méghozzá úgy,
hogy a természetes folyamatok aktiválják
a szükséges enzimeket. (Minderró1 bő
vebben a Feldol-
gozás című feje-
zetben olvasha-
tunk.) Hasonló-
képpen a minősé
gi borokhoz, a pu-
erteákisjavulnak
az idő múlásával,
ahogy a friss tea
karcos, fanyarabb
ízét megszelídíti
az utóérés. A pu-
Puer tea préselése. ert élő teának is Néhány érdekesebb puer tea. (Fotó: Jirka Simsa)
46 TEAFAJTÁK
levelei vannak, illata a zápor utáni erdő zés után, mert segíti az emésztést. Sok-
földszagára emlékeztet, ami jobban féle egészségügyi problémára ajánlott: jó
érezhető az italban, mint a tealevelekben. megfázásra, torokfájásra, hatékony köp-
Sötétbarna színű, különleges illatú, sely- tetőszer, segít napszúrás esetén. Kenőcs
mesen édeskés utóízű ital. is készül beló1e, melyet reumás pana-
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? szokra használnak.
Leveles puer: egy csésze (3 dl) vízhez
egy teáskanál teafüvet számítsunk.
SENCHATEA
~ @ 95-100 oC hőmérsékleten forráz-
& ható. Hosszú, 4-8 perc áztatás
után fogyasztható.
Kungfu módszerrel is készíthetjük:
rövidebb áztatási idővel többször is leönt-
hető.
Préselt (tégla, fészek, korong, gomba

stb. formában vásárolt) puer: HONNAN SZÁRMAZIK?
Az italhoz szükséges levélmennyiség (egy Japánból.
csésze vízhez egy teáskanál tea) préselt MILYEN FAJTA? Zöld.
formából való kiszedésére két módszer MIÉRT EZ A NEVE?
van: törjük vagy vágjuk le a megfelelő A sencha elnevezés annyit tesz: zöld tea.
darabot, illetve 3 percig gőzöljük (mind- A Japánban termesztett teák háromne-
két oldalán), majd szedjük szét a préselt gyede ebbe a kategóriába esik.
teát. Ezután ugyanúgy készítjük, mint a MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
leveles teát. Japán mindennapi zöld teája, amely igen
Jó tanács: ha gőzöltünk, a fel nem gazdag C-vitaminban. Levelei hosszúká-
használt füvet legalább 2 óráig szárítsuk, sak, általában tű alakúra sodortak,
mielőtt légmentes csomagolásba tesszük. laposak, középzöld színűek. Forrázata
Ha a préselt formában vásárolt puer széle ragyogóan tiszta, lágy, a friss fű ízét idézi,
már érett, de a belseje még éretlen, tör- árnyalatnyi keserű utóízzel. Különösen
jük apróra, s tegyük 3-4 hétre légmente- kedvelt a legelső szüretbó1 készült illatos,
sen záródó dobozba, ahol befejeződik az édes és magas vitamintartalmú sincha.
utóérési folyamat. HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
FOGYASZTÁS MÓDJA Egy csésze (3 dl) vízhez egy-másfél
Natúr és tejjel is iható. Napközben, étke- teáskanál teafüvet számítsunk.
~ @ A felforrt vizet 90 oC-ra vissza-
I hűtve (pár perc) leönthetjük a
leveleket.
1-2 perc áztatás után ihatjuk a teát.
FOGYASZTÁS MÓDJA
Napközben bármikor iható. Étkezés
után jó szolgálatot tesz, mert segíti az
emésztést.
~
~),
HONNAN SZÁRMAZIK?
Kínából, Fucsien tartomány Vuji-hegy- Vízitiindérek a teásdobozon.
(Fotó: Szamarasz Daphné)
vidékéró1, de Kuangtang tartományban
is évszázadok óta termesztik. betűvető a helyi nyelvjárás "ima" szava
MILYEN FAJTA? Oolong. helyett a hasonló hangzású "víz" kan-
MIÉRT EZ A NEVE? dzsiját írta le, így az írásjelek a Halhatat-
Állítólag a Csing-dinasztia idején lanokat elóbb szellemekké, majd tün-
(1644-1911), egy halhatatlanoknak szen- dérekké változtatták. Ezért ma a Halha-
telt barlang bejáratánál fedezték föl azt tatlanokhoz Imádkozó helyett Vízitün-
az ősi teabokrot, amelybó1 az első Shui dérek teát iszunk.
Hsien teákat készítették. A készító1mek Shui-Sen, Shui Sin, Shuy Seen, Suy Sien,
tetszett a tea különleges aromája, és arra Water Sprite, Shuixian, Wu Yi Shui
is rájöttek, hogy kiváló lázcsillapító meg Xian, Water Fairy, Shui Xien.
méregtelenítő hatása van. A teát Shui MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
Hsie-nek, azaz "halhatatlanokhoz imád- Hosszabb ideig érlelik, mint a többi
kozó"-nak nevezték el. Csakhogy egy oolong teát, s ennek eredményként 40-
48 TEAFAJTÁK
60%-osan fermentált teát kapnak. ban Kuanghszi tartományban is van ter-

Általában frissen árulják, de piacon van- mőhelye.
nak több évtizedes fajtái is. Ezeket 2-3 MILYEN FAJTA? Fehér.
évenként újrafüstölik, hogy kiszárítsák és MIÉRT EZ A NEVE? Nevéta tealevél hosszú-
megakadályozzák a tealevelek károsodá- kás, ívelt formájáról kapta, amelynek
sát. Nagyméretű, zöldes-szürkés színű, sodrása komoly szakértelmet kíván.
békaláb formájúra sodort levelű, utá- Vannak helyek, ahol Öregember szem-
nozhatatlan illatú tea. Íze telt, gazdag, a öldöke néven ismerik.
friss kenyérére emlékeztet, enyhén füstös Egyéb elnevezései: Shou Mee, Precious
utóÍzzel. Eyebrows, Sow Mei, Show Mee,
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? Shoumei, Sho May, Soo May, Zhenmei,
Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál shou méi.
teafüvet számítsunk. MIK A JELLEGZETESSÉGEI?
lJ t('! 95 C-on forrázzuk le.
0
A Shou Mei úgynevezett fehér tea, mini-
''\..;J 2-5 perc áztatás után iható. mális beavatkozással készül: a leveleket
Kungfu módszerrel is készÍthe~ük: rö- kézzel megsodorják és napon megszá-
videbb áztatási idővel többször is leönt- rítják. Sok csúcshajtást és zsenge, hosz-
hető. szúkás, jadezöld levelet tartalmazó, erő
FOGYASZTÁS MÓDJA sen illatos tea. Tiszta, világossárga színű,
Kellemes frissítő ital önmagában is. kellemesen fűszeres ízű italt ad.
Napközben bármikor iható. HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
SHOU MEI (ÖRÖKÉLET Q Alacsony hőmérsékleten, 70-80 °C_
SZEMÖLDÖKE) & on öntsük le.
TEA t('! 3-4 perc áztatás után szedjük ki a
'\..;J tealeveleket.
FOGYASZTÁS MÓDJA
Kellemes frissítő ital önmagában is,
olykor mentával ízesítve isszák. Egész
napra ajánlott tea.
HONNAN SZÁRMAZIK?
Kína Fucsien tartományából. Napjaink-
SHOU MEI, TIE GUAN VIN 49
TIE GUAN YIN (KEGYELEM VAS meg rajta szomszédaiddal!" A derék Vej
ISTENNŐJE) TEArr::::~~~~~ szorgalmasan kutatott a kincs után, de
csak egy kis teabokrot talált. Elültette a
hajtást kertjében, szorgalmasan gondoz-
~
ta, s két év múlva már leszedhette a cser-
je leveleit. Az italt kortyolgatván Vej
::IEN,)O észrevette, hogy szobáját különös illat
tölti be, a tea aromája pedig tiszta és erős
marad többszöri forrázás után is. Vej - a
HONNAN SZÁR~AZIK? templom előtt álló vasszobor után -
Eredetileg Kínából, Fucsien tartomány Kuan Jinre keresztelte a teát, amit év-
Vuji-hegyvidékéről, amelynek fekete, századok óta így is hívnak. Vej meg-
kavicsos talaja és éghajlata kiválóan alkal- gazdagodott, megjavíttatta a templomot
mas a teatermesztésre. Elóbb a szomszé- és a szobrokat, szomszédainak készsége-
dos területeken terjedt el, aztán Kína sen adott a hajtásokból, így mindnyájan
északi körzeteiben is, s ma már Tajvan jómódúak lettek.
hasonló adottságú vidékein is megtalál- Kevésbé költői értelmezés szerint a
ható. "vas" egyszeruen csak a feldolgozott tea-
MILYEN FAJTA? levelek színére utal, nem pedig a szobor
Oolong.
MIÉRT EZ A NEVE?
A legenda szerint a teát a kegyelem isten-
nőjének szentelt buddhista templom
környékén termesztették először. A temp-
lom előtt haladt el munkába menet és
jövet Vej úr, akit bántott az épület roz-
zant állapota. Nem volt elég pénze, hogy
helyrehozassa a templomot, de bejáro-
gatott oda és minden holdhónap első és
15. napján illatos füstölőt égetett, ala-
posan kisöpörte a csarnokokat és letisztí-
totta a szobrokat. Egyik éjszaka álmában .
. ';"'"
~-~
',-
.~.,
.) ./
megjelent KuanJin istennő és azt mond- Kuan Jin, a kegyelem istennője kiérdemelte,
hogy eljusson a Nirvánába, de ő mégis
ta: "A templom mögötti barlangban a földi létet választotta, hogy segítsen, és vigaszt
kincs van elrejtve, de bó'kezűen osztozz nyújtson másoknak. (Fotó: Kiss Mariann)
50 TEAFAJTÁK
anyagára. Mások azt áHítják, hogy a Ti FOGYASZTÁS MÓDJA

Kuan Yin tealevelek formája az istennő Olyan finom, hogy felesleges bármivel is
szobor összekulcsolt kezére emlékeztet. ízesíteni. Íze és szépsége miatt használ-
Egyéb elnevezései: Tie Guan Yin, Ti hatjuk különleges alkalmakra. Forrázás
Kwan Yin, Tie-Guanyin, Tee Goon után gyönyörködjünk a kisimult levelek
Yum, Tweet Gwoon Yum, Tit-Koon- által formált egzotikus alakzatokban! A
Yum, Tik Kuan Yin, T'ie Kuan Yin, Tit Ti Kuan Yin tea gyors és radikális
Kwun Yum, Tea of Iron Goddess of zsírégető hatása régóta ismert. Eredeti
Mercy, Tea of the Iron Bodhisattva. formájában sok fogyasztó teakeverék
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? egyik összetevője, de hatóanyagait fel-
A Tie Guan Yin félig-fermentált tea. dolgozzák a korszerű gyógyászatban is.
Levelei a feldolgozás után feketés-zöld Kínában is előszeretettel használják
színűek, a széleken kicsit vörösek, for- fogyasztó teaként, ekkor a tervezett súly-
rázatuk világossárga, olykor borostyán- csökkenés eléréséig kúraszerűen isszák.
színű árnyalattal. Az ital íze először
keserű, majd édes, aromája sokáig meg-
TUNG TING (HIDEG HEGYCSÚCS) TEA
marad a szájban. Sokféle minőségben
árusítják. Leghíresebb fajtája az úgyne-
vezett Majomszedésű Tie Guan Yin
(Monkey Picked Tieguanyin). (Mint azt
a Teatörténelem című fejezetben is
olvashatjuk, a betanított majmok által
szüretelt tea is egyike volt az európaiakat
szándékosan félrevezető kínai történe-
teknek.)
HOGYAN KÉszíTSÜK EL? HONNAN SZÁRMAZIK?
Egy csésze (3 dl) vízhez másfél-két Tajvanról, a Tung Ting-hegyró1, ahol a
teáskanál teafüvet számítsunk. kínai Vuji-hegységből (Fucsien tar-
O(D A forrázáshoz használjunk 95 °C_ tomány) származó cserjékkel kezdték el a
I os vizet. Körülbelül 3-5 percig termesztést.
áztassuk, mielőtt megisszuk. MILYEN FAJTA?
Kungfu módszerrel is készíthetjük: rö- Oolong.
videbb áztatási idővel többször is leönt- MIÉRT EZ A NEVE?
hető. Termőhelyén, a Tung Ting-hegyen gya-
kori a köd, és a hőmérséklet ritkán emel-
TUNG TING. YIN-ZHEN 51
YIN-ZHEN (EZÜST TÜI TEA
FUCSIEN,
HONNAN SZÁRMAZIK?
Szedő Tajvanon. (Fotó: Szepesi Zsuzsa) Kína Fucsien tartományából.
MILYEN FAJTA? Fehér.
kedik 20 oC fölé. MIÉRT EZ A NEVE?
Egyéb elnevezései: Dong Ding, Tung A leveleit borító ezüstfehér pihék miatt
Ting, Cold Peak, Frozen Summit. hívják "ezüst tű"-nek.
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? Egyéb elnevezései: Yin Zhen, Baihao
Világhírű tajvani puchong tea (erró1lásd Yinzhen, Silvery Pekoe, Yinfeng, Silver
az Erjesztés című fejezetet az első kötet-
ben). Minimálisan fermentált, ruganyos
levelek, melyekbó1 narancsszínű forrázat
készül, kicsit zöldes árnyalattal. Az ital
íze eleinte fanyarkás, késóbb édeskés
utóízt érezhetünk.
Egy kanál teát számítsunk minden
csészére. Kellemes, lágy ízű teája előfor
rázás után élvezhető igazán.
O Forrásközeli, 95-100 oC hőmérsék
" letű vízzel másodszor is forrázzuk le.
ffi 2-3 percig áztassuk. Többször is
o leönthető. Az első vizet fél perc
áztatás után öntsük le a levelekró1!
FOGYASZTÁS MÓDJA
Különleges alkalomra fogyasszuk. Ön- "Sztalagmit-erdő" (álló cseppkövek) a pohárban.
magában is nagyszerű ital. (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
52 TEAFAJTÁK
Needles, Fujian White, Silver Needle, HONNAN SZÁRMAZIK?

Yinzhen, YinJin, YinJan. Kína Jünnan tartományából.
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? MILYEN FAJTA?
Évente egyszer szüretelik, március 15-e Fekete. Ma már zöld teát Günnan Dia
és április lO-e között (ezek az úgyneve- Lü) is exportálnak a tartományból, de a
zett császári szüret napjai), és csak akkor, fő profil továbbra is a fekete tea.
ha nem esik az eső. A legritkább és leg- MIÉRT EZ A NEVE?
drágább teafajta, amelyhez csak a csúcs- Termónelyéró1 kapta a nevét. A szubtró-
hajtásokat szedik, fonnyasztják, szárítják. pusi, hegyvidéki Jünnan tartományban
Forrázáskor a csúcshajtások egyenesen több mint 1500 éve foglalkoznak teater-
állnak a pohárban, mintha sztalagmitok mesztésseI. A laoszi és burmai határ közé
(álló cseppkövek) volnának. Az ital hal- ékelődő Hszisuangpanna körzet távoli,
ványsárga színű, és édes, gyümölcsös íze
van.
HOGYAN KÉszíTSOK EL?
Egy csésze (3 dl) vízhez 2 teáskanál
Ot(\ Forrás után 75-80 OC-ra hűtsük le
''\..:Ja vizet, mielőtt leön~ük vele a teát.
FOGYASZTÁS MÓDJA
.~.~ .
Önmagában igyuk. Igen alacsony a kof-
feintartalma, ezért bármilyen életkorban ]ünnani vad teafák. (Fotó: Szepesi Zsuzsa)
és időpontban fogyasztható.
vad, ember nem járta őserdőiben talál-
hatók a "tea-háromkirályok", azaz a Föld
YUNNAN(JÜNNAN)TEA
legöregebb teafái: egy 800 év körüli,
tradicionális ültetvényró1 származó teafa
(Nannou-hegység, Menghai), egy több
mint ezer éves famatuzsálem (Badában)
és 1000 év körüli, félig vad, félig ültetett
fajtájú öccse (Bangwei).
A régióban nőtt cserje levele szélesebb és
hosszabb, mint az ország más vidékein,
ezért "nagylevelűnek" is nevezik a jün-
YUNNAN 53
nani teákat. Széles termékválasztékot Forrázata a 24 karátos arany és a ragyo-

kínálnak az itt termesztett cserjékbó1: a gó borsszín közötti árnyalatban csillog.
luxus minőségű teáktól (például Yunnan Kiváló minőségű, édeskés-fanyar ízű,
Pure Gold, Yunnan Imperial), a keve- erős ital készíthető beló1e.
rékekhez való alacsonyabb minőségűig HOGYAN KÉszíTSÜK EL?
(például Broken Yunnan) minden meg- Egy csésze (3 dl) vízhez egy teáskanál
található. Egyéb elnevezései: Dianhong, teafüvet számítsunk.
Dian Hong, Yunnan Hong, Vörös lJ Forrásközeli, 95-100 oC hőmérsék
JÜllnan, Arany Jünnan, Yunnan Black. • leten forrázzuk le.
MIK A JELLEGZETESSÉGEI? Q:\ 2-3 percig áztassuk. Többször is
AJÜllnan karakteres fekete tea, amelynek ~ leönthető.
finom, egyenletesen pödört barnásvörös FOGYASZTÁS MÓDJA
tealevelei közül kivillannak az aranyszínű Tejjel vagy natúr fogyasztható. Erős tea,
hajtásvégek. Gazdag, malátás aromája ezért reggel és délelőtt kilendít a holt-
leheletnyi füstös-földes illattal kevert. pontról.
Tea válogatása és szárazása Jünnanban. (Fotó: Amanda Verdery)

, , ,
3.TEAZA515Z0KA50K
I . [;!!J!ll!J
56 TEÁZÁSI SZOKÁSOK
AUSZTRÁLIA: konzervből, a bul-

A BILLY TEA lybeef canből billy
can lett.
Billy tea készí-
billycan, vagy egyszerűbben billy
A olyan konzervdoboz, melyet nyílt
tűzön való főzésre használnak az auszt-
tésekor az edényt
általában kéthar-
madáig töltik víz-
rálok. A csőr vagy kiöntő nélküli, henger zel, amit leginkább
alakú konzervdoboz magassága általában a folyók holtágaiból (billabongból) mer-
másfél-kétszerese átmérőjének, drótfiile nek ki. Ha a víz felforrt, beledobnak egy
van, hogy a tűz fölé lehessen akasztani. marék fekete teát, néha egy eukaliptusz-
Gyakran fedeles, és legtöbbször elég levelet is, ízesítésül. Újraforralás után kö-
nagy (általában 2 l-es), hogy barátian rülbelül 1 perecel, egy villás bot segít-
megoszthassák a benne főzött teát. ségével a kannát leveszik a tűzről, és a
Eredete az aranyláz korszakára nyú- tealeveleket a kanna aljára próbálják üle-
lik vissza, amikor az aranyásók a Fran- píteni. Például úgy, hogy ötször-hatszor
ciaországból importált nagyméretű, ki- körbeforgatják a konzervdobozt, vagy
ürült marhahúsos konzervdobozokban valamilyen ronggyal (esetleg a kalapjuk-
kezdtek el teát főzni. Idővel a marha- kal) megfogva a fület, köröznek a kanná-
I.
.~~.
Billy tea készítése. (Fotó: Johan Larsson)

AUSZTRÁLIA. INDIA 57
val. Legtöbbször inkább csak ülve ma- INDIA:

radnak és beszélgetnek 1-2 percig, amíg A CSÁJ MASZÁLÁ
a levelek maguktólleülepednek, így min-
denki megússza égési sérülések nélkül. A
kész teát bögrébe, gyakran az úgyneve-
tejjel és cukorral főzött tea, a csá}
zett pannikinbe (füles pohár) töltik, és
tetszés szerint cukorral, tejjel ízesítik.
A maradék tea mindig a tábortűz ri-
A India nemzeti itala. Reggeltől estig
bármilyen alkalommal szívesen isszák,
tuális eloltására szolgál. Napjainkban fó1cént az ország északi részén, mert
Billy Tea márkanéven értékesítenek egy délen inkább a kávét részesítik előnyben.
Ausztráliában közkedvelt, fekete filter- India alapvetően a fekete tea előál
teát, ami kiskereskedésekben és hiper- lításában, fogyasztásában és kereskedel-
marketekben egyaránt megvehető, és mében jeleskedik. Fekete teát isznak a
ugyanúgy elkészíthető otthon, teás- városokban és falvakban, utcai árusoknál
kannában, mint szabad tűzön, konzerv- és eló1celő hotelekben, pályaudvarokon
dobozban. Az ütött-kopott, kormos, és piacokon: mindenki talál a kedvének
agyonhasznált doboz természetesen és ízlésének megfelelő italt. A vendég-
tulajdonosának büszkesége - eszébe nem
jutna lecserélni, vagy nélküle nekivágni a
bozótnak.
Az ausztrálok számára a billy teafőzés
egyfajta hétköznapi hagyományőrzés:
tisztelgés a felfedező, a telepes, az arany-
ásó, és a (ma már büszkén vállalt) fegyenc
ősök előtt. Számukra Billy (a szó maga
személynév is!) nem egyszeru használati
tárgy, hanem valami sokkal közelibb és
személyesebb, ahogy a vicc is árulkodik
róla:
- Személy?
- Igen.
- Pléhbó1 van?
- Igen.
- Rákérdezek: Billy?
58 TEÁZÁS I SZOKÁSOK
látás első gesztusa is az, hogy teával kí-

nálják a vendéget.
Az országban tennesztett teákat is-
merik és rangsorolják Indiában is: az
asszámi tea a legerősebb, őt követik (az
élénkítő hatást tekintve) a dooarsi, nilgiri
fajták, de az íz és aroma versenyében a
darjeeelingi teák viszik el a pálmát. A
helyiek leginkább a nagyon erős, fűsze
res, édes teát, az úgynevezett csá) maszálá-
t szeretik. Készítésekor a tealeveleket pár
Magasról, jó habosan a finom, forró teát.
percig együtt forralják a vízzel, utána (Fotó: Devjit Acharya)
tejet és cukrot tesznek bele, és különféle
fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, bors stb.) dobják, eltörik: ez kétségkívül higiénikus
ízesítik. Többféle edényből isszák: üveg- megoldás, és a teaivó biztos lehet abban
pohárból, porceláncsészéből és cserép- is, hogy alacsonyabb kaszthoz tartozók
edényből. ajka nem érintette a csészét.
A zsúfolt utcák, terek zajába vegyül a A tea gyakori kísérőétele az úgyne-
teát kínáló fiatal fiúk (csájválák) vezett dzshál murhí (jhol murhi). Mind-
kiabálása: "Csáj, csáj". Az árusok hatal- össze 2 rúpiába kerül ez a népszerű étel,
mas fém teáskannákban egész nap mele- aminek fő összetevője a puffasztott rizs,
gen tartják a forró, fűszeres édesített melyhez kelbimbót és egyéb zöldségeket
italt, amit tálaláskor apró cserépcsészékbe kevernek.
öntenek. Használat után az edényt földre Teherautó-parkolókban, benzinku-
taknál és útszéli pihenőknél mindenütt
árusítanak teát. Az eladó a távolsághoz
illeszti választékát: van 100 és 600 mér-
földes tea. Minél hosszabb utat kell
megtennie a sofőrnek, annál erősebb
italt készítenek neki. Országszerte millió
kis teázó működik. A tulajdonos legtöbb-
szőr saját keverékkel kínálja a faládákon
ücsörgő vendégeket, s a törzsvevőket
meglátva már önti is magasról, jó
Eldobható teáscsészék. (Fotó: Szepesi Zsuzsa) habosan a finom, forró teát.
JAPÁN
HÉTKÖZNAPI TEÁZÁS
A mindennapok felgyorsult élettempója
nem hagy sok időt a szertartásos teázás-
ra, viszont a normál japán életvitelhez
hozzátartozik az egyszerű zöld tea fo-
gyasztása. Nem kell hozzá különösebb
alkalom, teáznak felkeléskor és a nap
bármelyik szakaszában, étkezések alatt és
után, ha vendégségbe mennek, vagy
ünnepelnek valamit. A hétköznapi teá-
zást szokás sencha-szertartásnak nevezni
(a zöld tea japánul sencha), de senkit se
tévesszen meg az elnevezés: itt a teafőzés Tiszteletadás a teaszertartásoll.
(Fotó: Yoshika Sakai)
és fogyasztás kötetlen, bárhol megvaló-
sítható módjáról van szó. mény, amelynél egyformán szerephez jut
a mozgásművészet, a történelmi tudás, a
A TEASZERTARTÁS (CHANOYU) szép iránti érzék, az emberismeret, s a
meditációra hajlamos lélek felsóM igényei,
"Ha a teához a vizet halk s csak a beavatottak által érzékelhető
a szellem felmérhetetlen megnyilvánulásai" J
mélységeiból meríted, A teamester igazi polihisztor: ismeri
megízlelheted az igazi csa-no-ju-t" a teák termesztésének és elkészítésének
Tojotomi Hidejosi sógun módját, tudja, milyen évszakban milyen
viseletet kell hordani, ért a virágok mű
A nyugati ember számára nehezen ért- vészi elrendezéséhez (chabana), valamit
hető, minek ennyi fakszni pár csésze tea konyít a kalligráfiához és a költészethez,
elkészítése körül, de a japánok számára a képes kiválasztani az alkalomhoz leg-
szertartásos teázás, a chanoyu (másképp inkább illő edényeket és egyéb tárgyakat.
chansaoyo, chado, sado, sadou, chadou) "ijsz- A teaszertartás az egyéni képességeken
szesűrítése az évszázadok alatt kialakult túl az iskolától, az alkalomtól és az évszak-
modorbeli eleganciának, ízlésnek, világ- tól is függ, de a lényeges elemek alap-
szemléletnek. Páratlan kultúrte/jesít- vetően megegyeznek.
A teaszertartás környezete
Még a zsúfolt nagyvárosokban is ügyel-
nek arra, hogy a teaház felkeresésekor a
vendég kapcsolatba kerüljön a termé-
szettel.
A vendégek általában egy kis kerten
(csaniva) át jutnak a teaszobába (kakoi)
vagy az önálló teaházba. A kert nem eu-
rópai értelemben vett virágoskert, ha-
nem az eszményi természet megjelení-
tése. Megtalálható benne a hegy, a völgy Tsukubai.
(Fotó:
és a víz jelképe, fákat, örökzöldeket és Kiss
bokrokat ültetnek bele, s a talajt moha és Mariann)
kövek borítják. A vendégek a kertbe való
belépéskor különleges gyékényszandált rendezett kövek láthatók. A kövek prak-
vagy fapapucsot viselnek. A kertet gyak- tikus és esztétikai célt egyaránt szolgál-
ran kis kapu osztja ketté: a külső kertben nak: elnevezésük attól függ, hogy hol
van a várószoba (machiya) , a belső kert- helyezkednek el és milyen feladatra alkal-
ben a teaház. masak. Van ösvényválasztó kő, lámpa- és
A kertben meghatározott módon el- vödörtartó kő, valamint lépőkő. A várós-
zobától kerti ösvény, roji vezet a tea-
házba; az ezen megtett út a megvilá-
gosodás első szakaszát jelképezi (a roji-t
alkotó írásjegyek egy lehetséges olvasata:
"hely, ahol a lélek újjászületik").
A kert fontos része a kóbe vájt me-
dence (tsukubai), melybe egy csövön ke-
resztül vizet vezetnek. A medence szélén
bambuszból készült vízmerítő kanál van,
mellette pedig kóbó1 vagy gránitból fa-
ragott lámpa áll. A medence - hasonlóan a
szent helyek rituális fürdőihez - a "meg-
A teaház a béke szigete volt a nehéz időkben tisztulás helye". A vendég a medence
is: a természet szépségében gyönyörködő
vendégek félretették a vitás kérdéseket. előtti kőre guggol vagy térdel, és meg-
(Kép: ELTE Természetföldrajzi Tanszék). mossa a kezét, kiöblíti a száját.
A teaház (szukija)
A teaház látszólag igénytelen, zsúp- vagy
zsindelytetővel fedett kunyhója legtöbb-
ször a kert egy eldugott, fákkal körülvett
részén található. Egyszerűsége a zen ko-
lostorokat utánozza. Gyakran faosz-
lopokon áll, fapadlója a föld színénél ki-
csit magasabb, falai és mennyezete bam-
buszból vagy fából készülnek. Ablakait
rizspapírral vonják be, és magasra he-
lyezik. A szobában fényes nappal is fél-
homály uralkodik, megvilágítása miatt
valóságos méreténél nagyobbnak érez-
zük. Helyiségeit papírral bevont toló-
ajtók választják el. A teaházak mérete vál-
tozó: a kéttatarnis kunyhótól a tágas,
nyolc vagy több tatarnit befogadó
pavilonig (a tatami mérete változó, a
teaszobában használt általában 1,8 m2
körüli területű és 5,25 cm vastag).
A hagyományos teaszertartás a ke-
vesek ünnepe: a teamester ideális esetben
5, általában 3-7 vendéget hív meg. A
teamester és a vendégek viselkedése gon-
dosan kimunkált szabályokat követ, de a
szigorú etikett betartása a résztvevők
önként vállalt kötelessége, amit szívesen
és örömmel teljesítenek. A meghívottak
nem öltöznek feltűnő vagy kihívó ruhá-
ba: legtöbbször kimonót és fehér színű,
hagyományos japán zoknit, tabit visel-
Teaház belső kialakítása. Agyékényszőnyeget
nek. lécekkel választják el a süllyesztett tűzhelytől
A teaháznak két bejárata van. A ven- (ro). Novembertől áprilisig itt forralják a szer-
tartáshoz szükséges vizet. Május és október
dégek egy igen alacsony, 80xóO cm-es között lezárják a nyílást, és hordozható szénser-
ajtón lépnek be, erősen meghajolva penyőt (furo) használnak. (Fotó: Dana Buntrock)
8 m'. Itt foglalnak helyet a vendégek az
5-6 cm vastag gyékényszőnyegen (tata-
min). Egy zen történet szerint Buddha
egy pontosan ekkora szobában fogadta
Vikramaditia Mandzsusiri szentéletű
szerzetest és annak mind a 84 ezer
tanítványát. Az allegória azt jelenti, hogy
a tér a valóban megvilágosodottak szá-
mára nem létezik. A teakészítés eszközeit
fél tataminyi helyre rakják ki (dogú tata-
mi), a házigazda helye a temaeza.
A teaház legfontosabb része, ékes-
sége a tokonorna, avagy falfülke, mely
általában az északi falon, kelet irányába
néz. Buddhista kalligráfiát, vagy az évszak-
nak megfelelő tájat ábrázoló tekercs-
képet helyeznek el benne. Előtte virág-
tartóban elrendezett virág áll.
A teaszertartás eszközei (dogu)

Mivel a teaszertartáshoz használható
Tradíció és korszerűség: Terobinu Fujimori
teaháza. (Fotó: Dana Buntrock) edények és eszközök teljes listája egy
több száz oldalas könyvet töltene meg, az
(erró1 lásd még a Teatörténelem című alábbiakban csak néhány fontosabb tár-
fejezetet). A vendéglátó teamester más gyat mutatunk be.
ajtót használ, melyhez gyakran odateszik A teaport kétfajta teatartóban tá-
a teaszoba fél tatamiját (1 m'-nél kisebb rolják. A sűrű, erős teát chaire-ben (5-10
gyékényszőnyeget), melyet ekkor belépő cm magas, hengeres, vállas, lapos,
gyékénynek neveznek. elefántcsont fedelű kerámiaedénykében)
A mizuyának nevezett előkészítő őrzik. A gyenge, híg tea edénye az usu-
helyiségben mosoga~ák, tárolják és ké- chaki vagy natsume, amit a kínai dato-
szítik elő a teaiváshoz a szükséges eszkö- lyáról (natsurne) neveztek el, mert az ál-
zöket. lítólag szerencsét hoz. A tartó lakkozott
A teaszoba (chashitsu) alapterülete fából, bambuszból, esetleg papírból ké-
általában 4 és fél tatami, azaz körülbelül szül, gyakran ezüst- vagy aranypordí-
szítéssel. A szabványos teaportartó magas-
sága és átmérője egyaránt 7 cm.
A teát pamaccsal (chasen) keverik fel.
A pamacsot egyetlen bambuszdarabból
faragják, melynek egyik végét szálakra
hasítják, majd selyemszállal összekötik. A
régi, már használható bambuszseprűket
összegyűjtik, és évente egyszer, május
körül rituálisan elégetik a helyi temp-
A teaszertartás legfontosabb eszközei.
lomokban. (Fotó: Szamarasz Daphne)
A japánok eredetileg kínai vagy kore-
ai edényekbó1 ittak, késóbb megszerették Henger alakú, gyakran fedeles, széles
az egyszerű, sokszor szabálytalan alakú és szájú víztartó edény a mizusashi. A 25-35
mázú, fül nélküli teáscsészét (chawan). cm magas edény anyaga legtöbbször
A csészéket úgy készítik, hogy köny- mázas kőcserép, ritkábban porcelán,
nyen lehessen beló1ük inni, jól tartsák a vagy lakkozott, hajlított fa, de készülhet
meleget, illeszkedjenek a kézbe, felületük bambuszból is. Gyakran már a ceremó-
kellemes tapintású, mégis jó szigetelő nia előtt elhelyezik a vendéglátó tatami-
legyen, ne égessen. Télen vastagabb falú, ján úgy, hogy körülbelül 20 merőkanál
hordó formájú, sötétebb mázú csészék- nyi friss vízzel töltik föl (ennyi fér az
bó1 teáznak, nyáron a laposabb, tál for- üstbe).
májúakat kedvelik, világos mázzal. Leg- A felsoroltakon kívül a nemek szerint
kedveltebbek az úgynevezett raku csé- különböző színű, rituális és praktikus
szék. funkciójú törlő- és fogókendóK (fukusa,
Kanálból szintén kétfélére van szük- chakin), a felesleges hideg és/vagy forró
ség: a hosszú nyelű vízmerítő kanálra víz tárolására szolgáló vízgyűjtő edény
(hishaku) és a tea adagolására szolgáló (kensui) , továbbá az ételek és édességek
szedó1apátra (chasaku). felszolgálásához szükséges dobozok,
A vízforraló üst (karna vagy chagama) ételtartók és tá1cák tartoznak a ceremó-
körülbelül 2,5 literes, domború díszítésű nia eszközkészletébe.
öntöttvas edény. Mindkét oldalán fül A teaszertartás minden edénye egye-
vagy kidudorodás van, amibe karikát il- di darab, soha nem használnak készle-
lesztve az üstöt fel tudják emelni. Az teket, mert az egyforma tárgyakat a japán
"üstöt feltenni" kifejezés azt jelenti, hogy gondolkodás haszontalan és felesleges
teaszertartást kívánnak tartani. ismétlődésnek tekinti. Ha az üst négy-
64[ TEÁZÁS I SZOKÁSOK
RAKU: AZ ÖRÖM CSÉSZÉJE4
A japán rakukerámia kezdettó1 fogva a

teaszertartáshoz kötődik. Az első ra-
kucsészéket egy Chojiro nevű tető
cserépműves készítette az 1570-es é-
vek végén Kiotóban, a nagy teaszertar-
tásmester, Sen no Rikyu ösztönzésére. kézzel, faragással alakítják. Belsejében
(Róla a Teatörténelem című feje- spirálvonal húzódik a fenék legmélyé-
zetben olvashattunk.) ig a maradék teacseppek összegyűjté
Chojiro - cserépkészítő lévén - sére (chadamari, azaz "teatócsa").
soha nem tanult korongozni, bőrke Belső pereme alatt enyhe "gerinc" vo-
ményre szikkadt agyagból faragta nul végig, hogy a bambuszverő ki ne
"szobrait, melyekbó1 teát isznak". A fröcskölje a teát; ez egy helyen, az ivó-
csészét nem hagyta "a kemencében pontnál lejjebb ereszkedik vagy meg-
kihűlni ", hanem egy hosszú nyelű szakad, hogy a tea simán, egyenletesen
kovácsoltvas fogóval még "forrón folyhasson a szájba. Az ivóponttal
kivette", és azonnal újat rakott a szemben található a néhány ecset-
helyébe. Így született a gyors égetésű vonásból álló dísz (ha van), és a vas
raku, ami szabadon formált, alacsony fogó markáns, határozott "sebhelye".
hőfokon égetett és hirtelen der- Az öröm csészéinek (a raku szó sze-
mesztett mázú kerámiát jelent. rint "örömöt" jelent) nemcsak a színük
A technológia hiányosságai (lika- meleg, de az érintésük is, nemcsak az
csosság, hajszálrepedések stb.) éppen anyaguk porózus, de könnyűek is,
megfeleltek a célnak. A rakucsésze - nemcsak a látványuk nedves, hanem a
mivel rossz hővezető - a kimérten las- tapintásuk is. Használatuk kellemessé-
sú szertartás alatt melegen tartja a teát, gére utal a raku írásjegyének értelem
ugyanakkor nem forrósodik át. Ha szerinti fordítása is: "a ráérő idő
megütik, tompa hangot ad, így a bam- élvezete".
busz teaverő harsány zaja nem zavarja A japán kerámia történetében a
a szertartás békéjét. kyotói rakukeramikusok - Chojiro és
A tipikus rakucsészének füle nincs, Koetsué - az elsők, akik nem névtelen
talpa, talpgyűrűje viszont mindig van. kézművesek többé, hanem ismert
Átmérője általában 8-15 cm, kézbe művészek, sőt egyes műveiket is név
illő, tompa, asszimrnetrikus formáit szerint tartják számon.
JAPÁN 65
zák, hogy hányadik vendégként kérik föl

a részvételre.)
Vendégek érkezése: A várószobában
gyülekeznek a vendégek, akik fölkészül-
nek a ceremóniára.
Belépés a teaházba: A vendégek neszte-
len léptekkel, mélyen meghajolva melmek
be a teaszobába. Meghajolnak az ikebana
előtt, majd csendben körülnéznek a tea-
házban: megszemlélik a tokonomában
A teamester vizet mer a teakészítéshez
az üstből. (Fotó: Szepesi Zsuzsa) (falfülkében) kiállított képet, végül lete-
lepednek a számukra kijelölt helyre.
szögletes, akkor a vizesedény min- Teakészítés: A tea előtt könnyű süte-
denképpen henger alakú. Sötét mázú
csészéhez nem használnak hasonló színre
lakkozott teadobozt. Még a virágok ki- KÜLÖNBÖZÖ SZERTARTÁSOK
választásánál is körültekintőek: amikor
leesik a hó, nem kerülhet a falfülkébe vi- A teatalálkozón (chakai) nem szol-
rágzó cseresznyefaág. 5 gálnak föl ételt, csak a gyenge teát
(usucha). Ekkor a ceremónia körülbe-
A teaszertartás menete lül egy órás.
A teaszertartás lépéseinek részletes le- A teljes teaszertartás (chaji), amely-
írására és ezek többértelmű jelentésének ben a teák mellé ételt is felszolgálnak,
elemzésére e kötet lapjain szintén nem négy részbó1 áll, és mintegy négy órát
vállalkozhatunk. A következőkben bemu- vesz igénybe Kezdetben könnyű ételt
tatott szokások, jellegzetességek, érde- (kaiseki) kínálnak. Ezután szünetet
kességek szolgáljanak bevezetőül a japán tartanak (nakadachi), ami alatt a ven-
kultúra e központi hagyományába: in- dégek a kertben gyönyörködnek,
duljunk el a teaház felé vezető ösvényen! beszélgetnek vagy pihennek. A vendé-
A gyenge (híg) tea szertartása az aláb- geket gong hívja vissza a szertartás fo-
bi lépésekbó1 áll: lytatására. A szertartás fő részében
Meghívás: A teamester összeállítja a (gozairi) kerül sor az erős tea (koicha)
vendégek listáját. (Az első és utolsó ven- elkészítésére és elfogyasztására. Befe-
dégnek vannak feladatai a szertartás jezésül gyenge teát (usucha) szolgál-
során, ezért már a meghívóban tisztáz- nak fel.
ményt kínálnak. A teamester a csészébe kat. Három lassú kortyot ír elő a szabály,
adagolja a megfelelő mennyiségű tea- tilos felhörpinteni. Miután minden ven-
port, majd a merítőkanállal forró vizet dég megitta az italát, több csésze teát is
önt rá. A pamaccsal fölkevert, habos teát el lehet fogyasztani egymás után, a
kínálja avendégeknek. mennyiség nincs meghatározva.
Teaivás: A japánok nem ízesítik a teáju- Beszélgetés: Miután már nem isznak
OKAKURA KAKUZO TEÁSKÖNYVE puritanizmusnak és a harmóniának, a

kölcsiiniis jóakarat szellemének, va-
ükakura Kakuzo 1862-ben született, lamint a társadalmi rend romantikus
tíz évvel azután, hogy - 250 év el- felfogásának hitvallása. Célja valójá-
zárkózás után - Japán újra megnyitot- ban a Tiikéletlen, hiszen a lehetséges har-
ta kikötői t a külföldiek előtt. A nyitást mónia megteremtésére tó'rekszik egy
követő változások modern nemzetál- lehetetlen közegben, amit életnek hí-
lammá alakították a feudális Japánt: vunk."
megszüntették a sógunátus rendszerét, Kakuzo úgy véli, hogy a tea Kelet
modernizál ták az államszervezetet, szellemét testesíti meg, s a teafilozófia
átvették a nyugati kultúra és technoló- megismerésével el lehet oszlatni
gia számos elemét. azokat félreértéseket és téveszméket,
Az átalakítás nem volt zökkenő amelyek Nyugat és Kelet különállását
mentes, a nacionalisták és a reforme- okozzák. "A tea műalkotás, és csak ava-
rek vitái és küzdelme évtizedeken át tott kéz tudja elóésalogatni legnemesebb
meghatározták a japánt közéletet, és tulajdonságait. Van jó és rossz tea, mi-
csak kevesen voltak azok, köztük ként jó és rossz festmény is - persze,
Kakuzo, akik mind a keleti hagyomá- tó'bbségében az utóbbi. Nem létezik üd-
nyok, mind pedig a nyugati újdonsá- vó'zító' recept a tökéletes tea elkészíté-
gok iránt elkötelezettek voltak. sére, miként nincsenek szabályok egy
1906-ban született fő művében, a Tizianó vagy egy Sesson kép megalko-
Teáskönyvben arra tett kísérletet, tására sem. Minden egyes fóz.etnek más
hogy bemutassa a teázásnak az ázsiai és más tulajdonságai vannak, melyek a
kultúrára tett hatását: "Japán a xv. vízzel és a hóvel kötó'tt frigyl'ól, ó'ró'kMtt
században az esztéticizmus 7-angjára emlékekról, és egyéni mesemondóked-
emelte a teázást, melynek kultusza a vról árulkodnak. Am mindig ott bujkál
szépséget bálványozza a mindennapi a valódi szépség. "
élet alantas viszonyai kiizepette. A
JAPÁN 67
TEA SŰRŰ,ERŐS HiG,GYENGE
Név koichfl llSltchfl

Levélszín sötétzöld kékeszöld
Szüretelés maXlmum IllIn Imum
típusa 2 levél + 2 levél +
hajtáscsúcs hajtáscsúcs
őrlés finom durvább
Teatartó 71 atSlt711 e
neve cbai/'e v. llSltchaki
Kaiseki. Az ételt háromféleképpen élvezhetjük, Anyaga kő vagy lakkozott fa
vélik a japánok: szemünkkel, nyelvünkkel
és szívünkkel. (Fotó: Joel Bradshaw) kerámia
Fedél elefántcsont lakkozott fa
több teát, a vendégek csöndes társalgásba
merülnek, ami rendszerint a teázás körül
forog. Szó eshet a teához és edényekhez
kapcsolódó irodalmi, művészeti, filozó- Adagolás 3 kanál! 1,5-2 kanál!
fiai kérdésekró1. vendég vendég
Távozás: A teaszertartás végén a Csésze közös külön-hilön
vendégek megköszönik a felszolgált teát, teásedény csésze
majd zajtalan léptekkel elhagyják a Italkeverés simára habosra
teaházat. A kert ajtajában tett meghajlás- Teaivás három lassú egész adag
sal még utoljára kifejezik hálájukat a korty
teamesternek. Felszolgál
A klasszikus teaszertartáson kínálhat- édesség mamagasbi higflsbi
naksŰ1'Űvagy híg (erős vagy gyenge) teát. fajtája lágy, nedves* száraz**
Mindkét italt szigorú előírások szerint,
porteából (matcha) készítik, de a tea
színe, a leszüretelt levek fajtája, az őrlés
finomsága, az elkészítés és fogyasztás Fogyasz- főétkezés után tea ivás
módja különbözik. A mellékelt táblázat a tása teaivás előtt előtt
két tea és fogyasztásuk eltéréseit foglalja . . Fehérbab-krémmel töltött rizstészta, lila szósszal.
össze. Az edény mintája az íriszek virágzására utal,
azaz májusban szervírozott édességről van szó.
** őszi, gingkoleveleket utánzó szárazsütemény.
,
KINA
LU JÜ TEÁSKÖNYVE"
Lu ]ü főműve, a több mint 1200 éves

Teáskönyv (Csa csing) a világ első, teáról
és teázásról szóló könyve. Irodalmi és tu-
dományos érdemeit már a kortársak is
elismerték, s mi is aligha kerülhetjük A Teáskönyv (Csa csing) első két oldala.
meg, ha Kína teázási szokásait szeret- (Kép: Wikipédia)
nénk bemutatni. rolásig. A teamester szerint a szüretre
A könyv címében a "tea" (csa) mellett legalkalmasabb időpont a második, har-
álló csing szó nem egyszeruen könyvet madik és negyedik holdhónap (március,
jelent, jóval több annál, a "könyvek április, május), de a napot is jól kell bvá-
könyve" (a csinget használják a konfucia- lasztani: "Esős napon ne szüreteljünk, sem
nizmus és a taoizmus szent írásaira, a pedig napos, ám felhós idóoen. Kizárólag
buddhista szútrákra és a Bibliára is, bár tiszta idóoen szedjük le a hajtásokat". A
később a profánabb tudástárakat, gyűjte negyedik fejezet a könyv leghosszabb ré-
ményeket is ezzel a névvel jelölik). sze, amelyben a "tea apostola" a teafőzés
A több mint 7000 írásjegyet tartal- majd 30 kellékét taglalja, minden egyes
mazó Teáskö'nyv három kötetbó1 (vagyis tárgynak bmentő leírását adva, az üsttől
tekercs ből, csüanból) és tíz fejezetbó1 áll. a porceláncsészén át egészen a gyűjtő
Az első fejezetben Lu]ü a tea eredetéről, dobozig, melyben mindezek a kellékek
a vadon termő teanövényekről és lelőhe tárolhatók. Az ismertetés mellett külön-
lyeikről értekezik. A második fejezet a böző elmés mondásokat olvashatunk a
tea szüreteléséhez és a levelek feldolgo- tárgyak használatáról, és kapunk néhány
zásához szükséges eszközöket veszi sorra. példamesét is.
Lu ]ü leírásai pontosak, praktikusak, se- Az ötödik fejezet szól a teakészítésről.
gíGégükkelbárbhozzáláthatazedények Lu]ü leírja a korban ismert "durva, leve-
és eszközök elkészítéséhez. A szerző les, por és tégla" tea elkészítésének és tá-
emellett az olvasó lelb épülésére is gon- rolásának helyes módját, majd rátér az
dol, amikor megjegyzi: ,,Az arannyal telt ital elkészítésével kapcsolatos egyéb tud-
puttony sem ér fel egyetlen szent kö'nyv- nivalókra. Ma is érvényes az az állítása,
ve/." A harmadik fejezet a tea feldolgo- hogy a folyóvíz (azok közül is "a hegyek
zását tárgyalja, a szürettől egészen a tá- vize") egészségesebb az állóvíznél, még
KíNA 69
akkor is, ha a magyarázat nem minden tén, az a második forralás. Ha a víz meg-
részével értünk egyet: szerinte a holtágak úirő hullámokhoz, vad tajtékokhoz hason-
vize a "bennük megbúvó sárkányok ló, az a harmadik forralás. A harmadik
mérgétól szennyes". Szintén helytállóak a forralás után a víz elo'regszik, és ihatat-
megfigyelései a vízforralás három foko- lanná válik ".
zatának megkülönböztetésekor: ,,A for- A hatodik fejezetet írója a teázásnak
ralásról elmondható, hogy ha a víz olyan szenteli. Megemlékezik a híres teames-
buborékokat vet, mint a hal szeme, s terekró1, és - különböző számú vendégek
hangja gyiinge, az az elsó'forralás. Ha a esetére - meghatározza a teáscsészék
buborékok, mintbuzgóforrásban,gyiingy- számát és elhelyezését is. A hetedik fe-
sorként osszegyűlnek az edény fala men- jezet tartalmazza a Tang-kori Kínában
LU JÜ ÉLETE
LuJü (Kr. u. 733-804) életét a Tang-
dinasztia újabb történetébó1 (Hszin
Tang su) ismerjük, de emellett sok
történet, legenda, szóbeszéd egészíti ki
a hivatalos életrajzi adatokat. (Fotó:
A későbbi kiváló poéta és tudós ki- Szamarasz
Daphne)
tett gyerekként kerül a Sárkány Felhő
(Lung-kaj) buddhista kolostorba; Cse- ják kitűnő humorérzéke miatt. Itt kezd
esi, a kolostor apátja találja meg egy darabokat írni és szerkeszteni.
magas szikla tövében, ami körül vad- A 755-ben kirobbant lázadást kö-
libák röpködnek. A kisfiú, aki a sem- vetően Lu Jü, számos kortársához ha-
miből érkezett, mint az égbó1 a földre sonlóan a Jangcén átkelve délre me-
hulló toll, nevét is a szerzetestó1 kapja: nekül, s egy kisvárosban telepedik le.
a "lu" földet, a "jü" pedig tollat jelent. Versekben énekli meg az ország szen-
Az éles eszű gyennek a kolostorban vedését, sanyarú állapotát. Visszavo-
ismeri és kedveli meg a teaivást, ami nultan él, csak legközelebbi barátaival
ekkorra már mindennapi szokás a tartja a kapcsolatot. Ezekben az évek-
buddhista szerzetesek körében. Sajnos ben fejleszti tökélyre a teázás cere-
Lu Jüt - a teázáson túl - kevéssé ér- móniáját, s 780-ban fejezi be legnagy-
dekelik a zen tanok, kamaszkorában obb alkotását, a Teásko'nyvet, amivel
megszökik, és egy vándor színjátszó bekerül a halhatatlanok kínai panteon-
társulathoz szegődik. Bár nem túl jó- jába. LuJü élete végén visszatér Csing-
képű és beszédhibás is, szívesen fogad- libe, ott hal meg 804-ben.
szített - papírba csomagolt és dobozban
tárolt - teát vigyünk magunkkal." A
záró, tizedik fejezetben Lu Jü művének
pontos másolásáról rendelkezik: "egy-
szerű fehér, egyenként négy-hat rőfnyi
selyemdarabokra másoljuk át". Mai
szemnek talán szokatlan módon nem
foglalkozik szerzői jogokkal és díjakkal,
viszont elmondja, mi a megfelelő elhe-
A víz forralásának Iyezési módja a tekercsekre kalligrafálva
szakaszai: felírt kópiának.
l. Halszem A klasszikus Teáskonyv a mai teaivók
2. Gyöngysor
3. Vad tajtékok számára inkább kuriózum, mint hasznos
(Fotók: Szamarasz információk forrása. A leírtak nagy része
Daplme)
aktualitását vesztette, de kultúrtörténeti
ismert, teával kapcsolatos történeteket, jelentősége és irodalmi értéke a teázással
verseket és legendákat. Az anyag bősége, foglalkozó szakirodalom alapkönyvévé
a szerzők, források és korszakok meg- teszi, és a laikus teázónak is érdekes ol-
jelölése és elrendezése mind Jü gondos vasmány.
filológiai munkáját dicséri. Számos mű
egykori létezéséró1 csak a Teáskönyv HÉTKÖZNAPI ÉS ÜNNEPI TEÁZÁS
alapján van tudomásunk. KíNÁBAN
A nyolcadik fejezet a Tang kori tea-
termő vidékeket mutatja be, hasznos A kínaiak rengeteget teáznak, bár átlagos
adatokkal szolgálva a kínai teatermesztés fogyasztásuk jóval kevesebb, mint a
tudományos rekonstrukciójához. A ki- világelső íreké. A legtöbb kínai számára a
lencedik fejezetben Lu Jü néhány jó ta- tea ma is többet jelent egyszerű italnál,
náccsal szolgál, melyekre érdemes odafi- még ha nem is viselkednek úgy, mint a
gyelni, még akkor is, ha a tanácsok né- híres történet hőse: Csou Ven-fu napon-
melyike mintha kifejezetten az extrém ta hatszor készített és ivott teát, megsza-
sportok kedvelőinek szólna: "Ha indákba bott órákban, hajnaltól estig, akannáját
fogódzkodva kapaszkodunk fil a hegycsúcs- pedig úgy szerette, hogy halálakor maga
ra, vagy vastag kijtél segítségével jutunk mellé temettette. 7
be egy barlangba, a teát még a hegy lábá- Északon az ízesített tea, az ország kö-
nál po"rkiiljük és porítsuk, vagy már elóké- zépső részein a zöld (kedvenc a Long
KíNA 71
kéhoz hasonló megszabott teázási idejük,

de ha vendég érkezik a házhoz, azonnal
megkínálják egy csésze teával, függet-
lenül attól, hogy ismerik-e az illetőt, vagy
sem. Ez a szokás a legnehezebb idó1cben
is megmaradt, még akkor is, amikor a
családok - tealevél híján - csak egy csésze
forró vizet tudtak felajánlani a vendég-
Kerámia teatartók - fedelük adagolókanálként
nek.
szolgál. (Fotó: Szamarasz Daphne) A kínálás nem üres formalitás: a ven-
déglátók valóban remélik, hogy a kö-
Jing és a Bi Luo Chun), délen a zöld és az zösen töltött idő mindenki számára kel-
oolong, a nyugati és északnyugati lemes lesz, s egyben kifejezik a látogató
területeken pedig a zöld vagy fekete iránti tiszteletüket is. A kiürített csészét a
préselt tea fogy leginkább. A rengeteg, házigazda utántölti. Legalább egy kor-
teázáshoz kapcsolódó kínai szokás közül tyot inni kell a felajánlott teából, ha nem
egyesek tájegységekhez kötődnek, má- akarjuk a vendéglátókat halálra sérteni.
sokat az egész országban ismernek. A tea-
árus a mai napig önálló szakma a 72
foglalkozást felsoroló listán (1979 után, MALAJZIA - KíNAI MINTÁRA
amikor a magánvállalkozásokat megint el
lehetett indítani az országban, a teaáru- Malajziában és Thaiföldön kínai mód-
sok voltak az első kisvállalkozók, akik ra teáznak, bár a nyugati hatás miatt
reagáltak a lehetőségre). isszák tejjel, cukorral vagy citrommal
Hagyományosan a kínaiak szürcsölik is az italt. Az egyetlen említésre méltó
a teát, azaz kanálba öntik és zajosan fel- különbség, hogy a maláj teáskannák-
szívják belőle. Az európaiak modortalan- nak egészen szűk szájuk van. Amikor a
nak tartják a hangos szürcsölést, de a teáskannából a csészébe töltik a teát, a
kínaiak szerint így élvezhető leginkább kannát egyre magasabbra emelik,
az ital íze. Kompromisszumos megoldás- ahogy ők mondják: nyújtják a teát,
ként ma sok kínai apró csészébó1, min- hogy az minél hosszabb utat tegyen
den kis kortyot alaposan megízlelve teá- meg a csészéig. Az eredmény: habos és
zik. Vannak, akik miután megisszák a buborékos tea, ami több oxigént tar-
teájukat, megeszik a csésze alján maradt talmaz, ezért sokkal lágyabb ízű a
leveleket. A kínaiaknak nincs az angolo- megszokott kínai teánál.
Napjaink kínai embere magával hord- Szerelem-tea

ja a teáját - befőttes üvegben. Az otthon A házasságkötéskor az ifjú pár megiszik
elkészített teát meg-meghúzza, majd az együtt egy csésze erős teát. Az erős tea a
utca sarkán álló forróvíz-árusnál feltöl- szerelem erejét jelképezi, a csészében
teti a csavaros üveget. elhelyezett aszalt datolya és lótuszmag
A teaházakban és egyéb vendég- pedig gyermekáldást kíván.
látóhelyeken, amint az érkezők asztalhoz Anyós-tea
ülnek, kiviszik nekik a teát, hogy az ételre Az esküvő napján a menyasszony egy
való várakozás alatt felfrissüljenek. Az csésze teát kínál anyósának. Ha a férj
étkezés utáni tea az emésztést segíti elő. édesanyja elfogadja azt, akkor elfogadja a
Ezeket a teákat gyakran nem számolják menyasszonyt menyének. Ez a szokás a
fel, csak akkor, ha a vendég külön, egy mai napig megmaradt Kína déli terü-
meghatározott típust rendel. A nyilvános letein, Délkelet-Ázsia több országában
fürdőkben is rengeteg teát isznak, mert a és az USA-ban.
fürdő utáni lehűléshez és relaxáláshoz Bocsánat-tea
kü1önösen jólesik a forró folyadék. Aki hibázott, kisebb vétséget követett el,
A hétköznapi fogyasztás mellett ün- megengesztelheti a sértettet, ha felajánl
nepi alkalmakkor is teáznak, amikor a neki egy csésze teát. Ha a megbántott fél
mindennapi italnak fontos, rituális jelen- elfogadja és megissza azt, akkor megbo-
tősége van. Az alábbiakban néhány ilyen csátott, ellenkező esetben továbbra is
ünnepi teát és szokást mutatunk be. neheztel.
Tanár-tea
Lánykérés teával A leendő tanítvány letérdel a tanító (pél-
Hajdanán, amikor egy fiatal lányt fele- dául szakács, ácsmester, keramikus vagy
ségül akartak kérni, a reménybeli vő edző) elé és egy csésze teát nyújt felé. Ha
legény családja teát küldhetett neki aján- a mester elfogadja a teát, akkor kezdőd
dékba, ami abban az idóben értékes és het a tanulás! Az általános iskolákban a
drága dolognak számított. Ha a meny- tanév legelső napját gyakran kezdik e
asszonyjelölt elfogadta a teát, igent mon- hagyományos ceremóniával.
dott az ajánlatra. Ha viszont nem főztek Búék-tea
italt az ajándékba vitt teából, az egyér- Szilveszterkor a fiatalok felköszöntik az
telműen visszautasítást jelentett. A mai idősebb generáció tagjait egy csésze teá-
jövendóbelik ajándékát is tea-ajándéknak val, melybe egy aszalt vörös datolyát tesz-
(chali) nevezik, de ez inkább bort, ruhát, nek. A gyümölcs gazdagságot és harmó-
édességet, esetleg ékszert takar. niát jelent. Kína déli részén vörös datolya
KíNA 73
az edényre, hogy a pincér észrevegye és

újratöltse a kannát. (Kína északi részén
nem terjedt el ez a szokás, ott a vendég-
nek kérnie kell, hogy újratöltsék a kan-
náját.) Amikor a vendégek befejezik a teá-
zást és rendezik a számlát, akkor maga a
pincér teszi félig nyitva az edényre a fedőt,
hogy jelezze, az asztalt le lehet szedni.
Kajvan teázás
Kopogás az asztalon. (Fotó: Szamarasz Daphne) A kajvan (gaiwan) szó szerint fedett tálat
vagy csészét jelent, de egyes kínai tar-
teának, máshol Juan paának, azaz arany- tományokban a hőtartó edényt hívják
rög-teának hívják ezt a teát. így. Régebbi kínai találmány ez a fületlen
A teázó az asztallapot három középső csészébó1, fedőbó1 és aljból álló készlet,
ujjával megkopogtatja, így köszöni meg mint a teáskanna. Használják a levelek
vendéglátójának a teát. A szokás még a áztatására, de sokan ebbó1 isszák a teát
Csing-dinasztia idejébó1 való, mikor Csi- úgy, hogy a fedéllel szűrik meg a le-
en-Lung császár, egyetlen hűséges szol- veleket. A fedél melegen tartja az italt, de
gájával, Zhou Riqinggel, álruhában járta kavarásra és szűrésre is alkalmas.
az országot. Amikor út menti fogadóba Leginkább kóstolásnál vagy egyszemé-
vagy teaházba értek, olykor előfordult, lyes teázásnál praktikus a 150-200 ml-es
hogy a császár saját fenséges kezével kajvan csésze.
töltötte tele a csészéket, köztük a szolgá-
ét is. A hűséges Zhou nem borulhatott
térdre és nem érinthette homlokával a
földet, hogy köszönetet nyilváníthasson,
hiszen akkor leleplezte volna urának
inkognitóját. Gyötrődésében kitalálta,
hogy tiszteletét összeszorított öklének
kopogásával fejezi ki, úgy, hogy az egyik
ujj a lehajtott fejet, a másik kettő a leen-
gedett karokat testesíti meg.
Átlós kannafedél
Ha valaki forró vizet kér, a teakanna fe- Háromrészes teáscsésze, azaz kajvan.
delét rézsútosan, félig nyitva hagyva teszi (Fotó: Szamarasz Daphne)
A KUNGFU TEÁZÁS
A kungfu (másképp Kung-Fu, Gongfu,

Congou) teázás a XVI. századból, a
Ming-dinasztia idején uralkodó Shen
Tsung császár udvarából ered, de hívei és
követői ma már a világ minden táján meg-
O 16 1I~0
13
~
\!!!y
816
találhatók. A kungfu kifejezés, bár Eu- n~!:lR' -8

~
rópában leginkább harcművészeti kon- 12/,
~ G:)~3
textusban ismerjük, a teakészítést is jelöl-
heti, hiszen minden olyan tevékenységre
használják, ahol a mesterfok elérése időt 14 :YJ
és erőfeszítést igényel. A kungfu teázás-
hoz ugyanúgy elengedhetetlen a figyelem A kungfu szertartás edényei.
és fegyelem, a szertartás egyes lépései l. tűzhely, faszén 2. csipesz, szúrkáló 3. törött
legyező 4. vízforraló 5. teásdoboz 6. teáskanna
aprólékosan kidolgozottak, az elmúlt ezer 7. teatál (csacsuan) 8. teacsészék 9. csészetál
év alatt alig változtak, a végrehajtás fo- 10. csészetartó ll. tálca a tealapámak és a tör-
lőkendőnek 12. vízforraló alátét 13. asztal
lyamatossága és a hallgatás is éppen olyan 14. vízgyűjtő edény (csacsen) 15. vendéglátó
fontos, mint a kínai harcművészetben. ülőhelye 16. vendégek ülőhelye
A kungfu teázáshoz rendszerint a
legkiválóbb minőségű teafajtákat használ- tött forró vízzel tiszútsuk és melegítsük
ják: fó'ként oolong (Ti Kuan Yin, Ting át a teáskészlet összes darabját.
Tung) vagy kiváló zöld teákat. A kungfu 3) Válogassuk szét az ép és a töredezett
módon forrázott tea sokkal erősebb, tealeveleket, körülbelül 80-20 arányban.
mint a közönséges tea, és a likőröspo Mutassuk meg a leveleket a vendégek-
hárhoz hasonló apró csészékből isszák. nek, hogy gyönyörködjenek benne, és
Mivel igen erős, az íze keserű, ezért nem beszívják az illatukat!
is sokan szeretik, de ha valaki megked- 4) Tegyük a forró teáskannába a leve-
veli, érdemes gyakran fogyasztania. leket (oolongnál a kanna feléig, zöld teá-
nál egyharmadáig) és fedjük le a kannát.
A kungfu teázás eló'készítése és Pár másodperc múlva vegyük le a kanna
eszközei. tetejét és szívjuk be a levelek aromáját.
A kungfu teaszertartás lépései 5) Forrázzuk le a kannába tett leveleket,
l) Forraljunk vizet. majd öntsük le a vizet a teáról, de (ha
2) A kannába majd a többi edénybe töl- oolongot használtunk) ne igyuk meg! (A
kínaiak ezt az első, kesernyés forrázatot
"mosóteának" hívják és szerintük "sze-
gény ember az, akinek a tea első főzetét
is meg kell innia". A zöld teáét általában
megisszák, és kellő hígítás után ezt a sűrű
forrázatot mi is elfogyasztha~uk.)
6) Öntsünk újból forró vizet a levelekre,
tegyük vissza a teáskanna fedelét, és 10-
csoljunk rá forró vizet kívülró1 is: az
egyre forróbb kannában a levelek hamar A kicsi Buddha hőmérőként működik. Buboré-
kokat ereget a szájából, ha megfelelő hőmérsék
megduzzadnak. letű vízzel öntjük le. (Fotó: Szamarasz Daphne)
7) Maximum fél percig hagyjuk "pihen-
ni" a leforrázott teát! ön~ük ki a teát, hogy ne habosodjon, és
8) A kannát folyamatosan oda-vissza az aromából minél kevesebb illanjon el.
mozgatva, öntsük a teát a lyukacsos tál- 9) Először a vendégeket és az időseb
cán sorba állított csészékbe. Nem baj, ha beket kínáljuk. Köszönetképpen a ven-
a tea mellé is csorog, de így minden dég megkocogta~a az asztalt mutató- és
csészébe hasonló színű, ízű és aromájú középső ujjával.
tea jut. Jó, ha szorosan a csészék fölött 10) Soha ne hagyjuk az elkészült teát a
kannában, azonnal öntsük kancsóba vagy
csészékbe, mert a levelek tovább áznak és
tönkremegy a forrázat is, valamint eljátsz-
szuk a levelek további forrázásának
lehetőségét.
11) A jó minőségű teát többször (akár
öt-hatszor) is leforrázha~uk. Ilyenkor,
hogy az ital élvezhető legyen, pár másod-
perccel növelhe~ük az áztatási időt.
Kínában és Tajvanon úgy tartják,
hogy a rövid forrázások és a lassan kor-
tyolt tea egészen különleges élvezetet
A tea forrázását "a főnix három meghajlásának" nyújtanak. A "mosótea" utáni első önte-
nevezik. A vízforralót magasra tartva öntik a tet "tizenhárom esztendós leányhoz szok-
vizet, s közben háromszor alacsonyabbra
eresztik, mintha a főnix tisztelettel meghajolna ták hasonlítani, a másodikat tizenhat esz-
a vendégek előtt. (Fotó: Szamarasz Daphne) tendós édes teremtéshez, a harmadikat
asszonyhoz. A hozzáértók elméletben nem (kúp, négyszög vagy henger), esetleg

helyeslik ug;yanazoknak a leve/eknek har- használati tárgy (füstölő, váza, erszény).
madik leforrázását, de a valóságban az A díszes vagy dísztelen jihszing kanná-
emberek ig;yekeznek megférni az »asszony- kon gyakran idézetek, versek olvashatók,
nyal«".8 amelyekró1 a teázók szívesen beszélget-
A kínai emigránsok, illetve családjaik nek, miközben italukat kortyolgatják.
más országokban is folytatták a kungfu A jihszing kanna kiváló hőtartó és
hagyományokat, így ma Hongkongban, hőálló edény. Kemény, de porózus anya-
Thaiföldön, Malajziában és Szingapúr- gának sajátossága, hogy a használat során
ban, de még az USA-ban élő bevándorlók fokozatosan átveszi a tea ízét és illatát, így
közül is többen kungfu módra teáznak. leöntéskor a friss tea és a kanna patinája
együtt egészen különleges aromájú italt
"E~Y TEÁSKANNÁVAL A KíNAI ad. A kínaiak szerint, ha régóta haszná-
AKARHOL IS BOLDOG TUD LENNI" - lunk egy jihszinget, akkor elég csak forró
AJIHSZING
vizet beleönteni, és már kész is a tea.
A kínaiak többsége - méretétó1 függet-
lenül - a jihszing (másképp Ji-Hszing Története
vagy yixing) kannákat tekinti ideális Valamikor a XVI. század elején készí-
teakészítő edénynek. Ezeket az öklöm- tette el az első jihszing teáskannát egy
nyi, fó'ként vörös színű kannákat a Ming- Gong Chun nevű szerzetes, aki az Arany-
dinasztia (Kr. u. 1368-1644) óta gyártják homok OingShaShi) templomban, Ji-
Csianghszi körzetben, a kerámia főváro hszing városa közelében élt és dolgozott.
sának is nevezettJihszingben, ahol- a te- A prototípus egy páfrányfenyő bütykös
rületen folyó ásatások szerint - már Kr. e. törzsét formázta, s a fogantyú és a kiöntő
2500-ban is készítettek edényeket. mint az ágak "nőttek ki" a törzsbó1.
A teáskanna különféle színű és árnya- A XVI. század végén leginkább csak
latú, ami egyrészt a felhasznált agyagtól gyűjtó'k számára készültek az igen vál-
(tiszta, kevert vagy színezett), másrészt az tozatos formájú és gyönyörű kannácskák,
égetési hőmérséklettől függ. A ma előál amelyek a XVII. századra - a hirtelen
lított jihszingeknek két fő csoportja van: megnövekedett kereslet miatt - leegysze-
a guang huo (dísztelen edény) és a hua rűsödtek. A XVIII. századi stagnálás után
huo (díszes edény). Ez utóbbinak az alak- a XIX. század elején éledt újra a ter-
ja lehet természeti tárgy (fatörzs, állat, melés, amikor a tudós Chen Manshenget
gyümölcs vagy virágforma), mesefigura nevezték ki Jihszing rendőrprefektusá
(sárkány vagy főnix), geometriai alakzat nak. Chen hivatali ideje alatt 38 új de-
KíNA 77
vidualista lazaságokról, mint a kannákon

található idézet, aláírás vagy pecsét. Bár a
jihszing kannák gyártása szerencsére az
1966 utáni évtizedben sem állt le, az ek-
kor készült edényeken nem találjuk a
hagyományos azonosítót, csak a ,Jihszing,
Kína" felirat olvasható a kannák alján.
Készítése
Ma a kerámiaüzem aJihszingtó1 délre fek-
A Gong Chun-féle, első ismert jihszing kanna.
(Fotó: Xu Zhongmin) v6 Tingsucsenben működik. A környéken
található bányákból háromféle, külön-
signt fejlesztett ki, és megrendelésekkel legesen tiszta, káros anyagokat nem tar-
támogatta a többi keramikusmestert. talmazó agyagot termelnek ki: leggyako-
Divatba hozta, hogy a tudósok és gazdag ribb a zini, a rózsaszín-barnás agyag, 6t
gyűjt6k saját maguk által választott idé- követi a fehér vagy krémszínű, és a zuni,
zeteket, szövegeket írassanak a teáskan- a vörös agyag.
nákra. 1600 és 1930 között a máz nélküli,
mindössze 100-300 ml-es edényeket
kézzel formálták, nem használtak sem
fazekaskorongot, sem önt6formát. Az
agyagot bambuszkéssel vágták és azzal
alakították ki a kanna testét is, amihez
Néhány forma a Chen Mansheng-féle tervek- kés6bb er6sítették a fogantyút és a kiön-
ből, amelyek közül többet ma is gyártanak. t6t. A mesterfogások elsajátítása máso-
lással történt. A legsikeresebb mesterek
Az európai országokba irányuló tea- darabjairól készítették a legtöbb másola-
export beindulásakor edényeket is szállí- tot, s ezeknél nemcsak a forma és az
tottak Hollandiába, Angliába és a többi anyag, de a név és a talpon található pe-
fogadó országba, így sok európai ji- csét is ugyanaz, és általában a min6ség is
hszingb61 itta élete els6 teáját. Mivel a megfelelt az eredetinek. Ma a gyártás
Mao Ce-tung meghirdette kulturális géppel történik, de a különleges darabo-
forradalom a megel6z6 korok legtöbb kat most is a hagyományos kézi módszer-
kulturális vívmányát száműzte a kollektív rel állí~ák el6.
memóriából, szó sem lehetett olyan indi- A készítés fontos folyamata a szárítás,
művelet a kiégetés, melyet ma általában

elektromos vagy dízelüzemű égetó1ce-
mencékben végeznek, de még működnek
a hagyományos kemencék is.
Használati utasítások
A hosszú ideig szolgáló jihszing kannát
érdemes "felkészíteni" az első teázásra.
Modern jihszing. (Fotó: Xu Zhongmin)
Öblítsük ki forró vízzel a kannát, majd
amit általában fedett helyen végeznek, helyezzük nagyméretű tálba és töltsünk
hogy az agyagot ne érje közvetlen nap- bele abból a teából, amire használni
fény. A kínaiak úgy vélik, hogy a jihszing fogjuk! Legalább l óráig hagyjuk a kan-
minősége 30%-ban a formázáson, 70%- nában a leveleket, hogy a porózus
ban a szárításon múlik. A szárítást követő agyagot átitassa a tea aromája és íze.
A SÁRKÁNYKEMENCE
A jihszing-égetés e különleges eszköze

nevét hosszan elnyúló, sárkánytestre
emlékeztető alakjáról kapta. A fó1eg
domboldalakra épített kemencék szel-
lőzőnyílásain éjszakánként kicsapó
lángnyelvek is a llÚtoszbeli sárkányra
Sárkánr.kemence külső képe.
emlékeztették a szemlélőt. (.l'otó: Xu Zhongmin)
Egy átlagos sárkánykemence magas-
sága 7-7,5, hosszúsága 40-60 m, me- hogy megfelelő-e a hőmérséklet, és
lyen 3-4 ajtó biztosítja az á~árást. A biztonságban vannak-e az edények.
téglából készült kemencék tűzszekré A jihszing kannákat különféle ma-
nyét a domb aljánál helyezik el, és a gasságú, tűzálló agyagból készült,
kemence oldalán szellőztető lyukakat homokkal megszórt polcokra tornyoz-
alakítanak ki. A tüzelést a kemence zák fel, melyek védik a kerámiát a lán-
legalacsonyabb pontján kezdik, hogy a goktól. A kemencét akár 1200-1300 °c_
nedvességet kiszorítsák a kemencébó1, ra is fel tudják ruteni. Maga az égetés
majd az alsó szellőzó1yukaknál foly- mintegy 4-5 napig tart, és éppen ez a
ta~ák, és lassan haladnak fölfelé. Min- hosszú idő biztosítja a jihszing
den szektornál felügyeló1c ellenőrzik, kerámiák különleges sajátosságait.
KOREA 79
Öntsük ki a teát, szedjük ki a leveleket, és a hegyi Források pedig kiváló minőségű

felfordítva szárítsuk ki az edényt! vizet adnak a tea elkészítéséhez.
Ne tároljunk semmit az edényben, ha Mindezeket az ember irányítja, aki-
éppen nem használjuk, mert átveheti a nek keze, intelligenciája és szeretete a
tárolt anyagok illatát! A jihszing kannát három elemet "a tea útján" hozza össze.
tilos mosogatószerrel mosni, mikrohul- A koreaiak általában minden családi
lámú és normál sütőben melegíteni! ünnepen teáznak. A gyerekek képzésé-
nek fontos része a teaművészet oktatása,
ami gyakran mezőn vagy domboldalon
KOREA felállított pavilonban zajlik, ahol csend
van, tiszta a levegő, és a résztvevők
közvetlenül élvezhetik a természetet.
A koreaiak nem fejlesztettek ki saját

módszereket sem a tea termesztésé-
ben, feldolgozásában, sem fogyasztá-
sában, inkább átvették és saját ízlésükhöz
igazították, amit a kínaiaktól vagy a
japánoktól elsajátítonak. A panyaro, a
teakészítés koreai módja lényegében
megegyezik a kínai kongfu teázással. A
minimális eltérések abból adódnak, hogy
a koreaiak jobban adnak a formalitások-
ra, mint a kínaiak, illetve, hogy pár új
edénnyel kiegészítették az eredeti kung-
fu-készletet (például hozzáadtak egy
fedett edényt, amiben a forró vizet hűtik,
mielőtt a tealevelekre öntenék.)
A teáskanna és a csészék valamivel
nagyobbak, mint a kínai edények. A teázás
a koreaiak számára szorosan kapcsolódik
a taoista Három Hatalomban megteste-
sülő harmóniához: az Ég a párát, az esőt
és a napfényt adja a teacserje növeke-
déséhez, a Föld táplál és termékeny, Tradicionális koreai ruhában, hanbokban teázó
része az agyag, amiből a kerámia készül, nő. (Fotó: Nancy McKinnon)
MAROKKÓ: TEA
MENTALEVÉLLEL
,
szak-Afrikában, főleg Marokkóban
E évszázadok óta isszák a kínai zöld te-
át, amit mentával ízesítenek. A teázás a
legendás marokkói vendéglátás része:
bármikor, bármilyen alkalommal megkí-
nálják a barátokat és az idegeneket, s az
italt mindig a vendégek előtt készítik el.
A teázáshoz általában két réztálcát
használnak. A nagyobb tálcára teszik a
teáskannákat és a kehelynek (rabat) ne-
vezett üveg teáspoharakat. Hétköznap
közönséges üvegbó1, ünnepkor átlátszó
vagy színes kristálypohárból isznak. A
kisebb tálcára kerülnek a teafőzés hozzá-
valói: a tea (leggyakrabban gunpowder,
néha oolong), a menta és a culmr (ke- Marokkói teaárus. (Fotó: Steve Evans)
nyérformájú tömb, amibó1 kis kalapáccsal
törik le a szükséges adagot). keveri egy kanállal, megkóstolja, aztán
A teafőzés igazi szertartás, amit sose vékony sugárban, magasból (akár 1 mé-
kapkodnak el. A vízforralás, teaáztatás és terró1 is) kiönti a teát a pohárba. A ki-
kóstolgatás alatt a társaság élvezi az csorduló tea először kicsit habos lesz,
együttlétet, ami közben sokszor egyez- majd kisimul.
ségek is születnek, vitás kérdések oldód- A marokkóiak poharukat két vagy há-
nak meg. A vendéglátó szokás szerint a rom ujjal finoman átfogva óvatosan szür-
füstölgő szamovár és a teázó asztalkák csölik a forró teát. Az első forrázat a legíz-
előtt ül. Forró vízzel kiöbIíti a teáskan- letesebb, ezt legtöbbször menta nélkül
nákat, mindegyikbe tesz két-három isszák, a többibe friss mentát morzsolgat
kiskanálnyi zöld teát, ráönt egy fél pohár a házigazda. Hogy a víz jól átjárja a men-
forró vizet, cukrot ad hozzá, majd a még tát, és a kioldódás tökéletes legyen,
mindig forrásban lévő vízből teletölti a befedik a kannákat, vagy a szamovár
kannákat. Pár perc múlva az italt meg- kéményére rakják őket.
MAROKKÓ, OROSZORSZÁG 81
maggal ízesítik. A szaharai feketék menta

nélkül isszák a teát, legtöbbször három
forrázatot készítve: az első pohár könnyű
és édes, a második illatosabb az elsőnél, s
a harmadik keserű. Legtöbbször nagyon
édes, mentával és ánizzsal ízesített apró-
süteményt kínálnak a teához.
OROSZORSZÁG
Berber teakészítés. (Fotó: Kevin Prager)
SZAMOVÁR: A FÉMMŰVESEK
A sokadik teához már aromásabb fű
MAGASISKOLÁJA
szereket (fehér üröm, vasfű, majoránna,
szamovár - szó szerint "magától fő
bazsalikom, narancsvirág) is keverhetnek:
Marokkó déli részén, Taroudantban pél-
dául kis sáfránnyal bolondítják meg a te-
A ző" - az orosz teázás elmaradhatat-
lan kelléke, a víz forralására használt
át, északon pedig kevés borssal vagy ánizs- fémedény, amit átvettek a világ más or-
szágaiban is: szláv népeknél, Törökor-
szágban, Marokkóban, Iránban és má-
IRAKI KÁVÉHÁZ
sutt. Hasonlóan az oroszokhoz, Mga-
Meglepő módon az iraki teaházakat nisztánban is szamovárt használnak a fe-
kávéházaknak hívják, holott valójában kete vagy a csipetnyi kardamommal ízesí-
teázni lehet bennük. Az országnak van tett, édes zöld tea
valamennyi saját teatermelése is, amit elkészítéséhez.
ceyloni teával kevemek. Hasonlóan a Eredetét nem
marokkói szokásokhoz, általában fém ismerik, de való-
teáskannában áztatják a leveleket, az- színű, hogy a sza-
tán kisebb kannába töltik, majd tálcára movár őse a szbi-
rakott apró üvegpohárban tálalják a tennyik, egy lába-
teát. Az alapvető ital a fekete tea, de kon álló, fémbó1
szívesen isszák a szárított citromból készült, fűthető
készült, édes gyümölcsteát, a nome bas- kanna volt, amit a
rát is. Mindkét teához datolyával vagy szbiteny nevű, mé-
dióval töltött süteményt kínálnak. zes fűszeres ital (Fotó: Szamarasz Daphne)
melegítésére használtak télvíz idején szamovárok a hagyományos orosz

Oroszországban. edényformákat utánozták. Később állan-
Kezdetben antik vázákra emlékez- dósult a gömb, a kehely, a hengeres és a
tető, díszes darabokat gyártottak, majd a körte alakú edény, de születtek kocka,
~'"''''''
íGY MŰKÖDIK A SZAMOVÁR
Csajnyik: csőrös teásedény, amiben a
teasűrítményt (zavarka) tartják mele- \ D D D Dfteás~anna
gen. (Az orosz szlengben ugyanez a \.~tarto
szó "tehetetlen fajankót" is jelent.)
Kamforka: koronához hasonló teás-
kannatartó a szamovár tetején.
~~C--~~--.~
} í -, \ .
zárógyürü
Dusnyiki: szellőzőnyI1ások a szamo- / I

I
l ,-"Frkúpocska
,Ll..
vár tetején, amelyek egyben a túlnyo- c-r'======!==:\===~~
mástól is védenek, és a rajtuk kiáramló
pára melegen tartja a teáskannát.
Krüska: zárógyűrű.
Siski: két kis kúpocska (szó szerint: to-
boz).
Truba: kémény; az alján lévő rácsra dísz fogó
helyezték a tüzelőanyagot. (Régen
faszénnel, fenyőtobozzal tüzeltek és
nyírfakéreggel gyújtottak be, de a
szovjet időkben közismert vicc volt,
hogy tűzgyújtásra legjobb a Pravda, a
kommunista párt lapja.) ( yak
Kran: csap, ezen engedik ki az edény-
ből a forró vizet.
i , ~alapzat
~
Vetka: a csap fogója, ami lényegében
egy egyszerű, kétállású szelep (szó sze- Sejka: nyak, amin a víztartály áll, felül
rint: ág). kiszélesedő részén szellőzőlyukak biz-
Repejok: díszítőelem a csapon, de tosí~ákaz oxigénbevitelt.
egyben merevít is (szó szerint: sarkan- Poddon: talapzat; általában négyzet-
tyútaraj). formájú alj, 4 lábbal.
OROSZORSZÁG 83
hasáb és hordó formájúak is. A néhány és lakatosok által kidolgozott alkatré-

poharas vagy vödömyi, sőt 400 literes (!) szeket szerelték össze. A kész szamovárra
szamovárokat vasból, vörös és sárgarézbó1, ráütötték az üzem bélyegét, a gyártás
olykor aranyból készítették. Az első sza- időpontját, s ha a mű egy mester keze
movár egy tulai fegyverkovács nevéhez munkáját dicsérte, akkor az ő nevét is.
fűződik, 1750 körülró1. Tula a XVII. szá- A XX. század elején petróleummal,
zadtól Oroszország egyik legnagyobb kerozinnal, sósborszeszel próbálták fel-
fémfeldolgozó közpon~a volt, ahol első váltani a hagyományos tüzelésű szamo-
sorban fegyvert, de várokat, de egyik alternatíva se vált
háztartási cikkeket, igazán közkedveltté. Az első világháború
szerszámokat és edé- és az orosz polgárháború alatt a gyárak
nyeket is gyártottak. egyszerűbb technológiára és anyagokra
177S-as első ala- tértek át, és a díszítések is elmaradtak. A
pítás után az lS00-as szovjet időszakban a kis kézművesüze
évek közepén Tu- meknek bealkonyult, viszont létrehozták
lában már több mint Tulában a legnagyobb szovjet szamovár-
SO szamovárgyár mű gyárat, a Stampot, ami a mai napig
ködött. Közülük a üzemel.
legjelentősebb az el- A szamovár a XVIII-XIX. század for-
ső világháborúig ter- dulóján már általánossá vált: az orosz
melő Batasev-gyár háztartásokban - még a legszegényebbek-
volt. Bár csináltak Szamovar
• 1:logOJa.
.. ben is - nagy becsben állt, köré gyűlt a
szamovárt Moszkvá- (Fotó: Szamarasz család örömben, bánatban, nem múlha-
ban , Szentpétervárott, Daphne) tott el nap, hogy be ne gyújtották volna.
Szibéria és az Urál ipari körzeteiben, de Megjelent a képzőművészetben és az iro-
a tulai mestereket nem szárnyalták túl. dalomban is, például Puskin, Gogol és
Gyakorlattá lett, hogy a gyárban már Csehov műveiben.
csak a "külsős" kovácsok, esztergályosok A vasúttársaságok is hamar felismer-
ték, hogy hosszú távú járatokon ideális
eszköz: először a transzszibériai expresz-
szen használták, aztán gyakorlatilag min-
den vonalon szamovárral biztosították a
melegvíz-ellátást (amit a Szovjetunió ide-
Tulában készült szamovár pecsétjei. jén kazánokkal oldottak meg). Állítólag
(Fotó: Szamarasz Daphne) ma a legjobb vasúti teát a Krasznaja Sztre-
íGY TEÁZNAK AZ OROSZOK
A XVIII. század óta Oroszországban a

tea nemzeti ital. A birodalom ázsiai
részén inkább zöld, európai részén fekete
teát ittak és isznak ma is. (Erró1lásd még
a Teatörténelem Oroszországról szóló
fejezetét.) Étkezésnél, vendéglátásnál
kötelez6 a teázás, de ezenkívül is bármi-
kor és bárhol le lehet hajtani egy pohár
teát. Viszonylag hamar kialakult a tea-
készítés sajátos orosz módja: a teaeszen-
cia (zavarka) elkészítése és az eszencia
hígítása forró vízzel (kipitok), hogy a tea
megfelel6 sűrűségű és meleg legyen.
Els6lépésben forró vízzel öblítsük át,
Szamovár az 1900-as évek elejéről. majd szárítsuk ki a teáskannát (vannak,
(Fotó: Szamarasz Daphne)
akik szerint nem kell kiszárítani a felme-
la, azaz Vörös Nyíl expresszen lehet inni, legített kannát: ez a kérdés legalább
amely Moszkva és Szentpétervár között olyan indulatokat képes kiváltani az
közlekedik. oroszokból, mint az angolokból annak
Az orosz keresked6k a teával a teázás eldöntése, hogy a tejet vagy a teát öntsék
módját és eszközeit is "exportálták" a el6ször a csészébe). Tegyük a tealevelet a
világba. Napjainkban az elektromos, nik- kannába: legalább 1 kanállal számítsunk
kelezett szamovár van divatban, amely minden pohárra, plusz egyet pedig a
gyorsan melegíti a vizet, könnyen tisz- kannára. Töltsünk forró vizet a tea-
títható, és nem tűzveszélyes. Az egyetlen levelekre! Várjunk 4-S percig, s ha min-
dolog, amire ügyelni kell, hogy a merü- den tealevél lesüllyedt, kész az eszencia.
16forraló spirálját lepje el a víz, amikor Az eszenciát öntsük csészékbe vagy
bekapcsoljuk. A modern változatnál is poharakba, s tetszés szerinti arányban
megfigyelhetjük, amit az oroszok régr61 töltsük fel forró vízzel.
tudnak: mikor melegítik, a szamovár Oroszországban általában üvegpo-
énekel, aztán sustorog, végül duruzsolni hárból (sztakan) teáznak, amit füles, fém
kezd, s ekkor lehet a forró vizet egy kis pohártartóba (podsztakannyik) tesznek,
csap megnyitásával kiengedni beló1e. hogy védjék kezüket a h6tó1 és a poharat
TIBET 85
kony karikát vágnak, amit héjastul a teá-

jukba tesznek. A citrom íz- és aroma-
anyagai különlegessé, kicsit kesernyés
ízűvé teszik az italt. Egyes citrompártiak
szerint C-vitamin-tartalma miatt egész-
ségesebb a citromos tea - valójában az
aszkorbinsav molekulái a teáénál jóval
alacsonyabb hőmérsékleten is szétesnek.
Oroszországban a filteres teát "postás
teá"-nak hívják, mert "borítékban" érke-
zik, és nem sokra becsülik: nemcsak
Nyikolaj Bogdanov-Be1szkij: Kerti teázás azért, mert cellulózízt vélnek felfedezni
(Kép: MacDougall Auctions, London)
az italban, hanem tartanak attól, hogy a
a szorítástól. A tea minél sötétebb, annál technológiai fegyelmet olykor nagyvona-
erősebb. Fontos szabály, hogy semmi- lúan értelmezó1c a filterbe nemcsak teát,
képpen ne igyuk meg magát az eszenciát hanem port és egyebeket is beletesznek.
(kivéve, ha kifejezetten szívrohamra
pályázunk)! Az oroszok szerint a tea ma-
gában is ízletes, de gyakran édesítik:
mézet, lekvárt, dzsemet fogyasztanak
TIBET:
hozzá. Sokszor vodkát öntenek a teába. A JAKVAJAS TEA
Amióta a kiemelkedő orosz kémikus,
Mengyelejev sztenderdizálta a 40%-os ibetben nem terem meg a tea, fó1eg
vodka gyártási technológiáját, könnyen
meghatározható a tea alkoholtartalma.
T Kínából, esetleg Indiából impor-
tálják, és többnyire sajtolt formában,
Ha a vodkatartalom alacsonyabb egyhar- tömbteaként érkezik, mert így könnyeb-
madnál, akkor vodkás teáról, ha egy- és ben ellenáll a szélsőséges időjárási viszo-
kétharmad közötti, akkor úgynevezett nyoknak. A téglatea neve pacsung, a ma-
tengerész teáról beszélünk. Ezen arány dárfészek vagy csésze alakúé cseri. 9 A ti-
fölött szennyezett (vagy tiszta) vodkát beti mindennapok elengedhetetlen kel-
iszik a "teázó". léke a vajas tea (phö"csha szuma). Reggel,
Csaknem az egész világon orosz teá- munka előtt megisznak pár csészével eb-
nak hívják, ha valaki citrommal issza a bó1 a kiadós italból, és mindig megkí-
teát. Az oroszok azonban nem facsarják nálják vele a vendégeket is.
bele a citrom levét az italba, csak egy vé- Elkészítése egy köpülőre emlékez-
tető edényben, a dongmoban történik. A

dongmo különféle méretű lehet: alámák
lakhelyén többnyire arasznyi széles dong-
mokat találunk, máshol a sokkal széle-
sebb fajta elterjedt. Az edény tulaj-
donképpen egy bambusz henger, mely-
nek feneke falemez, fedele szintén fa,
közepén lyukkal. A lyukba illeszkedik a
gyalo, a henger magasságánál hosszabb
bot. A hengert három fémgyűrű teszi Fületlen teáscsésze, a sakar. (Fotó: Preetam Rai)
szilárddá, tartóssá.
A préselt teából letört darabkákat móba, sót, jakvajat és tejet adnak hozzá,
szétmorzsolják, beledobják a forró vízbe, majd pár percig köpülik. A sűrű, olajos
és még pár percig forralják. Ha a víz bar- folyadékot áttöltik egy sárga- vagy vörös-
na lesz, leszűrik a teát, átöntik egy dong- rézbó1 (manapság aluminiumból) készült
kannába, a rakszangba, és melegítés után
tálalják. A teafőző edénybó1 kitöltve ha-
gyományosan faszilkékbó1 szürcsölik, és
ebben is ízesítik. A teát többféleképpen
fogyasztják a tibetiek: magában, sóval,
vajjal vagy campóval, de mindig melegen.
Leggyakrabban campával isszák a teát. A
campa a tibetiek legfontosabb és legis-
mertebb étele, az itt termesztett fő
gabonaféle, a tibeti árpa (nej) őrleménye.
Ezt az őrleményt - ami leginkább a
császármorzsára emlékeztet - szárazon
vagy jakvajon pirítva teszik be a teába,
ami így már nem annyira a szomjúság,
mint inkább az éhség enyhítésére szolgál.
Ha a folyadék már tökéletesen föl-
szívódott, ujjal golyókká gyúrják és meg-
eszik a teás campagolyókat (pak). Ha
Tibetben a vendéglátó teleönti a vendég
Teakészítés hengerben. (Fotó: Corrie Hoogen) csészéjét teával, akkor udvariatlanság azt
TÖRÖKORSZÁG 87
egybó1 kiinni. A vendég egy kevés teát ital, a nap bármely órájában ihatják. A jó
mindig az edény alján hagy, s ebbó1 a há- török tea elkészítése az oroszok kétlépé-
zigazda tudja, hogy újból föl kell töltenie ses teájához hasonló: két egymásra he-
a csészét. A teázás addig folytatódik, lyezett kannában, az úgynevezett cay dan-
amíg a vendég a maradék teát a földre /ikban főzik. A nagyobb, fémbó1 készült,
nem önti. melegítésre alkalmas alsó kannát meg-
A házasságkötéskor is fontos szerepet
játszik a tea, ami a tibetiek számára az
örökké tartó kapcsolatokat szimbolizálja.
Amikor az új asszony először lépi át férje
lakásának küszöbét, azonnal a konyha
közepén elhelyezett, dupla falú, sárból
készült tűzhelyhez megy. A tűzhely épp
akkora, hogy elférjen rajta két nagy rak-
szang. Az új asszony első dolga, hogy teát
főzzön apósának és anyósának, ezzel
jelképezve, hogy most már egy családba
tartoznak. Teaivásra a phorpát (12-13 cm
átmérőjű, 4-5 cm mély, gyönyörűen
díszített arany vagy ezüst fedelű fületlen
csészét) vagy az egyszerűbb sakart
(általában szintén fületlen teáscsészét)
használják, tányérkával vagy anélkül.
TÖRÖKORSZÁG
A teaárus jellegzetes alakja az isztambuli
utcaképnek. (Fotó: Raoul Ries)
E gy török mondás szerint "az igazán

jó teának olyan a színe, mint a nyúl
szeme". A törökök már 475-ben csere-
töltik hideg vízzel és a tűzre teszik. A fel-
ső, kisebb, porcelán- (vagy szintén fém-)
kereskedelmet bonyolítottak a teáért a kí- kannába szórják a tealeveleket, bősége
nai-mongol határon, napjainkban évente sen, mivel az erős teát szeretik. Csé-
mintegy 160 ezer tonna teát fogyaszta- szénként egy kanál a szokásos adag, és a
nak. A tea, a kávéhoz hasonlóan nemzeti kanna is "kap" egy kanálnyi teafüvet.
ÜZBEGISZTÁN:
A KÖKCSAJ
A z üzbégek nemzeti itala a zöld tea, a

kiik csaj. 10 Enélkül semmiféle étke-
zés, vendégség, munkamegbeszélés vagy
üzletkötés nem képzelhető el.
A vendéglőkben, a szállodai szobák-
ban is mindig ott áll a zöld tea, amit a
vendég ingyen fogyaszthat. Az elfáradt
üzbégek a csajhanaba (teázóba) mennek,
s ott zöld tea mellett beszélik meg a napi
Tea tulipán-pohárban. (Fotó: Szamarasz Daphne) eseményeket, az üzlet menetét, a családi
híreket. A teázókban nincsenek székek, a
Amikor a víz forrni kezd, a teafüveket
kevés vízzel leforrázzák, majd tovább
forralják az alsó kannát körülbelül 10
percig, mialatt a felső kannában a tea-
levelek gőzölődnek, és elkészül a tea-
sűrítmény. Ebbó1 ki-ki ízlése szerint tölt
a csészéjébe, és felönti a forrásban lévő
vízzel. Jellegzetes tulipán-poharakból
fogyasztják a teát. A körülbelül 1 dl-es
átlátszó poharak alul öblösek, középen
elkarcsúsodnak, szájuknál megint kiszé-
lesednek. A vendéglóben, teázóban Hagyományos mintájú üzbég teáskanna és piala.
mindig megkérdezik, hogy sötét és erős (Fotó: Andrei ZITÚevski)
(koyu) vagy világos és gyenge (afik) teát
kérünk. Gyakran dióval töltött süte- vendégek - cipőiket levéve - vastag sző
ményt kínálnak a teához. A helyes tea- nyegekre, párnákra vagy faemelvényre
készítés, azaz a demlikafay olyan fontos, ülnek le. A férfiak törökülésben, a nők
hogy az anyós különösen nagy figyelmet oldalülésben, maguk alá húzott lábakkal,
fordít a menyasszony tealevél-áztatási s nem a férfi mellé, hanem mögé.
képességeire. A teát széles szájú, fületlen kerámia-
ÜZBEGISZTÁN 89
csészében szolgálják fel, ez a piala. Ivás teaházak selyemcukrot kínálnak az ital-

közben a pialát szélénél fogva, a hüvelyk- hoz, ami jól illik a zöld tea fanyarabb
és mutatóujjukkal tartják. A főétkezések ízéhez.
megkezdése és befejezése is teával zajlik: Vámbéry Ármin buharai utazása ide-
úgy vélik, hogy a tea felkészíti a gyomrot jén ismerkedett meg a "nemes sivin" zöld
az étel befogadására, étkezés után pedig teával, s kedvező véleménye volt róla:
megkönnyíti az emésztést. A zöld tea le- ,,Az elsó' csöppekkel szelíd tűz te1jedt el az
velét forró vízzel öntik le és egy-két per- erekben, mely éltet, anélkül, hogy külö"nösen
cig hagyják állni. Forrón, langyosan és ingerelne. A töhbiek a szívbe ésfejbe nyomul-
lehűtve is isszák, legtöbbször üresen, de a nak, a szem fényleni és ragyogni kezd. ml
Hívai nők teáznak. (Fotó: Miles Hunter)

• I • I
ELŐÉTELEK 91
FŐZZÜNK TEÁVAL! beréhez segítséget nyújthat a Teafajták

összegző táblázata)
• a receptek 4 személyre szólnak, az ettó1
eltérő adagolást az adott ételnél feltün-
tetjük.
U tazásaink során, és Magyarországon

élő külföldiektó1 gyűjtöttünk né-
hány olyan receptet, amelyekben az éte- ELŐÉTELEK
lek egyik alkatrésze a tea.
A teával való főzésró1 általánosságban MÁRVÁNYMINTÁS TOJÁS
elmondhatjuk, hogy:
• sok ételnél a víz helyettesíthető teával: 8 tojás
például rizsfőzésnél, vagy egyéb gabo- 1 evőkanál só
nafélék (gríz, kuszkusz stb.) felhasz- 2 evőkanál szójamártás
nálásánál 3 evó'kanál fekete tea (legjobb a Sou-
• az ételekhez sem szabad túl sokáig chong Lapsang)
áztatni a teát, mert túl savas és keserű lesz 1 szem csillagánizs (vagy egy szegfűszeg)
• használjunk filteres teát a főzéshez, 1 kávéskanál cukor
mert egyszerűbb
• ha mégis teafűvel dolgozunk, ne felejt- A tojásokat 15-20 percig főzzük. Amikor
sük leszűrni a teát, nehogy az ételbe keve- már biztos, hogy keményre főtt, villával
redjenek a levelek óvatosan ütögessük körbe, hogy sűrű,
• a tea a bornál, szójaszósznál vagy ecet- fmom repedések keletkezzenek a héján.
nél kevésbé markáns ízű, ezért óvatosab- Ne hámozzuk meg, hanem forraljuk még
ban fűszerezzünk, és olyan ételeket ké- körülbelül 30 percig úgy, hogy a vízbe
szítsünk teával, amelyeknél jól érvé- beletesszük a sót, szóját, a teát, az ánizst
nyesüllágyabb, finomabb íze és aromája és a cukrot is. Ha a víz elfőtt, pótoljuk,
• kísérletezni szabad: például a jázmin, hogy mindig ellepje a tojásokat! Miután
az oolong, a zöld japán (Sencha) és az elzártuk a tüzet, még legalább 30 percig
enyhén füstös Kukicha teával főzött rizs tartsuk fedő alatt a tojásokat (még szebb
íze különbözik, érdemes mindenféle kom- lesz, ha egy éjszaka hagyjuk a színes
binációt kipróbálni főzó1ében). Ezután hámozzuk meg a to-
• ha nem találjuk a receptben található jásokat, amelyeknek különleges ízük
teafajtát, helyettesítsük hasonlóval: zöld mellett szép, márványos mintázatuk lesz.
teát zölddel, feketét feketével (a csere- Előételként és köretként is ízletes.
92 RECEPTEK
OLíVA PÁTÉ Öntethez

1/3 csésze olívaolaj
15 dkg magozott, fekete olajbogyó 2 citrom leve
2 db feketetea-filter 2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál szójaszósz 1 evó'kanál mustár
1 csésze felaprított hagyma csipetnyi őrölt bors, só
1 csésze mandulaforgács Tegyük a hozzávalókat egy kicsi, csava-
1 csésze teljes kiőrlésű liszt ros üvegbe, és rázzuk mindaddig, amíg
1 evőkanál kakukkfű sűrű, opálos öntetet kapunk!
1 evó'kanál zsálya
1 evó'kanál petrezselyem Forraljunk 3--4 l vizet a teafilterekkel,
sóval és olajjal. Főzzük ki benne a tésztát,
Olajozzunk ki egy kisebb, négyszögletes a zacskón levő utasítások szerint. Szűrjük
tepsit. Turmixoljuk az összes hozzávalót le, keverjük össze az ecettel. Hűtsük le
finomra. Öntsük a tepsibe, finoman si- szobahőmérsékletűre. Adjuk hozzá a sár-
mítsuk le a tetejét és süssük 40 percig kö- garépát, kukoricát és paprikát. Keverjük
zepes hőmérsékleten. A sütóből kivéve lazán össze az öntettel, hűtsük le.
hagyjuk kihűlni, majd tegyük 1 éjszakára
jégszekrénybe. Vágjuk 9 vagy 16 szelet- LEVESEK
re. Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét da-
rált mandulával, petrezselyemmel vagy CUKKINIKRÉMLEVES ZÖLD TEÁVAL
apróra vágott fekete vagy zöld olívabo- ÉS BAZSALIKOMMAL
gyóval.
5 cukkini
TÉSZTASALÁTA ZÖLD TEÁVAL 1 közepes fej burgonya
1 csokor friss bazsalikom
1 zacskó (1/2 tészta) száraztészta (kagyló, 2 húsleveskocka (marha, tyúk)
betű) 2 csésze zöld tea (különösen finom japán
6 db zöldtea-filter teával, Senchával vagy Geinmanchával)
1 evó'kanál só só, frissen őrölt bors
1 evőkanál olívaolaj
2 db sárgarépa megreszelve A vastag karikára vágott, hámozatlan
1 kukoricakonzerv cukkinit és a megtisztított burgonyát
1 csésze felkockázott piros paprika körülbelülI l vízben megfőzzük, majd
1 evó'kanál ecet turmixgéppel összetörjük, beletesszük a
LEVESEK 93
2 leveskockát és a zöld teát, még 2 percig vaolajat rakjunk a tányérba, arra öntsük a
főzzük. A végén hozzáadjuk a finomra levest. Ha nem szeretjük az olívát, jó ízű
vágott bazsalikomot. Tálaláskor tányé- l evó1canál joghurttal vagy kaukázusi
ronként l kanál tejfölt vagy krutont te- kefirrel is.
hetünk hozzá.
SÁRGARÉPA, KÓKUSZ, GYÖMBÉR
LENCSELEVESJÁZMINTEÁVAL OOLONG LEVES
l csésze lencse II evó1canál olaj

l csésze rizs 2 csésze felszeletelt póréhagyma
6 csésze víz 2 csésze felkockázott sárgarépa
2 nagy hagyma felvágva 2 gerezd fokhagyma
5 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre 2 leveskocka
vágva l evó1canál currypor
l evőkanál só l evó1canál chilipor vagy l vékony
1/2 kávéskanál őrölt kömény karikára vágott erős paprika
l leveskocka vagy l evőkanál Vegeta l evó1canál só
ételízesítő 3 csésze víz
2 db jázminteafilter l csésze kókusztej
1/3 csésze felaprított petrezselyem
Közepes lángon pároljuk meg a pore-
Forraljunk föl 3 csésze vizet, és adjuk hagymát az olajon. Adjuk hozzá a sárga-
hozzá a lencsét és arizst, 20 percig főz répát, fokhagymát, fűszereket és a
zük alacsony lángon, időnként megke- feloldott leveskockát. la percig pároljuk,
verve. Közben az olajban üvegesre pá- adjunk hozzá 2 csésze vizet, és la percig
roljuk a hagymát és a fokhagymát. Adjuk főzzük tovább. Közben a maradék l csé-
hozzá a köménymagot, sót, a feloldott sze vízzel forrázzuk le a filtereket és 5
leveskockát vagy az ételízesítőt. Keverjük percig hagyjuk állni. Finoman nyomkod-
a lencséhez, és adjunk hozzá még 3 csé- juk ki a teafiltereket és távolítsuk el a
sze vizet, amiben legalább 5 percig áztat- vízbó1. Öntsük a teát a levesbe, majd egy
tuk a teafiltert. Újból forraljuk föl, és botmixerrel krémesítsük a levest, hogy
lassú tűzön főzzük, aIIÚg a lencse meg pici darab zöldségek maradjanak benne.
nem puhul. Végül keverjük hozzá a felvá- Végül adjuk hozzá a csésze kókusztejet.
gott petrezselymet és azzal maximum Zsemlekockával vagy krutonnal tálal-
l percig főzzük. Tálalásnál l kanál olí- hatjuk.
94 RECEPTEK
FŐÉTELEK Egy serpenyóben az olajat közepesen

melegre heví~ük. Hozzáadjuk a chilit, a
csípős, ZÖLD TEÁS BROKKOLI citromhéjat, a tealeveleket, és l percig
sü~ük. Ezután öntsük hozzá a rózsáira
l kg brokkoli szedett brokkolit, és a kockára vágott
l ev6kanál zöldtea-fű cukkinit, és együtt süssük 2-3 percig.
2 ev6kanál olaj Hozzáön~ük a teát, a kockára vágott
l chili paprika, vékony csíkokra vágva paprikát, sóval és borssal ízesí~ük. Addig
l ev6kanál sherry vagy fehérbor f6zzük, amíg a nedvesség csaknem el-
só, bors párolog (3-5 perc), akkor forrón tálaljuk.
Mossuk meg és szedjük rózsáira a brok- TÖLTÖTT CUKKINI csípős BAZSALlKO-

kolit, a fás részeket vágjuk ki. Melegít- MOS-CITROMOS MÁRTÁSSAL
sünk teflonban olajat, amikor felforró-
sodott, tegyük bele a zöld teát, körül- 6 db cukkini
belül fél-1 percig pároljuk, adjuk hozzá a 4 db zöldtea-filter
chilit, a brokkolit, és süssük, amíg a 40 dkg darált hús
brokkoli megbarnul (körülbelül 5 perc), 10 dkg vízben f6tt gesztenye
majd keverjük át, és a másik oldalát is 10 dkg gomba
pirítsuk meg. Öntsük föl a borral (sher- 3 szál zöldhagyma, szárral együtt felvágva
ryvel) és még 2 percig pároljuk. Melegen l ev6kanál 6rölt gyömbér
tálaljuk. 2 fokhagymagerezd
l csésze víz
FRISSEN SÜLT ZÖLDSÉOEK ZÖLD TEÁVAL 2 ev6kanál olaj
2 ev6kanál napraforgóolaj Az olajon megfonnyasz~uk a felaprított

l ev6kanál reszelt citromhéj hagymát és a fokhagymát, megforga~uk
l ev6kanál tea, legjobb a Gunpowder a húst, majd beletesszük a gesztenyét és a
4 csésze brokkoli gombát, és lassú tűzön 5-10 percig
l csésze cukkini felszeletelve pároljuk.
2 ev6kanál finomra vágott chili vagy A cukkini belsejét gyümölcsvájóval
csíp6s paprika vagy kanállal kivágjuk, hozzátesszük a
l csésze cukkini felszeletelve húshoz és együtt pároljuk még 5 percig.
l csésze zöld tea leszűrve A cukkinit 5-6 cm-es darabokra vágjuk,
4 csésze kockára vágott paprika, só, bors és megtöl~ük a töltelékkel.
FŐÉTELEK 95
A 2 teafiltert leforrázzuk, pár perc egy tányérra a húst és öntsünk vizet a

után kiszedjük, majd a teát a tepsibe, a serpenyóbe, és kis lángon f6zzük a teafil-
rácsra helyezett és lefedett, megtöltött terrel körülbelül 3 percig. Szedjük ki a
cukkini alá öntjük. Gőzöljük addig, amíg filtereket, rakjuk vissza a húst, fedjük le,
a hús megbarnul, ez kb. 15-20 perc, és addig pároljuk, amíg meg nem puhul.
majd melegen, mártássalleöntve tálaljuk. F6tt rizzsel tálaljuk és kanalazzunk rá a
Mártás szószból.
1 csésze zöld teát, 1 ev6kanál mézet, 2
evó'kanál citromlét, 2 evó'kanál olívaola- MENTÁS KUSZKUSZ
jat és 1/4 csésze apróra vágott bazsaliko-
mot, 2 fokhagymagerezdet, 1 teáskanál 1 csésze forró víz
borsot, 1 teáskanál sót és 1 felvágott er6s 1-1 db zöld- és mentateafilter
paprikát a mixerben elpépesítünk. 2 evó'kanál olívaolaj
Rögtön fogyaszthatjuk, de jégszekrény- 1 nagy vöröshagyma felvágva
ben tárolva kb. 10 napig felhasználható. 2 gerezd zúzott fokhagyma
1 nagyobb, felkockázott paradicsom
CSIRKE LAPSANG TEÁVAL 2 evó'kanál fekete mazsola
1 evó'kanál citromlé
2 csirkemellfilé 1 csésze f6tt csicseriborsó (konzerv IS
1 6rölt koriander lehet)
1 evó'kanál mustár 1 kávéskanál 6rölt fahéj
1 evó'kanál zúzott fokhagyma 1 kávéskanál sáfránypor
lev6kanál friss, reszelt gyömbér (ha 1 kávéskanál só
nincs, jó a por is, de abból kevesebb 2 csésze f6tt kuszkusz
kell)
1 evó'kanál olaj Áztassuk a zöld és a mentateát a vízbe,
2 Lapsang filter körülbelül 5 percig. Közben üvegesre
1 csésze víz (Ha leveles teából f6zzük, pároljuk a hagymát és a fokhagymát,
akkor 1 púpozott kávéskanálnyit áztassunk majd hozzáadjuk a paradicsomot, csicse-
a csésze vízben.) riborsót, fahéjat, sáfrányt és a sót. Öt
percig f6zzük, majd öntsük bele a teát, és
Keverjük össze a szójaszószt, a fűszereket további 3 percig f6zzük. Keverjük össze a
és az olajat. Dörzsöljük be a keverékkel a f6tt kuszkusszal és szobah6mérsékleten
csirkemell mindkét oldalát, és 2-2 percig tálaljuk. Friss mentalevéllel díszíthetjük,
pirítsuk a húst egy serpenyóben. Szedjük de nélküle is mutatós.
96 RECEPTEK
MOGYORÓS JÁZMIN RIZS Hámozzuk meg a hagymát és a répát, a

répát szeleteljük föl. Serpenyóben a sós
2 1/3 csésze rizs vajon pirítsuk meg a hagymát, fokhagy-
4 csésze víz mát és a sárgarépaszeleteket. Adjuk
2 db jázminteafilter hozzá a porcukrot, és további 15 percig
2 ev6kanál olaj lassú tűzön karamellizáljuk a keveréket.
1 kávéskanál só Az olívaolajjal kenjük be a hússzeleteket,
1 csésze durvára darált vagy finomra vá- sózzuk és borsozzuk, és 3-3 percig mind-
gott mogyoró két oldalán süssük egy tetlonsütóben. 2
1 kávéskanál sáfrány (sáfrányos szeklice) csészényi forró vízben 3 percig áztassuk a
1 csésze feny6mag senchát, majd szűrjük le. A hússzeleteket
1 evó'kanál petrezselyem tegyük a zöldségekre, és öntsük rá a zöld
teát. Kis lángon, további 20 percig pá-
Forraljuk föl a vizet, és 5 percig áztassuk roljuk. Tálaláskor öntözzük meg a mara-
a teafiltereket. Öntsünk bele 1 ev6kanál dék lével.
olajat, sót, a rizst és lefedve, kis lángon
f6zzük 10 percig. Közben áztassuk be a ZÖlDTEÁS LAZAC
sáfrányt 1 kanál vízbe, majd öntsük a
rizsre és újból letakarva f6zzük még 5 fél kg lazacfilé
percig, amíg megpuhul. A maradék ola- 2 ev6kanál szójaszósz
jon pirítsuk aranysárgára a magokat, és 4 ev6kanál sherry
tálaláskor ezekkel és a petrezselyemmel 2 db Temple of Heaven teafilter
szórjuk meg a rizst. 1 csésze víz
1 evó'kanál étkezési keményít6
SENCHÁS BORJÚSZELET 3 evó1kanál szezámmag
4 db borjúszelet A lazacot szeleteljük fel csíkokra, helyez-

3 kávéskanál Sencha zöld tea zük süt6edénybe, és 10 percig pároljuk a
2 csésze gyöngyhagyma (ha nincs, kis- szójaszósz és a sherry keverékében. Ala-
méretű vöröshagyma is jó) csony lángon pároljuk utána a lazacot,
4 közepes sárgarépa amíg a folyadék elpárolog. Közben 5
2 gerezd fokhagyma percig áztassuk a teafiltereket, nyomkod-
2 ev6kanál porcukor juk ki 6ket, és keverjük a tálba a kemé-
2 ev6kanál olívaolaj nyít6t. Öntsük a keveréket a lazacra, és
sós vaj, só, bors további 5 percig pároljuk a halat, amíg
ÉDESSÉGEK 97
besűrusödik. Pirítsuk meg a szezám- TEÁS TIRAMISU

magot (4-5 perc) majd adjuk a lazachoz.
Rizskörettel vagy krumplipÜTével tálal- 2 tojássárgája
juk. l kupica rum
3 evőkanál cukor
ÉDESSÉGEK l csomag varu1iás cukor (vagy 4 csepp
vaníliaaroma)
GYÜMÖLCSKENYÉR TEÁVAL l citrom reszelt héja
25 dkg Mascarpone sajtkrém
1/3 csésze olaj 25 dkg babapiskóta
1/1 csésze tea l dl víz
3 csésze cukor vagy más édesítőszer 5 feketetea-filter (English vagy Irish
l 3 csésze liszt Breakfast, Orosz Karaván)
l kávéskanál só fahéjas cukor (4 evőkanál cukor össze-
l kávéskanál szódabikarbóna keverve 2 kávéskanál őrölt fahéjjal)
l kávéskanál őrölt fahéj
l kávéskanál őrölt szerecsendió Keverjük habosra a 2 tojássárgáját a
2 evó'kanál mazsola vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a
l csésze apróra vágott datolya, vagy füge Mascarpone sajtkrémet, és addig kever-
1 csésze apróra vágott mandula vagy jük, amíg sima, bársonyos lesz. Forraljuk
mogyoró föl a vizet, és 3--4 percig áztassuk bele a
1 csésze aszalt meggy (áfonya, sár- teafiltereket. Szedjük ki a teát, tegyük
gabarack) félre, hogy kihűljön. Amikor szobahő
mérsékletű, adjuk hozzá a cukrot és a
A cukrot és az olajat alaposan keverjük rumot. Vajazzunk ki egy tálat, szórjuk
össze. Adjuk hozzá a teát, vaníliát és jól meg a fahéjas cukorral. Egyenként már-
dolgozzuk el. A lisztet apránként adjuk a togassuk a piskótákat a romos, cukros
cukros keverékhez a sóval, szódabikar- teába, és rakjuk le őket a tál alján. Öntsük
bónával, fahéjjal és szerecsendióval rá a mascarponés keverék 1/3 részét,
együtt, legvégül a gyümölcsdarabkákat majd újabb réteg mártogatott piskótát
adjuk hozzá. Előmelegített sütóoen, jól fektessünk le, egészen addig, amíg el
kivajazott sütőformában 35 percig (vagy nem fogy az összes piskóta. Szitáljuk a
szúrópróbáig) süssük közepes hőmérsék tetejére a maradék fahéjas cukrot, és 2-3
leten. órára tegyük jégszekrénybe, hogy tálalás
előtt jóllehűljön.
98 RECEPTEK
ZÖLD SAJTTORTA 1 kávéskannál só

1 csésze cukor
2 csomag krémsajt (Philadelphia) 113 csésze vaj
1 csésze cu1cor 2 tojás
1 nagy pohár tejföl 1 csésze víz
1 evőkanál kukoricaliszt 3 filter fekete tea
113 csésze víz 1 csésze pörkölt és darabosra vágott
2 filter zöld tea mandula
20 dkg háztartási keksz
2 citrom reszelt héja Melegítsük elő a sütőt. A sütó1apot vé-
10 dkg vaj vagy margarin konyan olajozzuk meg, vagy tegyünk rá
sütőpapírt. Egy tálban verjük habosra a
Olvasszuk meg a vajat vagy a margarint cukrot, a narancshéjat és a vajat, majd
egy teflonban, szórjuk bele a durvára tört egyenként adjuk hozzá a tojásokat.
vagy darabosra darált háztartási kekszet, Forraljuk föl a vizet, 5 percig áztassuk
forgassuk meg, hogy jól átitatódjék, majd benne a filtereket, majd vegyítsük össze a
rakjuk át egy körülbelül 27 cm átmérőjű habosra vert keverékkel. Egy másik tál-
kerek tál aljára. Öntsük össze a cukrot a ban keverjük össze a lisztet, a sütőport és
citromhéjjal, krémsajttal és a tejföllel, ke- a sót, majd fokozatosan adagoljuk a tojá-
verjük jól össze. Közben forraljuk föl a sos keverékhez, majd adjuk hozzá a man-
vizet, áztassuk benne 3-4 percig a teafiI- du1át. Felezzük el a tésztát. Minkét félbó1
tert, vegyük ki a filtert, a teát hűtsük formáljunk kb. 25 cm hosszú, 3-4 cm
szobahőmérsékletre, keverjük el benne széles, 1-1,5 cm magas téglát. Süssük
csomómentesen a kukoricalisztet és önt- őket egymás mellé helyezve kb. 20 per-
sük a krémsajtos keverékhez. SiIIÚtsuk a cig, IIÚg teljesen össze nem állnak, és az
masszát a vajas morzsa tetejére, és leg- éleiknél már pörkölődni nem kezdenek.
alább 2 órára tegyük hűtőszekrénybe. Sütóbó1 kivéve egy vágólapon vágjuk fel
Mentával vagy citromfűvel, esetleg vé- kb. 2,5 cm-es darabokra, és vágott felü-
konyra vágott citromkarikával díszít- letükkel fölfelé helyezzük vissza a sze-
hetjük tálalásnál. leteket a sütó1apra, köztük kis hézagot
hagyva. 20-25 percig süssük, aIIÚg ki nem
TEÁS KÉTSZERSÜLT szárad és enyhén meg nem pörkölődik.
Közben egyszer fordítsuk meg őket.
3 csésze liszt Fémrácson hűtsük le, és légmentesen zá-
1 kávéskanál szódabikarbóna ródó fémdobozban tároljuk.
ÉTELEK ÉS TEÁK pÁRosíTÁSA 99
ÉTELEK ÉS TEÁK pÁRosíTÁSA ország ízeit a saját teáival megkóstolni,

hiszen évszázados tapasztalat rejlik az
A tea a borhoz hasonlóan sokoldalú part- egyes ételek és teafajták kombinációiban.
ner a kulináris élvezetekhez, de kevésbé A származás szerinti összeválogatás mel-
nyomja el az étel eredeti ízét, és biztos lett ügyeljünk arra is, hogy az egyes tea-
nem leszünk tó1e másnaposak.Jó ötlet az fajtákhoz más-más étel illik.
egyes fogások között teát inni, mert - a A zóld teákat párosítha~uk halakkal,
kávétól eltérően - a tea nem veszi el az tengeri herkentyűkkel, de jól illenek a
étvágyat, viszont átmossa az ízlelóbim- gyümölcsökhoz és a salátákhoz is, akár-
bókat és újult erővel állhatunk neki a csak a fehérborok. A zöld tea kiválóan fo-
következő tál ételnek. Érdemes egy gyasztható sültekhez és panírozott éte-
ÉTELFÉLE5ÉGEK TEA
Kontinentális reggeli Jünnani fekete tea, ceyloni teák,

(kenyér, sajt, dzsem stb.) asszámi teák, kenyai teák, Darjeeling
Angol reggeli ceyloni teák, kenyai teák, Lapsang Souchong
Könnyű sütemények Jünnani fekete tea, ceyloni teák,
asszámi teák, Darjeeling, Lapsang
Souchong, zöld teák, oolong teák
Krémek, pudingok, Darjeeling teák
gyümölcssaláták
Fűszeres ételek Keemun, ceyloni teák, Darjeeling, zöld teák,
jázmintea, Lapsang Souchong
Erős sajtok Lapsang Souchong, Earl Grey, zöld teák
Halféleségek Oolongok, Earl Grey, Darjeeling teák, zöld teák
Húsételek Earl Grey, Lapsang Souchong, Kenya, jázmintea
Baromfifélék Jázmin, oolong teák, Lapsang Souchong, Darjeeling
Szendvicsek
Uborkás-paradicsomos Ceyloni teák
Húsos, sonkás vagy tormás Kenyai teák
Krémsajtos, tojásos Darjeeling teák
Csirkés vagy füstölt lazacos Lapsang Souchong
Májkrémes, sonkás, mustáros Earl Grey
1001 RECEPTEK
Clarice Cliff-féle
teáskanna. A
munkásnóbó11ett
tervező art deco
edényei a mai
napig
népszerűek.
- .. . ..;.... ~~_~ .....I
(Fotó:
GeoffCoupe)
lekhez is, mert hatóanyagai elősegítik a soknál, remek a kacsához, a grillezett hú-
nehéz, olajos ételek emésztését. A japán sokhoz, s kellemes a vadfélékhez. A két-
zóM teákat (Sencha, Genmaicha), gőzö féle oolong a fehér-, illetve vörösborok
léssel nyert friss ízük miatt, gyakran fo- tradicionális párosításainak felel meg.
gyasztják a hagyományos, sokszor nyers Hansúlyozottabb savasságuk és eső
halakat, osztrigát stb. kínáló japán kony- sebb utóízük miatt a fekete teák a karak-
ha ételeihez. A hevítéssel készült, kicsit teresebb ételek (húsok, egytálételek, édes-
füstösebb, erősebb aromájú kínai zóM tea ségek) mellé fogyaszthatók. Mivel vá-
Oázmin, Lung Jin) salátákhoz és ba- lasztékuk a könnyű Darjeeling teáktól a
romfiételekhez nagyon finom. finom aromájú Keemunon át a testes,
Az aalang teák erősebb és ruszeresebb erős asszámi teáig terjed, mindenféle
ízűek, mint a zöld teák, testesebb öntetük ételhez találunk fekete teát. Fekete teát
enyhén édeskés utÓízŰ. Az enyhén fer- szolgáljunk fel az édességekhez, rend-
mentált puochong teák mindenféle ten- kívüli élményt nyújt a csokoládé és
geri herkentyűhöz (kagylóhoz, rákhoz, csokoládékrémes sütemények kiegészítő
osztrigához) jól illenek, az erősebben er- jeként.
jesztett oolong teák (Tie Guan Yin) erő Az ételek és egyedi teák párosítását a
sebb aromája jól érvényesül a baromfihú- 99. oldalon foglaltuk össze.
102 TEA ÉS EGÉSZSÉG
MIÉRT EGÉSZSÉGES A tea közismert élénkítő hatását kof-

TEÁT INNI? feintartalmának köszönheti. A koffein a
vegetatív idegrendszerre és a perifériára
kifejtett hatásai következtében serkenti a
szívműködést, az anyagcserét és a lég-
" A tea csodaszer, amely a kimerült-
ségtó1 kezdve a megfázáson át a
gyilkosságig llÚndenre enyhülést hoz-
zést, emeli a vérnyomást és gyorsítja a
vérkeringést, tágítja az agyi ereket, szű
hat."" Az utóbbit talán mégsem célszerű kíti a bélben levő ereket, vizelethajtó.
kipróbálni, de kétségtelen, hogy évszá- Megszünteti az álmosságot, javítja a
zadok óta hisznek a tea egészségre gya- hangulatot, gyorsítja a gondolkodást
korolt hatásában. (elsősorban a magasabb szellellÚ funk-
ciókat - asszociáció, absztrakció, kom-
A TEA RÖVID TÁVÚ HATÁSAI bináció - javítja).
Serkenti a gondolkodást. A TEA HOSSZÚ TÁVÚ

ÉLETTANI HATÁSAI
Megszűnik az álmosság. -!\'I~iia'
Az arc kipirul.
Ma a teát fó'ként élvezeti szerként fo-
gyasztják, kisebb jelentőséget tulajdoní-
A légzés felgyorsul tanak gyógyerejének, melyró1 az évszá-
és mélyebb lesz.
zadok óta teaivó országokban rengeteg
A szívverés hiedelem kereng. A szájhagyomány mel-
szaporább.
lett számos statisztikai adat is arról
tanúskodik, hogy a teát rendszeresen
Javítja az erőnlétet.
fogyasztók körében bizonyos betegségek
előfordulási gyakorisága kisebb, mint
nem teázó társaiknál.
A modem orvostudomány csak az
utóbbi években kezdte el kutatni, hogyan
hatnak a tea egyes alkotórészei szer-
vezetünk működésére, miként akti-
vizálják az immunrendszert, és melyek
azok a betegségek, amelyeknél a rend-
szeres teaivásnak betegségmegelőző ha-
tása lehet. A laboratóriumokban és kont-
MIÉRT EGÉSZSÉGES TEÁT INNI? 1103
rollcsoportokkal végzett vizsgálatok és a a kalcium csontba való beépü1ésében.

felmérések egy része ugyan valóban iga- A tea farmakológiai (gyógyszertani)
zolta a teázás pozitív élettani hatásáról hatásai az alábbi három területen figyel-
vallott nézeteket, de publikáltak olyan hetőkmeg.
eredményeket is, amelyek cáfolják, vagy
túlzónak vélik a tea esetleges egészség- Fertőzések elleni (antivirális, antibak-
védő szerepét. teriális, gombaelleni) hatás
Mivel a kész tea 97%-98%-a víz, az A kínai gyógyító könyvekben már 960-
ital elsősorban a szervezet folyadékház- ban leírták, hogy a zöld tea gyömbérrel
tartásának kiegyensúlyozásában játszik keverve hatásos a vérhas ellen. Évszá-
szerepet, s az egyéb, élettani hatások je- zadok óta használják a teát alábgomba
lentősége lényegesen kisebb ennél. A tea kezelésére, valamint vágások és horzsolá-
élettani hatása a benne található anya- sok ellátására. Modem orvosi kutatások
goktól függ: is igazolják a tea és teakészítmények bak-
• a koffein értágító hatású, fokozza az tériumölő, gyulladáscsökkentő hatását.
éberséget, a légutak tágításával könnyeb- A zöld, oolong és fekete tea a mikroor-
bé teszi a légzést, serkenti a perifériás ganizmusok széles skálája ellen hatásos.
vérátáramlást és gyorsítja a szívverést Polifenoltartalmának köszönhetően a tea
• a polifenolok erős antioxidánsok, csök- érzékenyebbé teszi a baktériumokat az
kentik a rákos megbetegedések, az agy- antibiotikumokkal szemben (hatásos
vérzés és a szívbetegségek kialakulásának például a napjainkban nagy problémát
kockázatát okozó staphylococcus auerus fertőzés
• a C- és az E-vitamin is antioxidánsok, ellen, amely methicillin rezisztenciája
s emellett gyulladás- és fertőzéscsökkentő miatt igen veszélyes).
hatásuk is van A tea igen hasznos hasmenés és máj-
• a kálium kedvezően befolyásolja a nát- betegségek ellen, és kisebb emésztőszer
rium-kálium arányt (ami a szervezet vi problémáknál (gyomorégés, puffadás,
izomzatának egészséges működéséhez étvágytalanság, székrekedés) is jó hatású.
járul hozzá) A zöld tea lassítja azoknak a baktériu-
• a vas segít a vérszegénység megelő moknak a fejlődését, amelyek a kellemet-
zésében len szájszag kialakulásáért felelősek. Ma-
• a fluor fontos szerepet játszik a fogszu- gas cink- és C-vitamin-tartalma miatt a
vasodás megelőzésében tea mind az influenza megelőzésében,
• a kalcium csonterősítő mind pedig a megfázásból való felgyó-
• a mangán sok enzim alkotórésze, segít gyulásban hatékony szerepet játszik.
Egyes tanulmányok szerint az idő kevésbé hajlamosak az agyvérzésre, mint

sebb teaivó nők csontsfuűsége lényege- a népesség többi része.
sen magasabb, mint nem teázó társaiké,
vagyis a tea a klimaxot elért nó1mél Daganatos megbetegedések
lassíthatja a csontritkulás folyamatát. lJ elleni hatás
A teaflavonolok sejtregeneráló ha- A tea nem direkt rákellenes szer, hiszen
tásának tulajdonítják, hogy Kínában a te- nem képes az emberi szervezetben talál-
aivó népességben lényegesen alacso- ható ráksejtek elpusztítására. Ugyan-
nyabb a Parkinson-kór előfordulása, akkor fontos és aktív szerepe van a rák
mint a nem teázókéban. 14 Kísérleti jel- megelőzésében, mert erősíti és aktivizál-
leggel használják az AIDS kezelésére is, ja az immunrendszert, valamint lassítja
mert laboratóriumi körülmények között az áttétek kialakulását. A teának tulaj-
elpusztítja a HN-vírust, bár az emberi donított rákmegelőző hatást arra vezetik
testben található vírusra gyakorolt hatása vissza, hogy mind a zöld, mind pedig a
nem ennyire kifejezett. fekete tea tartalmaz antioxidánsokat (po-
lifenolok), amelyek gátolják a szerve-
Szív- és érrendszeri hatás zetben fölös mennyiségben képződő,
Mivel a tea javítja a véráramlást és akadá- úgynevezett szabad gyökök által elő
lyozza a véralvadást, lényegesen csök- idézett sejtkárosító oxidációs folyamato-
kenti a vérrög kialakulásának kockázatát kat. Az antioxidánsok három oldalról tá-
az erekben. Flavonoidtartalma - antioxi- madják a rákot: képesek a rákkeltők
dáns hatása révén - csökkenti a vérszé- képződését meggátolni, serkentik a szer-
rum koleszterin- és zsírsavmennyiségét, vezet méregtelenítő működését, csök-
ami hozzájárulhat az érrendszer karban- kentik a rosszindulatú elfajulást beindító
tartásához, a szív- és érrendszeri betegsé- folyamatokat.
l
gek megelőzéséhez. ; Az egy éven át A teában található antioxidánsok
fogyasztott napi 120 ml tea csökkenti a hatásáról szóló publikációk egy része sta-
magas vérnyomás kialakulásának kock- tisztikai adatokkal alátámasztott megfi-
ázatát. 16 A kutatások szerint az étkezés gyeléseken, más részük kontrollált labo-
utáni teázás a leghatékonyabb módszer a ratóriumi állatkísérleteken alapul.
vérnyomás-csökkenés elérésére. A farma- A statisztikai elemzések szerint a tea
kológiai mellett az a pszichológiai hatás rendelkezik bizonyos megelőző hatással,
is működik, amit a teaivás relaxáló lég- amely védelmet nyújt a mell, a bőr, a
köre és stresszmentes környezete gyako- nyelőcső, a gyomor, a tüdő, a vastagbél, a
rol a résztvevőkre. A rendszeresen teázók prosztata, illetve más szervek daganatos
MIÉRT EGÉSZSÉGES TEÁT INNI? 105
megbetegedései ellen. Íme, néhány pub- Tesztelték azt is, hogy csökkenti-e a tea
likált adat. Egy 35 ezer nő részvételével antioxidáns hatását, ha különböző íze-
készült amerikai vizsgálatban azt állapí- sító'kkel fogyasztják. Biztosnak tűnik,
tották meg, hogy a napi 2 vagy több csé- hogy a tej nem változtat a tea flavonoid-
sze teát fogyasztóknáI60%-kal kisebb az jainak hatóképességén. 22
esélye a száj-, nyelőcső-, gyomor-, has- Amikor a teázás betegségek elleni
nyálmirigy-, vastag- és végbélrák, és hatását elemzik, általában a zöld tea
32 %-kal a húgyúti rákok kialakulásának. 17 egészségvédő hatását tartják hatásosabb-
Egy kanadai felmérés szerint a napi egy nak, mivel feldolgozása során kimarad az
csészénél több tea 70%-kal csökkenti a erjesztés szakasza, s emiatt több benne az
prosztatarák előfordulását. IS Az USA-ban
körülbelül kétszer annyi a tüdőrákos
megbetegedés, mint a zöld teát fogyasztó VAN!tAK-E~ TEÁNAK KEq-
VEZOTLEN ELETTANI HATASAI?
japán dohányosoknál.l 9 Japán kutatók
megállapították, hogy napi 3 csésze zöld A kedvező élettani hatások mellett
tea hatékony védelmet biztosít a mellrák, meg kell említeni, hogy a csersav, bár
illetve annak kiújulása ellen. 2o A stock- testesebbé teszi a teát, akadályozza a
holmi Karolinska Intézet 61 057 részt- vas felszívódását. Emellett elszínezi a
vevővel, 15 éven át folytatta vizsgálatait a fogakat, különösen a fogpótlásokat.
tea és a petefészekrák kapcsolatáról. A Fokozza a gyomorsavelválasztását,
40-76 éves nÓK körében a naponta 2 csé- ami bizonyos esetekben, például fe-
szénél több tea 46%-kal csökkentette a kélyesetén kifejezett hátrány. Nem
rák előfordulását a nem teázókhoz ké- tudni, melyik hatóanyag a kiváltója, de
pest, s minden további csésze újabb egyes érzékeny embereknél a tea
18%-kal javította az esélyeket." migrént idézhet elő. Kedvező stimu-
A laboratóriumi vizsgálatokban a láló hatása miatt pszichésen hozzá-
kísérleti állatoknál a katechinek már a szokhatunk a teához, s a koffeinre ki-
sejtkárosodás előtt kisöpörték az oxidán- csit érzékenyeknél igen enyhe fizikai
sokat, csökkentették a daganatok számát függés is kialakulhat. Szerencsére a
és méretét, és akadályozták a rákos sejtek koffeinrm viszonylag könnyen le lehet
növekedését. Az embereken végzett vizs- szokni: ha pár hétig kerüljük a koffein-
gálatok az állatkísérleteknél ellentmon- tartalmú italokat, megszűnik a füg-
dásosabb eredményekhez vezettek, ami gőség, bár elvonási tünetként jelent-
vélhetően az étrend, környezet és egyéb kezhetfejf~ásvagylehangol~ág.
tényezők különbségeivel magyarázható.
egyszerű flavonol, mint a fekete és az TEA VAGY KÁVÉ?

oolong teákban. Ugyanakkor több jelen-
legi kutatás rámutat arra, hogy a fekete
teában az erjesztés ezeket az egyszerű
flavonolokat bonyolultabb változatokra
A teát és kávét fogyasztók többségét a
serkentő hatás érdekli: a reggeli éb-
redést segítik, vagy a napközbeni fárad-
(teaflavinokra és tearubiginekre) alakítja. ságot orvosolják a koffeintartalmú ita-
Végső soron tehát a fermentáció megvál- lokkal. Mi a jobb: a tea vagy a kávé?
toztatja a flavonolszerkezetet, de azok Élettani szempontból mindkét ital
mennyisége és általános antioxidáns legfontosabb összetevője a koffein. A
hatása nem változik. koffein szagtalan, kesernyés ÍZű, fehér
Bár a tea rákellenes hatásáról igen kristályos alkaloid, amely a kávén és a
sok anyagot publikáltak, vannak azt meg- teán kívül még körülbelül 60 növényben
kérdőjelező tanulmányok is. 23 Mivel a lelhető fel: a kakaóban, a matéban, a kó-
szÍv- és érrendszeri, valamint a daganatos ladióban stb. A koffeinnek értágító ha-
megbetegedések kialakulásában számos tása van, felgyorsítja az anyagcserét,
genetikai és környezeti tényező játszik serkenti az ideg- és szívrendszer műkö
szerepet, még több év és rendkívül sok dését, javítja a szellemi funkciókat (pél-
kutatás szükséges ahhoz, hogy a tea és dául a megfigyelést, ítéletalkotást), és
hatóanyagainak védő szerepét minden fokozza az izmok teljesító'képességét, a
bonyolult összefüggésével együtt egzakt fizikai teljesítményt.
módon feltárják. Ha 2 dl vízben 2 gramm teát for-
rázunk le, annak koffeintartalma 60-100
mg között mozog. A határok azért ilyen
szélesek, mert az ital koffeintartalma sok
tényezőtó1 függ:
• az áztatás idejétó1 (ha rövidebb ideig
áztatják, kevesebb oldódik ki)
• a víz hőmérsékletétó1 (a fekete teákat
majdnem százfokos vízzel forrázzák le, a
zöld teákat alacsonyabb hőmérsékleten,
így ezekbó1 kevesebb koffein oldódik ki)
• a levél méretétó1 (minél kisebb, annál
könnyebb akioldódás)
• a levél korától (új hajtásoké általában
(Fotó: Szepesi Zsuzsa) magasabb, mint az öreg leveleké) stb.
TEA VAGY KÁVÉ? 107
A koffein másként hat, ha teában, és A teában levő koffein és származékai

másként, ha kávéban isszuk meg. Egy (kis mennyiségű teofillin és teobromin)
csésze kávé elfogyasztása után 5 perccel a élettanilag is jobb hatásúak, mint a kávé
koffein már kimutatható a szervezetben, koffeinje. Lényeges különbség, hogy a teá-
maximum-koncentrációját úgy fél óra val bevitt koffein nem emeli meg a vér-
múlva éri el, majd az élénkítő hatás rövid szérumban levő zsírsavak mennyiségét.
idő alatt elmúlik, és kávézás után 3-4
órával megint elálmosodhatunk. Ennek 4 CSÉSZE TEA AZ EGÉSZSÉGÉRT
az a magyarázata, hogy a kávéban lévő
koffein a klorogénsav káliumsójához la- A londoni Tea Council által kiadott
zán kötődik, és már a gyomorban felsza- "Tea 4 Health" (Tea az egészségért)
badul, majd felszívódik. A teában talál- című dokumentum H napi 4 csésze teát
ható koffein kisebb része szabad állapot- javasol, és az ital következő pozitív
ban, nagyobb része pedig csersavhoz hatásait sorolja fel:
kötve található. A csersavak összehúzó • segít megelőzni a szélütést, a szívin-
hatása miatt a nyálkahártyák felszíne farktust és egyes daganatos megbete-
"megedződik" és a felszívódás lelassul. A gedéseket
teából a koffein csak a bélrendszerben, és • gazdag antioxidánsokban
csak fokozatosan szabadul fel, így a ha- • egy csésze tea feleannyi koffeint sem
tóanyag felszívódása a szervezetben las- tartalmaz, mint egy csésze kávé
súbb ütemű, s ezért a tea kevésbé gyor- • kalóriamentes (tejjel sem több
san, de hosszabb távon frissít. csészénként 13 kalóriánál, ugyanakkor
négy pohár tejes tea a napi kalcium-
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18óra
100% szükséglet 16%-át fedezi)
Aktivá • a fekete és a zöld teák antioxidáns-
50% teaivás tartalma közel azonos, és egyben ma-
esetén
gasabb, mint a gyümölcs- és gyógy-
tea
0%
nélkül teáké.
• négy csésze tea rehidratálja a szer-
i i
reggeli tea teázás vezetet, hozzájárul a vízháztartás
egyensúlyban tartásához, megelőzi a
Ha valaki egész nap állandó éberségi szinten
szeretné tartani magát, érdemes figyelembe száj töredezését, kiszáradását
vennie, hogy az éber és álmos időszakok váltják • 3-4 csésze tea a napi fluorszükséglet
egymást az ébrenlét alatt. Jól élénkít a tea az
alacsony éberségi szintű szituációkban: reggel, 45%-át fedezi, segít megelőzni a fog-
éjszakai munka, hideg vagy alváshiány esetén. szuvasodást.
110 CSÉSZEALJ - A TEÁRÓL MÁSKÉPPEN
TEÁZZUNK FIATAL TEAHAJTÁSOK ÁTLAGOS

TUDOMÁNYOSAN! ÖSSZETÉTELE
Komponens Száraz-
anyag (%)
A TEA KÉMIÁJA 25 Vízben oldódó
katechinek 18-32
A friss tealevelek a növényi sejt szoká-

sos anyagain kívül sok metil-xantint
és polifenolt tartalmaznak. A táblázat a
flavonol-glikozidok
proantocianidinek
koffein
3-4
2-3
3-4
levelek átlagos összetételéró1 nyújt képet. aminosavak 4
A pontos kémiai összetétel függ a növény szénhidrátok 4
fajtájától, a levél korától, a talajtól, az szerves savak 4-5
éghajlattól és a termesztéstó1.
Vízben részben oldódó
keményítő 2-5
egyéb poliszacharidok 12
fehérje 15
hamu 5
Vízben oldhatatlan
cellulóz 7
lignin 6
lipidek 3
festékanyagok 0,5
illékony anyagok 0,01-0,02
Polifenolok: A friss levélben jelen levő

polifenolok (legalább két fenil-csoportot
tartalmazó aromás vegyületek) elsősor
ban katechinek. A zöld tea fanyar, keserű
ízében éreztetik hatásukat; a fekete tea
teaflavinjainak előnyagai. A friss levél fla-
vonoljai közül a kempferol, a kvercetin és
a miricetin érdemel említést. Szabad
(Fotó: Joanna Ruminska) flavonolokként és glikozidokként is elő-
TEÁZZUNK TUDOMÁNYOSAN! 111
fordulnak. A glikozidcsoportot - a szin- anyag körülbelül 1,4 mg klorofillt és 0,5

tén a fanyarságért felelős - glükóz, ram- mg karotinoidot tartalmaz. Nemrégiben
nóz, galaktóz, arabinóz vagy rutinóz fedezték fel, hogy a klorofill bomláster-
alkotják. A levelek legfontosabb fenolos mékei, a feofitinek és a feoforbidok sze-
hidroxilcsoportot tartalmazó savai közé repet játszanak a fekete tea színárnyalatá-
tartozik a galluszsav, a klorogénsav és a nak kialakításában. A klorofill fitol-oldal-
p-kumaril-kínasav. A legfontosabb dep- láncának bomlástermékei a tea aromá-
szid (aromás hidroxikarbonsav konden-
zációs terméke) a 3-galloil-kínasav. Igen
MJÉRT ÉREZZÜK .
kevéssé ismert, hogy ezek az anyagok LAGYABBNAK A TEJES TEAl?
miként befolyásolják a tea minőségét.
A fekete teának önmagában van egy
Metil-xantinok: A tea legfontosabb pu- kicsit fanyar, összehúzó hatása, amit a
rin alkaloidja a koffein. A friss levél szá- polifenolok és tanninok okoznak. A tej
razanyagának 3-4%-át adja. A feldolgo- vagy tejszín véd az összehúzó hatás
zás során a koffeintartalom nem csökken ellen, meglágyítja az ízt és testesebbé
jelentősen. A teában nagyon kis mennyi- teszi az italt. Mindez a tejben található
ségű teobromin és teofillin található. 4 fő kazeinnek tulajdonítható, ame-
Nyomnyi mennyiségű más alkaloidot, lyek a tehéntej fehérjéinek mintegy
például xantint, hipoxantint is kimutat- SO%-át teszik ki, s amelyek döntő sze-
tak a levelekben. repet játszanak a micellák kialakulá-
sában és a micellaméret szabályozá-
Aminosavak: A friss levélben - 19 másik sában. A tej kazeinjei gömbszerű kép-
ismert aminosavon kívül - elsősorban ződményekbe, szubmicellákba ren-
teanin (5-N-etil-glutamin) van, ami az deződnek, amelyeket a kalcium-fosz-
összes aminosavnak 50, aszárazanyagnak fát tart együtt.
pedig 2%-át teszi ki. Valószínű, hogy a Amikor a teát tejjel keverik, a tea
teanin kizárólag teában fordul elő. A zöld polifenoljai a nagy kazein-szubmicel-
tea ízének fontos komponense. Úgy gon- lák belsejében különülnek el, megaka-
dolják, hogy a japán zöld tea minőségét a dályozva a tannin komponenst, hogy a
sok aminosav javítja, míg az indiai és cey- száj fehérjéivel reakcióba lépjen, így az
loni fekete tea gyengébb minőségű lesz, ital kevésbé lesz fanyar. A tej zsírkom-
ha a friss levélben sok a szabad aminosav. ponense továbbá védőkrémként mű
Klorofill és karotinoidok: A friss levél ködik, óvja érzékeny belső felülete-
legfontosabb festékanyagai. l g száraz- inket a szabad polifenoloktól.
jához járulnak hozzá. A friss levélben ppm az alumínium, de az idősebb leve-

több mint 15 karotinoid festékanyagot lekben 20 OOO ppm-et is elérhet a men-
azonosítottak. Ezek a közül a neoxantin, nyisége. Valószínűleg akatechinek át-
a violaxantin, a lutein és a b-karotin a alakulásában vagy tárolásában játszik
legfontosabb. A nagy karotintartalom szerepet. Ezekkel a vegyületekkel szíve-
aromássá teszi a teát. sen képez komplexeket. A réz a tea bio-
kémiájában fontos polifenol-oxidáz en-
Lipidek: A friss tealevél szárazanyagtar- zimben fordul elő.
talmának 3%-át lipidek, elsősorban zsír-
savak és zsírsavészterek alko~ák. A zsír- Nyomelemek: A nyomelemek közül a
savak közül a linolénsav, a palmitinsav és mangán, a nikkel, a króm és a vas meny-
a linolsav a leggyakoribb. A zsírsavak nyisége emelkedik ki.
reakcióitermékei szerepet játszanak az
aromaképződésben. MIÉRT BŐRÖSÖDIK A TEA?
illékony vegyületek: A friss levélben Teázásnál mindennapos bosszúságunk,

elsősorban alkoholokat és oxovegyü- hogy a tea felszínén sötét hártya kép-
leteket mutattak ki. A jellegzetes "zöld il- ződik, ami ivás után a csésze oldalfalához
lat" fÓKént a cisz-hexen-1-olnak és a tapadva elég "ragaszkodó természetű"
transz-hexenalnak tulajdonítható. ahhoz, hogy egyszerű vizes öblítéssel ne
tudjuk eltávolítani a csészébó1.
Enzimek: A tealevél legfontosabb en- A Nature című tudományos folyóirat
zimjének - a fermentációban játszott sze- hasábjain 1993-94-ben hosszú vita folyt
repe miatt - a polifenol-oxidázt tar~ák. arról, hogy mi okozza a tea felszínén
Hatása specifikus, csak a polifenolok B képződő hártyát.
gyűfűjét támadja meg a teában. A zöld A Michael Spiro és Deogratius Ja-
levelekben számos más enzimet is kimu- ganyi, a londoni Imperial College két
tattak, például peroxidázt, amilázt, b-glü- kutatója által végzett kísérletben a hártya
kozidázt, peptidázt, klorofillázt, foszfa- elektronmikroszkópos felvétele kis fehér
tázt és leucin-transzaminázt. foltokat (kalcium-karbonátot) mutatott.
Amikor híg sósavas mosással eltávolítot-
Ásványi anyagok: A friss levelek ásványi ták a hártyából a kalciumot és a londoni
anyagai közül valószínűleg az alumínium csapvízből származó kis mennyiségű
és a réz érdemli a legtöbb figyelmet. A fémet, a megmaradt szerves anyagot csak
friss hajtások szárazanyagában 600-700 tömény lúggal sikerült feloldaniuk.
A tömegspektrumok széles tömegel- csapódik ki a kemény vízbó1. Elméletük

oszlást és 1000 körüli maximumot mu- igazolására több helyszínen folytattak
tattak, és a hártyaképződés sebessége kísérleteket: például az angliai Sou-
oxigén-atmoszférában nagyobb, nitro- thampton csapvizével csak hártyás teát
gén-atmoszférában kisebb volt, mint le- tudtak főzni (sőt a bőrösödéshez még
vegőben. Ebből arra következtettek, team se kellett), míg Brazíliában, ahol a
hogy a tea bőrősödését az oldott anya- csapvíz lágy, nem keletkezett hártya. A
gok, például a polifenolos komponensek hártya színével kapcsolatban ahhoz a
okozzák. A filter anyaga nem befolyásol- véleményhez csatlakoztak, mely szerint a
ta a hártyaképződést. A desztillált vízzel tea felszínén képződő hártyát az adszor-
főzött tea és a citromos tea nem bő beálódó csersav színezi barnára.
rösödött meg. Sav hatására csökkent, a A vita záróakkordjaként a tudósok
tejtó1 viszont megnövekedett a hártya abban maradtak, hogy az oldhatatlan,
mennyisége. Minél több filtert lógattak a oxidált polifenolok és a kalcium-karbo-
vízbe, annál kevésbé bőrösödött a tea, nát együttesen felelősek a hártya kialaku-
vélhetően a polifenolok pH -csökkentő lásáért.
hatása miatt.
Más kutatók - így Ralph A. Lewin, a
La Jolla-i Scripps Institution of Ocea- CITROM ÉS TEA
nography munkatársa - viszont úgy vél-
ték, hogy a hártyát azok a magas 01- A citromban található citromsav nagy-
vadáspontú lipidek (viaszok) hozzák lét- mértékben visszatartja a tea polifelol-
re, amelyek a tealeveleket védik a víztó1, jainak hidroxilcsoportját az ionizá-
s amelyek a forró vízben leválnak a le- ciótól. Az üres fekete teához képest a
velekró1 és az ital felszínén úsznak. A citromos tea világosabb színű. A tej-
hártyát a tea fenolos komponensei festik hez hasonlóan ez a hidroxilcsoport is
meg, amelyek oxidáció hatására megbar- csökkenti a tea fanyarságát. Ezen túl, a
nulnak. A forró víz és mosogatószer oldja citromos tea nagy előnye azokon a te-
a hártyát, ahogy azt mosogatáskor ma- rületeken, ahol a víz kemény, hogy a
gunk is tapasztaljuk. citromsav hatására a vízben található
Végül akadtak tudósok - Jacinta kalcium-karbonátból nem képződik a
Enzweiler és Marcelo G. de Oliveira, a tea felszínén úszó hártya, hanem a cit-
Sao Paulo-i egyetem (UNICAMP) rát komplexképző hatására szén-dio-
kutatói -, akik azt mondták, hogy a hár- xid keletkezik, s a tea felszíne szép tisz-
tya kalcium-karbonát, amely forraláskor ta marad.
sunk bele itatóspapírt, és az így kapott

EGYSZERŰ KÉMIAI KísÉRLETEK
TEAVAL színes papírt szárítsuk meg! Hurka-
pálcikára tekert vattával vagy ecsettel fes-
sünk a teás papírra: a különféle kém-
1. kísérlet: A főzött tea, ha citromlevet hatású oldatok (mosópor, ecet, szóda-
teszünk bele, kivilágosodik. Ennek oka, bikarbóna stb.) más-más színnel jelenik
hogy a teában lévő indikátor savas közeg- meg a papíron. Ha a papírt kis da-
ben világosabb színű, mint a semleges rabkákra felvágjuk, indikátorcsíkokat ka-
vízben. punk, amivel a háztartási oldatok kém-
hatását vizsgálha~uk.
2. kísérlet: Forralt vízbe tegyünk cit-
romlét, majd utána teát (lehet leveles 5. kísérlet: Készítsünk el egy-egy teát
vagy filter): a víz színe alig változik, mert 2 dl-es csészékben, l illetve 4 filter hoz-
a tea aromaanyaga nem tud kioldódni a záadásával! 5 perc után mindkét csészé-
citrom jelenléte miatt. bó1 szedjük ki a filtert! 2 óra után az l fil-
terrel elkészített tea megbőrösödik, za-
3. kísérlet: Ha hideg desztillált vízbe varossá válik, ihatatlan lesz. A 4 filterrel
gyümölcsteát teszünk, a tea színe rózsa- elkészített tea tiszta marad, és ha 4 részre
szín lesz. Ennek az a magyarázata, hogy osz~uk, s forró vízzel feltöl~ük, egész
a hideg desztillált víz savas kémhatású, napon át fogyasztható, mivel a tömény
ugyanis szén-dioxidot old magában. A oldatban csak az értékes anyagok oldód-
teából kioldódó indikátor (antocián) tak ki.
ekkor a savas közeget piros színnel jelzi.
Ha a vizet kiforraljuk, és úgy tesszük bele A TEATASAK-PROBlÉMA
a gyümölcsteát, akkor először szürke szí- - NEM CSAK MATEMATIKUSOKNAK26
nű lesz a meleg vízben kioldódó tea, mu-
tatva, hogy a kémhatás nem savas. A to- 1997. május 7-én Paul Earwicker pro-
vábbiakban kioldódó csersav és más nö- fesszor, az angliai Védelmi Értékelő és
vényi eredetű savak hatására az indikátor Kutatási Ügynökség (DERA) munkatár-
piros színű lesz. A kísérlet azt bizonyítja, sa - talán mert különösen jólesett neki a
hogy forralással a gázok, jelen esetben a délelőtti tea - e-mailt küldött egy kali-
szén-dioxid eltávozik az oldatból. forniai kollégájának, David Eppsteinnek
a teafilterekről. Egész pontosan azt
4. kísérlet: Készítsünk gyümölcsteából kívánta meghatározni, hogy legfeljebb
és más teákból tömény oldatot! Áztas- milyen mennyiségű tea fér el egy négy
TEÁZZUNK TUDOMÁNYOSAN! 11S
éle mentén összeragasztott, négyzet dobozok sajátosságai alapján úgy tűnik,

alakú teaasakban. hogy egységnyi négyzetekbó1 készített
Hasonló szélsőérték-keresési prob- tasakokba maximum
lémákkal mindenki találkozott már az is-
kolában, például amikor ki kellett szá-
molnia, hogy miként lehet minél na-
4 [~rr =0.26596152
gyobb téglalap alakú teriiletet bekerítení térfogatú tea tölthető, ami nem más,
x méter hosszúságú kerítéssel. Kis mint a 2 egység felszínű gömb térfogata
fejtörés után kideriiI, hogy a maximális (hiszen a gömbtérfogat, szélsőérték-tu
teriilet pontosan négyzet alakú, a nagysá- lajdonságából adódóan, nyilvánvalóan
ga pedig xl/ló. felső korlát).
Azt is viszonylag könnyedén belát- Több matematikus origami-hajtoga-
hatjuk, hogy egységnyi keriiletű síkido- tásokkal keresi a megoldást. Ezek olyan
mok közül a körlap teriilete maximális, véges számú, egyenes él mentén történő
vagy, hogy egységnyi felszínű testek hajtogatások, melyek révén síkfelületek-
közül a gömb térfogata maximális. Ha kel határolt testet kapunk, s az általuk
lehetne síklapból gömböt formálni (nem határolt térfogat nullánál nagyobb.
lehet), és maximális mennyiségű teát
szeretnénk begyömöszölni minimális
mennyiségű filteralapanyagból készült
teástasakba, akkor kis, gömb alakú ta-
sakkal kellene dolgoznunk.
A kaliforniai kollégát a probléma
A hajtogatás módja és a buzogány formájú test.
megoldásának keresésekor azok a sokféle
formájú, színes és könnyű léggömbök
(úgynevezett Mylar-Iéggömbök) ihlették A téglatestek (0,1250 és 0,1481), majd a
meg, melyeket ajándékboltokban és négyzetes doboz alakú hajtogatásból
virágárusoknállehet vásárolni. Úgy vél- nyert 0,1751 térfogatértéknél jobbat
te, hogy a széleiken összeragasztott eredményezett egy négycsúcsú buzo-
négyzetlapok teával való feltöltésekor a gányra emlékeztető forma, illetve az a
sarkokat kúpszerűen kitölthetnék, vi- változat, amikor finom redőket szer-
szont a négyzetlapok közepén képződő kesztettek a buzogány "hónaljaiba", így
gyűrődések elkeriilhetetlenek lennének. az eredetileg piramis alakú gúlák lapjait
A léggömbök, és a hasonló formájú, kissé kifelé hajtva, megnövelték a tér-
boros üvegek tárolására szolgáló papír- fogatot.
Anthony C. Robin az alábbi képletet állí-

totta fel - mint lehetséges közelítő for-
mulát - egy zárt, kitömött zsák kapaci-
tására:
ahol w a zsák szélessége, h a magassága és
A hajtogatás módja v= w 3 (h/llwl-O,142( 1-1 O"h/wlll
és a sült krumplis dobozhoz hasonló test.
Még a gyorsétkezés is adhat ötletet a V a maximális térfogat.
matematikusoknak: a McDonald's sült Az eltelt l Oévben a probléma kezde-
krumplis dobozához hasonló, görbevo- ti intuitív megközelítése után egyre
nalú hajlítással készült test ígéretesnek komolyabb matematikai területek és
tűnik, de térfogatának kiszámítása még fogalmak tűnnek fel a vitában. A részt-
komoly erőfeszítéseket igényel. vevők párhuzamosan két feladat meg-
Mások díszpárna alakú testek segítsé- oldását keresik: meghajtogatni egyre na-
gével kívánják megoldani a filterbe tölt- gyobb térfogatú tasakokat, és mate-
hető maximális mennyiségű tea prob- matikai eszközökkel kiszámolni a térfo-
lémáját. Az eredetileg lapos, kitömetlen gatra vonatkozó lehető legalacsonyabb
díszpárnához hasonló, téglalap alakú zárt felső korlátot általában, és a felső korlá-
zsák kitöltését, illetve felfújását azzal a tot bizonyos feltételek (például sík hatá-
feltétellel modellezik, hogy a zsák anyaga rolólapok) esetén.
bárhogyan görbülhet, de nem nyúlhat. A résztvevők és az érdeklődők - akár
négyzetes, zsákocska vagy kör alakú fil-
terbó1 készítenek teát - vélhetően még
sokáig élvezik a teatasak ihlette szellemi
játék fordulatait.
HOGYAN TUNKOLJUNK,
HATEKONYAN? - TEA ES FIZIKA
Kitömött díszpárna. Gondolták volna, hogy nem mindegy,

hogyan mártogatjuk kedvenc sütemé-
Még nehezebb a probléma, ha feltételez- nyünket a teánkba? És eltöprengtek már
zük, hogy a zsák papírhoz vagy PET- ennek fizikai magyarázatán? Kiderült,
filmhez (Mylar) hasonló anyagból készül, hogy még a tunkolásnak is van ideális
ami nem nyúlik, és nem nyírható. módja, legalábbis a bristoli egyetem ku-
tatói szerint. Tapasztalatból tudjuk, hogy ..

, '.
.
a különféle sütemények - keksz, piskóta,
fánk - másféleképpen "viselkednek",
.
II
I.
"
",
II
amikor forró folyadékba tesszük 6ket. t. I.
'I, .""'
.,
A fánk átnedvesedik, ahogy a fo-
lyadékot felszívják a pórusai, de nem
dagad föl és nem olvad szét a művelet
közben, mert egyfajta rugalmas sikérháló
(a búzaszem vízben nem oldódó, térhálós
fehérjeváza) tartja össze. A sikér nyúlhat,
s6t el is szakadhat, amikor teába, tejbe, A keksz és a piskóta túl gyorsan szétolvad
vagy kávéba mártogatják, de a fánk mégis a teában. (Fotó: Földvári Gergely)
egészben marad. Ezzel szemben minden
ötödik keksz a csésze alján, gyanús módon szívják be a teát, mint ahogy az
masszaként végzi, miközben gazdája két- itatós a tintát, a törülköz6 a vizet. A vizs-
ségbeesetten próbálja kihalászni a még gálatok során úgy tűnt, hogy a morzsák
egyben maradt darabokat. A mártogatás molekuláiban hasonlóképpen terjed a
mégis megéri a fáradságot, mert az ízeket folyadék, mint amikor a részeg hazaindul
sokkal jobban (a svájci Firmenich cég a kocsmából, miközben fogalma sincs,
vegyészeinek vizsgálata szerint tízszer melyik irányba kell mennie. Az ilyen
annyira) érezzük, ha evés el6tt az édes- (sztochasztikusnak nevezett) mozgásokat
séget megúsztatjuk a teában. Hogyan le- jól modellezik a matematikusok, például
hetne elérni, hogy a nedves keksz élvez- a részeg ember valószínű távolsága a
het6 legyen, de ne puhuljon meg annyi- kocsmától az id6 négyzetgyökével ará-
ra, hogy a saját súlya alatt összeomlik? nyos. Egyszerűbben: ha 1 óra alatt
Amikor mikroszkóp alatt tanulmá- 1 mérföldre távolodik a kocsmától, akkor
nyozták a kekszet, egymással összefügg6 2 mérföld távolság megtételéhez 4 órára
lyukak, csatornák, barlangok bonyolult - lesz szüksége.
a fánkéhoz hasonló - rendszerét látták. Meglep6 módon a bristoli egyetem
Ennek a nyakatekert hálózatnak a cukor fizika tanszékének dolgozói hasonló
és a zsír által tökéletlenül összeragasztott arányosságot vettek észre: ha az 6 mód-
keményít6szemcsék képezték az épít6- szerükkel (azaz egy meghatározott d6-
anyagát. Mártogatáskor a folyadék a haj- lésszögben) mártogatták a forró teába a
szálcsövesség miatt húzódik fel ezekbe a kekszet, négyszer annyi ideig bírta, mint
csatornákba, s a keksz pórusai hasonló a "normál" mártogatásnál. A kísérletezés
alapján a Len Fisher vezette csoport arra sütemény félbe törjön és a tea vagy kávé
a következtetésre jutott, hogy amikor a alján végezze. Mivel ehhez a módszerhez
forró tea vagy kávé a keksz pórusaiba jut, kell némi ügyesség, csak remélhetjük,
a cukor megolvad és a szerkezet instabil hogy a kétbalkezesek részére már va-
lesz. Ha a cukor a forró folyadéktól gyor-
san megolvad, a keksz beleesik a bög-
rébe, de ha lassítjuk a folyamatot, akkor a
gabonaszemek keményítője megduzzad
és a keksz egyben marad, de puhább lesz,
mint tunkolás előtt.
Ha tehát mártogatáskor nem ned-
vesítjük be az egész kekszet, a szárazon
maradt darab a nedves rész súlyát is meg-
tartja. A folyamatra az I92I-ben le-
vezetett Washburn-egyenletet lehet al- Inna egy kis teát? (Fotó: Alex Watson)
kalmazni, amely a porózus anyagokban
zajló kapilláris áramlást írja le:
TEA AZ ŰRBEN
1:
L=-
rDt
477 A teamolekulák - akárcsak a víz
molekulái - közti elektromos vonzás
Eszerint az y viszkozitású, n felületi fe- és a folyadék felületi feszültsége is
szültségű folyadék t idő alatt L távolságra ugyanolyan az űrben, mint a Földön.
hatol be a tökéletesen nedvesedő, po- Kivéve, hogy gravitáció híján a felületi
rózus, D, átlagos pórus-átmérőjű anyag- feszültség a győztes. A súlytalanság
ba. Az egyenlet, bár csak a hengeres állapotában a víz, illetó1eg a tea nagy
csóben lejátszódó, gravitációs hatásoktól lebegő csöppekké formálódik: elég
mentes kapilláris áramIásra vonatkozik, a nagyokká, hogy enyhítsék a szomjúsá-
sokkal bonyolultabb anyagok, például a got, és elég keményekké, hogy pál-
keksz, piskóta, fánk esetében is nagyon cikával manipulálni lehessen ó'ket.
pontos eredményt ad. Donald Pettit, a 2üü3-as Szojuz-ex-
A tanulság: ha a kekszet nem füg- pedíció amerikai űrhajósa meg is mu-
gó1egesen, hanem kis szögben megdönt- tatta, hogyan költötte el délutáni teáját
ve lógatjuk a csészébe, úgy, hogy csak az az űrállomáson: "Egyszeruen veszed
alsó felület szív föl nedvességet, mini- az evőpálcikákat, felcsípsz egy bubo-
malizálhatjuk annak veszélyét, hogy a rék teát, és a szádba teszed."27
JÓSLÁS 119
lóban terveztek olyan tartót, ami a nak először fel kell ismernie a képeket,
megfelelő szögbe állítja a mártogatni- majd egyenként értelmeznie kell azokat,
valót. Elóbb-utóbb talán a kekszek cso- végül a különböző szimbólumokat össze
magolásán is fel fogják tüntetni az ideális kell kötnie egy jövőre vonatkozó üzenet-
tunkolási időket: "Hagyományos márto- ben.
gatásnál 3-5 másodperc, tudományosnál
14-20 másodperc." A JÓsLÁS ESZKÖZEI
Tea
A jósláshoz jó minőségű, kínai fekete teát
JÓSLÁS használjunk, de jó az oolong tea is, mert
szép, nagy levelei vannak. Filteres teából
nem lehet jósolni.
Csésze
A tealevelekbó1 való jóslás igen egy-
szerű és szórakoztató, ezért bárki
megpróbálkozhat vele, ha egy kis képze-
A jövendőmondáshoz a teteJen széles,
lefelé szűkülő oldalú csészét használjunk.
lőerővel és intuícióval rendelkezik (és Jó, ha a csészealj átmérője nem túl kicsi,
szereti a teát). A teajóslás a képek és hogy a levelek elférjenek benne és az
szimbólumok segítségével történő jöven- alakzatok könnyen felismerhetőek
dölési módszerek közé tartozik. legyenek, ne fedjék egymást. Nem baj,
A jövendőmondó a tea elfogyasztása ha a csésze kívül mintás, de belül min-
után a csésze alján maradt tealevelek denképpen egyszínű legyen.
alakjából és formációiból jósol, hasonló- Teáskanna
képpen a kávézaccból vagy kristály- Ügyeljünk rá, hogy a teáskanna testében
gömbből történő jövendölésnél. A jósló- és kiöntő csövében se legyen szűrő, ami
megakadályozza a levelek kijutását az
edénybó1.
A JÓsLÁs LÉPÉSEI
1. Forrázzuk le a teát!
2. Öntsük ki a teát a csészébe!
3. A jósiást kérő személy igya meg a teát,
de hagyjon az italból egy kicsit a csésze
alján.
4. Háromszor forgassa meg bal kezével
(Fotó: Szamarasz Daphne) a csészét az óramutató járásával egye-
zően, majd háromszor az óramutató Nem baj, ha a tealevél a csésze oldalára

járásával ellentétesen. kerül, vagy felér a karimáig, amennyiben
5. Öntse ki a teát a csészébó1! marad beló1e a csésze alján is.
7. Helyezze el a lefedett csészét úgy,
hogy annak füle a jövendőmondó felé
mutasson!
8. Fordítsa vissza a csészét, hogy
láthatóvá váljon a levelek általi mintázat,
és a jósló értelmezhesse a különböző
alakzatokat, mintákat és figurákat,
melyek a csészében a tealevelekbőllétre
jöttek.
Az értelmezési szabályok
A jóslónak az általános képet és a rész-
leteket egyaránt értelmeznie kell, mér-
legelve a negatív és pozitív jeleket. A tisz-
ta, világos jelek fontosabbak, mint az
elmosódottak, illetve ha a jelek elmosó-
dottak, értelmük éppen az ellenkezőj évé
válik. A jelek nagysága arányos az ese-
mények fontosságával és az érintett
egyének számára való jelentőségével. A
jeleknek a csésze füléhez viszonyított
helyzete mutatja az időtényezőt.
A csésze füléhez balra eső jel már
megtörtént vagy elszalasztott eseményre
utal. A jobbra eső jel a jelent vagy a jövőt
jelképezi.
A csésze aljától való távolság szintén
(Fotó: Szamarasz Daphne) az időt jelzi. Igy például a csésze alján
lévő jel a nagyon távoli jövőt vagy rég
6. Fordítsa meg a csészét, hogy az összes elmúlt időt jelent. A csésze pereme a je-
folyadék eltávozzon és a tealevelek lent képviseli, vagy olyan eseményeket,
jellemző módon elhelyezkedhessenek. melyek néhány nap vagy hét múlva
JÓSLÁS 121
6 hónap
Jelek
hóna'?tezdete Akárcsak más dolgoknál, a jóslásnál is
hónap vége egy kis időre és türelemre van szükség
ahhoz, hogy egyre ügyesebben tudjunk
kllvetku6 olvasni a tealevelekbó1. Tanulmányoz-
12h6... p 9 hónap
zuk a különböző formákat és gyakoroljuk
a módszert, hogy egyre pontosabban
felismerjük a tealevelekből kialakult
szimbólumokat! Először a jól kivehető
jeleket ellenőrizzük, és ne felejtsünk el
~ ~ kezdőbetűket, számokat, pontokat és vo-
most 1 év
nalakat keresni! Az alábbiakban a teajós-
következnek be. Néhány sajátos jel ese- lás jeleinek hagyományos értelmezését
tében a csésze pereme szerencsés, a soroljuk fel.
csésze alja szerencsétlen jelentésű. A
csésze füle a jóslás alanyának házát, vagy Ajtó Különös esemény.
közvetlen környezetét jelképezi, ezért Álarc Izgalom vagy bizonytalanság.
minél közelebb van a jel a csésze füléhez, Alma Jó gazdasági helyzet vagy ered-
annál hamarabb következhet be egy mény elérése.
bizonyos esemény. Ha a jelek értelme- Angyal Jó hírek.
zése ellentmondásos, akkor a jóslás Arc Változás, lehet, hogy kellemetlenség
alanya zavarodott, vagy határozatlan. Ha vagy egy barátság jele.
a tea pontokba rendeződik, azok egy-egy Asztal Társasági összejövetelek.
jel fontosságát hangsúlyozzák. Ha szá- Baba A csésze fülénél új baba érkezése a
mokat formálnak, azok az időt jelképezik családban. A csésze alján problémát,
(perc, óra, napok vagy hetek, a többi kisebb gondokat jelent.
jeltől függően). Az ábécé betűi em- Bagoly Egy barát vagy rokon betegsé-
berekre, például rokonokra, barátokra, gébó1 vagy halálából eredő probléma,
kapcsolatokra utalnak. Minél közelebb botrány.
áll a "betűj el" a csésze füléhez, annál fon- Balta Problémák és várható veszély. A
tosabb az illető személy. Nem szabad túl csésze tetején elhelyezkedve a nehézsé-
gyakran jövendölni a tealevelekből, leg- gek legyőzését jelenti.
feljebb hetente egyszer, ellenkező eset- Bika Ez a jel azt jelenti, hogy kerüld el a
ben nagy valószínűséggel egymásnak veszekedéseket.
ellentmondó jeleket kapunk. Birka Jó szerencse.
Bogár A problémák nem jelentősek, Felhők Probléma. Ha pontok IS lát-

könnyen megoldhatók. szanak, sok problémát jelent.
Bokor Új barát vagy új lehetőségek. Fésű Ellenség.
BorítékJó hírek. Gomba A csésze felső részén elhe-
Cipő A dolgok jobbra fordulnak. lyezkedve utazást vagy vidékre való
Csésze Egy új barát vagy jutalom. költözést jelent. A csésze aljához közel
Csillag A végzet, a sors szimbóluma, a gyors növekedést ígér. De jelenthet
legkedvesebb álmok megvalósulásának üzleti vagy otthoni bonyodalmakat is.
ígérete. Boldog jövőt, egészséget és Gyertya Segítség érkezik másoktól.
reményt is jelent. Gyűrű A csésze tetején elhelyezkedve há-
Csónak Egy barát látogatása és/vagy zasságot vagy házassági ajánlatot, a csé-
védelem. sze alján felbontott eljegyzést jelent.
Darázs Romantikus problémák. Hal Jó szerencse.
Disznó Kapzsiság. Hangyák Kitűzött cél elérése előtti sok
Dob Változás várható. problémát jelent.
Egér Lopás. Harang Váratlan hír, valószínűleg eskü-
Elefánt Egy megbízható barátra van vő. A csésze felső részén elhelyezkedve jó
szükség. hírt jelent.
Ember Ismeretlen látogató érkezése Hárfa Szeretet és harmónia.
várható. Ha a közelben kezdóbetű is van, Háromszög Valami váratlan.
akkor az azonosítja a személyt. Ház Biztonság.
Érme Pénz érkezik. Hegy Nagy célok, sok problémával.
Erszény A csésze tetején profitot jelent, Homokóra Döntést kell hozni valami-
a csésze alján veszteséget. ben. Rossz jel.
Esernyő Ha nyitva van, arra int, hogy Horgony A csésze peremén túláradó
baj esetén keresd barátaidat. Ha csukott, szerelmet, sikert, pihenést, stabilitást és
akkor ideiglenesen nem kaphatod meg állandóságot jelent. A csésze alján üzleti
azt, amire vágysz. Védelmet is jelent. sikert, falán elhelyezkedve utazással egy-
Fa Javulások az egészségben és kénye- bekötött kereskedelmi vállalkozást jósol.
lemben. Hurok Kerüld a megfontolatlan lépé-
Falevél Új élet. seket.
Farkas A körülötted lévő, féltékeny Iránytű Utazás.
emberek árthatnak neked. A látszat csal, Jéghegy Veszély.
vannak, akik csak megjátsszák, hogy a Kacsa Pénz érkezik.
barátaid. Kagyló Jó hírek.
JÓSLÁS 123
Kalap Jobbrafordulás, különösen új Könyv Ha a könyv nyitva van, jó hírek.

munkahely esetében. Ha csukva van, valaminek utána kell
Kalapács Kemény munkára van szükség. járnod.
Kanál Nagylelkűség, bó1cezűség. Kulcs A felvilágosodás szimbóluma. Új
Káposzta Féltékenység. Ha pontok is lát- érdeklődési területeket keress. Üzleti
szanak, jelenleg is fennálló féltékenység. sikereket is jelent.
Kapu Lehetőség, siker a jövóben. Kutya (ugráló) Közeli találkozás egy
Kard Vitákat jósol. régi baráttal. Ha a jel a csésze alján van,
Karom Igazságtalanság vagy méltányta- akkor a barátnak segítségre van szüksége.
lanság. Labda A továbblépés iránti vágy kife-
Kecske Légy óvatos ellenségeiddel. jezője, vagy váltakozó szerencsét jelent.
Kenguru Otthoni harmónia. Lakat, zár Akadályok.
Kerék A teljes kerék azt jelenti, hogy Lámpa A csésze felső részén ünnepséget
személyes igyekezet jó szerencséhez jelent. A csésze oldalán feltárt titkokat
segíti. Ha a kerék törött, akkor csalódást szimbolizál. A csésze alján valaminek az
jelent. elhalasztását jelenti.
Kereszt Szenvedés és áldozat. Lánc Eljegyzés, házasság.
Kés Megszakadt a barátság. Légy Háztartási kellemetlenség.
Keselyű Ha a csésze aljához közel Legyező Kacérkodás.
helyezkedik el a jel, akkor egy kegyetlen Létra Előrelépés, javuló életkörülmé-
ellenségre figyelmeztet, aki ártani akar nyek.
neked. Ha egy lópatkó van a keselyű Levél Ha pontok, vagy más jelek nin-
közelében, akkor nem fog sikerülni a csenek mellette, jó hírt jelent, néha
rossz szándék. pénzzel kapcsolatosan. Ha egy szív talál-
Ketrec Házassági ajánlat. ható mellette, akkor szerelemmel vagy
Kéz A nyitott kéz barátságot jelent, vagy házassággal kapcsolatos érzelmi prob-
egy megértő barát segítségét. A zárt kéz lémákat szimbolizál.
vitát jelképez. Ló A galoppozó ló jó hírt jelent. A ló feje
Kezdóoetű Más jelekkel kapcsolatos magában szeretőt szimbolizál.
emberekre utal. Lópatkó Jó szerencse.
Kígyó Ellenséget vagy kisebb szeren- Macska Csalafinta barát.
csétlenséget, de bölcsességet is jelenthet. Madarak (kivéve: bagoly, papagáj, kü-
Korona A becsületet szimbolizálja. lönösen vándormadarak) Jószerencse
Kosár Kellemes meglepetés. Ha pontok vagy jó hírek. Ha a szárnyak kiterjesztet-
is megjelennek, akkor pénzt jelent. tek, repülőutat jelentenek. Ha levelek
vannak a közelben, akkor kellemes úti Pók Titkolózás, figyelmeztet egy kel-
társakat jelentenek. lemetlen cselszövésre, vagy mesterke-
Makk. A csésze tetején elhelyezkedve désre.
sikert és gyarapodást jelent. A csésze Repülőgép A csésze oldalán a messzire
alján pedig jó egészséget. való elutazás iránti vágyat jelenti. A
Medve Balszerencse. csésze alján a tervekben történt csalódást
Menedék Veszteség vagy megromló fejezi ki. A törött repülőgép szerencsét-
egészség veszélye. lenséget jelent. Jelenthet munkahelyi
Mérleg Jogi ügyek. Ha egyensúlyban előmenetelt is.
van, akkor igazságos, ha kibillent állapot- Sapka Probléma, baj.
ban, akkor igazságtalan eredményt ígér. Sárkány A kívánságok valóra válnak.
Nap Boldogság, siker, hatalom és jó sze- Sas Jó jel.
rencse. Sátor Távoli utazás utáni vágyakozást és
Nő Gazdagság és boldog család iránti a jelen környezettől való megpihenés
vágy. igényét jelzi.
Nyaklánc Ha teljes a nyaklánc, akkor Seprű Új lehetőségek a látóhatáron.
rajongókat jelent. Ha valahol szakadt, Számok Időt, például napokat vagy he-
akkor a szerető elvesztésének veszélyére teket jelölnek a csészében lévő többi jel-
figyelmeztet. hez viszonyítva.
Nyíl Rossz hírek érkezése levélben vagy Szék Vendég érkezése.
üzenetben. Ha pontok vagy vonalkák Szem Óvatosság.
vannak a közelben, akkor pénz is van a Szemüveg Készülj fel egy meglepetésre.
dologban. Szív Öröm, szeretet és bizalom. Házas-
Nyúl Bátorságra van szükség. ságot jelent, ha két szív van együtt.
Olló Veszekedések, valószínűleg válás. Szőlő Vágyódás egy szerelmi kapcsolatra.
Óra Jobb egészség. Teáskanna Otthoni harmóniára való
Oroszlán Magas rangú és jövedelmező törekvés.
állami állást ígér, különösen akkor, ha Teknős Kritika, rendszerint jótékony
egy labirintus is van mellette. hatású.
Pálmafa Siker és elismerés. Tojás Jó ómen.
Papagáj Utazás, de azt is jelentheti, hogy Toll A koncentráció hiánya.
fecsegnek az emberek. Torony Csalódottság.
Patkány Rossz jel. Tű Elismerés vagy csodálat.
Pillangó Sok boldogság, váratlan öröm. Tűz Ha a csésze felső részén van, akkor
Pisztoly Veszély. sikert, eredményt jelent. A csésze alján
HAJTOGATÁS 125
sietség, kapkodás veszélyét jelenti. hullámos vonal határozatlanságot, csaló-

Ujj Bármelyik jel felé mutat, erősíti azt. dottságot vagy bizonytalan utat jelent.
Urna Gazdagság, boldogság. Vulkán Káros érzelmek.
Üveg Tisztesség. Zászló Veszély, készülj fel magad meg-
Vár Örökség. védésére.
Vasúti kocsi Esküvő. Zebra Kaland, elsősorban külföldön.
Váza Nyugodt lelkiismeret. Jelentheti Zsák Csapda. Ha a zsák nyitva van,
azt is, hogy egy barátnak segítségre van akkor megmenekülés.
szüksége.
Virágok Becsület vagy szerelem. A Bármennyire szórakoztató is a teajóslás,
csésze oldalán új szerelmet vagy házas- ne felejtsük el, hogy a jövóoeli esemé-
ságot jelent. A csésze alján boldogtalan nyekre vonatkozó kijelentéseink fel-
szerelmi ügy. tevések, amelyeknek kétfajta kimenete
Vízesés Fellendülés. lehetséges: vagy bekövetkeznek, vagy
Vonalak Az egyenes vonalak rendszerint nem. Bármi történik, mindenképpen
utazásokat vagy előrehaladást ígérnek. A ajánlatos elfogyasztani egy jó csésze teát!
HAJTOGATÁS . .
Hajtásirány
FILTERES TEA TASAKJABOL 28
Összehajtás (magunk felél

o
Elforgatás
....Q..../t
Aláhajtás la papir tútoldaláral Megfordítás
Elkészítése:
Ezt a mintát 4,1.x4,1 cm-es négyzetbó1
hajtogatjuk. A feliratokat levágjuk, majd
Mintás képeslap kialakítjuk a négyzetet. Az átfelező jel-
Hozzávalók: zőhajtás után a négyzet oldalait a kö-
8 db tasak zépvonaihoz hajtogatjuk, majd a kiala-
képeslap kult háromszögek oldalait is a középvon-
ragasztó aira hajtjuk. 8 db virágszirmot hajto-
olló gatunk ezzel a módszerrel. 4-4 virág-
réteg mögé, középre haj~uk. A tölcsér-

hajtáson még egy tölcsérhajtást végzünk.
A kialakult forma két hosszabbik oldalát
ismét hátrahaj~uk a középvonalhoz. 16
db virágszirmot hajtogatunk így. A po-
háralátéten kijelöljük a minta közepét. A
szirmok hátát ragasztóval bekenjük. A
tölcsérhajtásoknál egymásra csúsztatva
alakí~uk ki a virágformát úgy, hogy a
csillaggal jelölt csúcsok a középre kerül-
nek, azaz a virág közepe lyukas lesz.
szirom hátát ragasztóval bekenjük, majd

legyező alakban a képeslap két átellenes
sarkába ragasztjuk. A csillaggal jelölt
csúcsok érnek össze.
Poháralátét
Hozzávalók:
16 db tasak
poháralátét
ragasztó
olló
Elkészítése:
Ezt a mintát 4,6x4,6 cm-es négyzetból
hajtoga~uk. A feliratokat levágjuk, majd
o
kialakí~uk a négyzetet. A jelzóbajtások
segítségével az oldalakat behorpasztva
egy kisebb háromszöget hajtogatunk
(sátorhajtás). A csúcsára állított három-
szög felső rétegén tölcsérhajtást végzünk
hátrafelé: a háromszög két oldalát a felső
1281
KÖSZÖNETNYILVÁNíTÁS
Ez a könyv - mint a legtöbb tevékenység - csapatmunka eredménye: sokan, külön-

féle módon, olykor a Föld legtávolabbi pontjairól segítettek a létrehozásában.
Egyesek a tapasztalataikat mondták el, más illusztrációt rajzolt, volt, aki az adat-
gyűjtésben segített, fényképet küldött, vagy ellenőrizte a teakísérleteket. Együttes
munkánk, vitáink és összenevetéseink nélkül nem készült volna el ez a könyv.
Köszönöm nekik:
Acharya, Devjit (India); Albert Attila (Fazekas Gimnázium); Angyal Pál; Bánki
Imréné; Bárány Botond; dr. Bodó Sándor (Budapesti Történeti Múzeum); Borbély
Emese; Borchers, Dirk (Németország); Bradshaw Joel (USA); Buntrock, Dana
(USA); Coupe, Geoff (Hollandia); dr. Earwicker, Paul (DSTLlDERA); Eperjesi
Boglárka, dr. Eppstein, David (University of California); Evans, Alan (Anglia); Evans,
Steve (USA); Fairchild, Michael (USA); dr. Fisher, Len (University of Bristol);
Földvári Gergely; Friedman, Marc (www.antiquebox.co.uk); Gábris Gyula dr.
(ELTE Természetföldrajzi Tanszék); Gara, Stefan (Ausztria); Gantner, Lana
(Historic Tours of America, Inc.); Gárdonyi Gyöngyi; Guao Xiaojing (ELTE
Konfuciusz Intézet); Gyabronka Péter; Gyimesi Zsuzsa; Hessler, Zach (USA);
Hoogen, Come (Hollandia); Hőnich Gyula; Hunter, Miles (Üzbegisztán); illési Éva
(Corvinus Egyetem, Kertészettudományi Kar); Uya Tisevich (Oroszország); Josh
Joshua (Kína); Kardos Tatjána (Hopp Ferenc Kelet-ázsiai Művészeti Múzeum);
Kaye, Theodore (Kirgizisztán); dr. Kepert, Andrew (University of Newcastle);
Kolipka Ica; Kondo, Yumi (Japán); Kovács Bence; Köblös Péter (Fővárosi Képtár,
Kiscelli Múzeum); Kuntner Gábor; Larsson, Johann (Svédország); Leung, Mikey
(Banglades); MacDougall, William (MacDougall Arts Ltd. London); Marabu; Milas,
Heracles (Görögország); Molnár Anna; Morten Oddvik (Norvégia); Nancie
McKinnon (Korea); Nemes András, dr. Nemes János; Nguyen, Anhtu (Ausztrália);
Nindi, P. C. (Malawi); Palinda de Silva (Srí Lanka); Palotás Gábor (Uraszenke
Teaiskola); Papp Ágnes; dr. Papp János (Corvinus Egyetem, Kertészettudományi
Kar); Pettit, Don; dr. Pozsonyi Pál (KSH); Prager, Kevin (Belgium); Preetam Rai
1129
(Tibet); Rédei Judit (Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum); Ries, Raoul

(Luxemburg); Roshani (Srí Lanka); Roskó Gábor; Ruminska, Joanna
(Lengyelország); S. Nagy Anikó (Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum); Sakai,
a
y oshika apán); Silberer Vera (Természet Világa); R1msa, Jirka (Spolek Milcu Caje,
Csehország); dr. Solt János; Sutton, Anna (UK Tea Council); Suchocki, Irene
(Kanada); Szentirmai Dóra; Szikszó Istvánné (Lazi Könyvkiadó); Tal Ilany (Tibet);
dr. Tamás Péter (BME); Tárnok Irén; Terdi Ildikó; Terebess Gábor; dr. Tomsics
Emőke (Magyar Nemzeti Múzeum, Történeti Fényképtár); Turan, Fatih
(Törökország); Váradi László; Verdery, Amanda (Dobrá Tea, USA); Veres Péter;
Vidor Péter; Wang, Yuefei (Kína); Watson, Alex (Anglia); Zentai György;
Zhongmin, Xu (Kína); Zmievski, Andrei (USA).
1301
AZ IDEGEN NYELVŰ KIFEJEZÉSEKRŐl
A teák beazonosíthatósága, így a vásárlás japán kifejezések és nevek angol (Hep-

és a további tájékozódás megkönnyítése bum-féle) átírásban szerepelnek, a hang-
érdekében a kínai elnevezéseket latin kapcsolatok angoltól eltérő magyar ki-
betűs átírással (pinjin és/vagy angol) ejtését az alábbi táblázat segíti.
adtuk meg, esetenként kiegészítve az ún. A többi nyelvnél a tea- és ültetvény-
népszerű magyar átírással (ejtéssel). A neveket szintén a kereskedelemben be-
földrajzi neveket magyar átírással olvas- vett alakjukban közöljük, az egyéb kifeje-
ha~uk, de a név- és tárgymutató jelzi a zéseket az olvashatóság érdekében ma-
kereskedelemben elterjedt kínai vagy an- gyarítottuk.
gol verziót is. Japán hangkapcsolatok angoltól elté-
Ugyanezen szempontok miatt a rő magyar átírásai (ejtései):
ANGOL MAGYAR ANGOL MAGYAR ANGOL MAGYAR

sa sza kya kja nyo nyo, nYJo
shi SI kyu kju hya hja
su szu kyo kjo hyu hju
se sze gya gja hyo hja
so szo gyu gju bya bja
za dza gyo gjO byu bju
ji dzsi sha Sa byo bjo
zu dzu shu Su pya pJa
ze dze sho So pyu PJU
zo dzo Ja dzsa pyo PJO
di dzsi ju dzsu mya mja
dzu,di dzu JO dzso myu mJu
chi CSl cha csa myo mjo
tsu, tu cu chu csu rya Ja
ni nyI cho csa ryu rJu
ya Ja dya dzsa ryo fJO
yu JU dyu dzsu yo o
dyo dzso wa va nya nya, nYJa
O,wo o nyu nyu, nyju
1131
JEGYZETEK
1. A FAO és a KSH 2005-ös adatai.
2. Norwood Pratt, James: New Tea Lover's Treasury. PTA, San Francisco, 1999.
3. Mécs Alajos (1942): Az Ismeretlen Japán. Terebess Kiadó, Budapest, 1996. Elektronikus kiadás:
http://mek.oszk.hu/02700/02719/02719.htm
4. A raku leírása - a szerző engedélyével- Terebess Gábor A japán raku és amerikai reneszánsza
(Művészet, XXIII. évfolyam, 9. szám, 1982. szeptember, 12-14. oldal, ill.
http://www.terebess.hu/terebessgabor/japanraku.html) cikke alapján készült.
5. Lásd Bevezetés a teaszertartásba. Mai Japán. Teakult, 1987/1. A Terebess Online különlapja:
www.terebess.hu/tea/teaszert.html.
6. LuJü: Teáskönyv. Terebess Kiadó, Bp., é.n. (Fordította és a záró tanulmányt írta: Nyiredi
Barbara és Tokaji Zsolt.) Elektronikus kiadás: http://www.terebess.hulkeletkultinfo/luju.html. A
fejezetben található Teáskönyv-idézetek ez utóbbi kiadásból származnak.
7. Lin Yutang: A bölcs mosoly. Révai, Budapest, 1944. 222-224. o. (Benedek Marcell fordítása.)
8. Uo.
9. Kepe Róbert: Lámák lakomája. A tibeti konyha. Elektronikus kiadás: www.terebess.hulkeletkult-
info/tibetikonyha.html, illetve http://mek.oszk.hu/00100/00132/.
10. Lásd Szali Bibi-haJmm: A:;; üzbég konyha remekeiből (www.terebess.hu/keletkultinfo/uzbegkony-

ha.html) és Steinert Agota: Uzbég zbld tea, azaz kijk-csaj (http://www.terebess.hu/tea/uzbeg.html).
ll. Vámbéry Ármin: Dervisruhában Kijzép-Azsián át. Elektronikus kiadás:

http://www.terebess.hu/keletkultinfo/dervis5.htm
12. Dams, Jeanne M.: The Body in the Transept. HarperTorch, 1995.224. o.
13. Lásd Verona M. Hegarty, Helen M. May, Kay-Tee Khaw: Tea drinking and bone mineral density
in older women. American Journal of Clinical Nutrition, Apr 2000,71, 1003-1007. o., illetve
www.ajcn.org.
14. E. K. Tan, C. Tan, S. M. Fook-Chong, S. y. Lum, A. Chai, H. Chung, H. Shen, y. Zhao, M.

L. Teoh, Y. Yih, R. Pavanni, V. R. Chandran and M. C. Wong: Dose-dependent protective effect of
coffee, tea, and smoking in Parkinson 's disease: a study in ethnic Chinese. Journal of the Neurologicaf
Sciences, Volume 216, Number 1,15 December, 2003,163-167. o.
15. Lásd pl. Stensvold, et al.: Tea consumption. Relationship to cholesterol, blood pressure and coronary
and total mortality. Preventative Medicine, 1992, 21, 546-553. o.; Yochum, et al.: Dietary flavonoid
intake and risk of cardiovascular disease in postmenopausal women. American Journal of
Epidemiology, 1999, 149, 943-949. o.; Geleijnse, et al.: Inverse association of tea and flavonoid
1321
intakes with incident myocardial infarction: the Rotterdam Study. American Journal of Clinical
Nutrition, 2002, 75,880-886. o., illetve www.ajcn.org.
16. Yang, et al.: The protective effect ofhabituol tea consumption on hypertension. Archives of Internal
Medicine, 2004,164,1534-1540. o., illetve http://archinte.ama-assn.org; Hodgson, et al.: Tea
intake is inversely related to blood pressure in older women. American Journal of Clinical
Nutrition, 2003, 133,2883-2886. o., illetve www.ajcn.org.
17. Trevisanato, Siro-Young-In, Kim: Tea and health. Nutrition Reviews, Vol. 58, January 2000,
1-10. o., illetve International Health ews (magyar kiadás), 2000. április, 9. évf., 4. szám.
18. Uo.
19. Lásd az American Association for Cancer Research adatait a www.aacr.orghonlapon.

20. Inoue, et al: Regular consumption of green tea and the risk of breast cancer recurrence: follow
up study from the Hospital-based Epidemiologic Research Program at Aichi Cancer Center
(HERPACC), Japan. Cancer Letters, 2001,167,175-182. o., illetve www.elsevier.com.
21. Larsson-Wolk: Tea Consumption and Ovarian Cancer Risk in a Population-Based Cohort.
Archives of Internal Medicine, 2005, 165,2683-2686. o., illetve http://archinte.ama-assn.org.
22. Lásd pl. van het Hof, et al.: Bioavailnbility ofcatechins from tea; the effect ofmilk. European
Journal of Clinical Nutrition, 1998,52,356. o.; Leenen, et aI.: A singfé dose of tea with or without
milk increases plasma antioxidant activity in humans. European Journal of Clinical Nutrition,
2000,54,87. o. (www.nature.com/ejcn.)
23. Egy holland tanulmány szerint a fekete teát ivóknál nem volt kisebb a gyomor-, nyelőcső-,
tüdő- vagy mellrák előfordulása, mint a nem-teázóknál. Lásd www.altrnedicine.about.com/cs/can-
cer/a/GreenTea.htrn.
24. Lásd http://www.tea.co.uk/index.php-pgId=18&healthdisclaim=yes. Magyar nyelvű össze-

foglalóját lás.d Berke-Jakusovszki: A tea mint funkcionális élelmiszer: táplálkozási előnyök és fogyasztói
magatartás. Eleimiszer, Táplálkozás és Marketing, II. évf., 2005/1-2, 49-52. o., illetve
http://www.taplalkozasmarketing.hu/2005/food-nutrition-marketing-O7-berke.pdf
25. A fejezet - a szerző engedélyével- Silberer Vera A tealevél kémiája című tanulmánya fel-
használásával készült (www.kfki.hu/chemonetlhun/teaw/tea/kemia.html). Lásd még Encyclopaedia
of Food Science, Food Technology and Nutrition. Academic Press, London, 1993.
26. A fejezetet Vidor Péter fordította, szerkesztette és látta el maparázatokkal. A témáról bővebb
tájékoztatást (és további linkeket) a Wikipédia "Teabag problem, illetve "Paper bag problem"
címszava nyújt (http://en.wikipedia.org/wikilPaper_ba~problem). A képek és rajzok a szerzők
(paul Erwicker, Andrew Kepert, Tom Longtin) és a fordító engedélyével kerültek közlésre.
27. A felvétel megtekinthető a http://science.nasa.gov/headlines/y2004/09apr_tea.htrn oldalon.

28. A fejezetben látható ábrákat és képeket a Lazi Kiadó bocsátotta rendelkezésünkre.
1133
SZÉPIRODALMI IDÉZETEK FORRÁSA
14. o.: Györe Imre: Ezer tea. Lásd: http://terebess.huJkeletkultinfo/gyore.html

54. o.: Okakura Kakudzó [Kakuzo]: Teáskönyv. Fordította Nemes Nagy Ágnes.
Terebess, Budapest, 2003. Lásd:
http://mek.oszk.hul02900/02927/02927 .htm, illetve
http://www.terebess.huJkeletkultinfo/tea.html.
59. o.: Tojotomi Hidejosi: (A Terebess online nyomán).
101. o.: Tao Hung-csint. LuJü idézi. Az eredeti mű elveszett.
1341
FELHASZNÁLT IRODALOM
A virágrendezés és a teaszertartás művészete Oriental Tea Drinking. Gaia Books Ltd., 2002.
Japánóan. Japán Nagykövetség, Bp., 1990. Mitscher, Lester A.-Dolby, Victoria Zöldtea
Bihari Péter-Dupcsik Csaba-Repárszky Ildikó: könyv. Brand, Bp., 2003.
Európa flténye és katasztrófája (1867-1930). Moxham, Roy: Tea. Addietion, Exploaitation And
Műszaki, Bp., 2005. Empire. Robinson, London, 2004.
Blofeld, John: The Chinese Art ofTea. Shambala Normann, Jill-Edmonds, Gwen: Teák és gyógy-
Publications Inc., Boston, 1997. Braudel, teák. Park, Bp., 1992. ,
Fernand: Anyar' kultúra, gazdaság és kapitaliz- ükakura Kakuzo: Teakönyv. Edesvíz, Bp., 1998.
mus, XV-XVII. szazad. Gondolat, 1985. Pettigrew, Jane: The Tea Companion. Apple,
Brochard, Gilles-Caries, Michele-Fleurent, London, 1997.
Christine: Nagy teaenciklopédia. Jószöveg Pettigrew, Jane: A Social History Of Tea. The
Műhely, Bp., 2003. National Trust, 2001.
Chesneaus, Jean: China From the Opium Wars to Pohljobkin, V. V.: Csaj: jivo tipi, szvojsztva,
the 1911 Revoh.tion. Pantheon Books, New upotreblenyije. Moszkva, 1981.
York, 1976. Primacsenko, P. A.: Ruszkij torgovo promislennij
Dános Béla: Farmakobotanika. A gyógynövénytan mir. Planeta, Moszkva, 1993.
alapjai. Argumentum, Bp., 1997. Rácz-Kotilla Erzsébet-Rácz Gábor: Teáskönyv.
Davitasvili, Mihail: Csaj, nas gruzinszkij. Edemcript, Pécs, 2003.
Dolby, Victoria: Fókuszban a zőld tea. S. Na(D'. Anikó: A tea kultúrtő"rténete. Pallas
Alexandra, Pécs, 1999. Stúdio, Bp., 2001.
Draveczky Balázs-Dworschák Em6-Horváth Sen, Soshitsu: Chado - 7apanese Way ofTea.
István: Teázóknak való. Mezőgazdasági, Bp.,1985. Weatherhill, New York, 1998.
Edelmann, Anton: Taking Tea at the Savoy. Yoshida, Mitsukuni-Iwamija, Takeji: Forms,
Pavilion, London, 1999. texrures, images. Traditional Japanese
Foley, Tricia-Calvert, Catherine: Having Tea. Craftmamhip in Everyday Life. Weather-
Cookinf - Coffee & Tea. Clarkson Potter, New hiltrrankosha, NewYork-Tokyo, 1982.
York, 987. Tamás] enő: Tea: a világ legkedveltebb teafajtái.
Fronty, Laura: Aromatic Teas and Herbal Alexandra, Pécs, 2003.
Infusiom. Clarkson Potter, New York, 1997. Ukers, W. H.: Alt About Tea (Vol. I.). Tea and
Griffin, Leonard: Taking tea with Clarice ClifJ. Coffee Trade Journal Co., New York, 1935.
Pavilion, London, 2004. Wilson, K. C.-Clifford, M. N.: Tea. Cultivation
Jen Haj Csen: A tea és a bor vetélkedése. Balassi, to consumption. Chapman-Hall, London, 1992.
Bp., 1996. Wittman Tibor: Németalfold aranykora.
Dzsemuhadze, K. M.: Kultúra csaja v Gondolat, Bp., 1965.
demokraityicseszkoj reszpublike Vjetnam. Zhen, Yong-su: Tea: Bioaetivity and Therapeutic
Izdatyelsztvo "Nauka' , 1976. Potential. Taylor-Francis, London-New York,
Knox, Thomas Wallace: Overland Through Asia. 2002.
Pietures ofSiberian, Chinese, and Tartar life Zak, Victoria: 2000 Secrets ofthe Tea. Dell, New
(1871) York, 1999.
The Project Gutenberg eBook, 2004. Zittlau, Jörg: Green Tea for Health and Vitality.
Lao Sö: Teaház. Európa, Bp., 1960. Sterling, New York, 1999.
Magyar Lajos: A kínai mezőgazdaság hagyományos Zumhtor, Paul: Hollandia hétkiiznapjai
szerkezete. Kossuth, Bp., 1981. Rembrandt korában. Gondolat, Bp., 1985.
Manchester, Carole-Smalling,]r. Walter: Tea www.terebess.hu
in the East. William Morrow (Hearst), New
York, 1996. A könyv elkészítéséhez a szerző a saját korábbi
Master Lam Karn Chuen-Lam Kai Sin-Lam weboldalán szereplő levédett tartalmakat is fel-
Tin Yu: The Way ofTea. The Sublime Art of használta.
1135
NÉV- És TÁRGYMUTATÓ
Agony of the leaves II. kötet 8 Bai Mu Dan [paj mu tan] I. kötet 140
Almási Balogh Pál I. kötet 78 II. kötet 16-17, 20
aminosavak II. kötet 111-12 bajhovi tea I. kötet 72
Anglia I. kötet 25, 39,42-54,57, 109, Bancha [pancsa] I. kötet 13 5 II. kötet
113, 120 16-17,21,30,32
Anhuj (Anhui) I. kötet 137-38 II. kötet Banglades I. kötet 113, 128-129
30,33,37-38 Bao Zhong [pao csung] I. kötet 102,
aranyrög-tea II. kötet 73 145 II. kötet 16-17, 21-22
ArgentinaI. kötet 109, 111, 125-26 Bedford hercegnője I. kötet 52
aroma I. kötet 23-24,62,68, 71, 76, 80, Bergamott (Citrus bergamia) II. kötet
83,92,97,99,105-07,113-14,117, 28,53
129,132, 134, 137, 143-44 II. kötet 11, Bi Luo Chun [pi 10 csun] II. kötet 16
13,18-19,21,23-31,35-38,40--41, billy tea II. kötet 56-57
43-45,47,49-50,53,58,74-76,78,81, blend lásd: teakeverék
85,91,97,100,110-12,114 Bodhidharma I. kötet 16-17
aromaanyagok I. kötet 90, 98, 102, 114, bohéa I. kötet 9
144 II. kötet 8,35,85,114 BOP (Broken Orange Pekoe) I. kötet
Asszám (Assam) I. kötet 9, 58--61, 64, 18-19,117
99, 128, 130-32, 134 II. kötet 10,25 bostoni teadélután (Boston Tea Party) I.
asszámi tea (Assam Tea, Thea kötet 55-57
Assamica) I. kötet 9-10,60--62, 132 II. bőrösödés II. kötet 112-113
kötet 18-19,25,29, 34-35, 58,99-100 Brit Kelet-Indiai Társaság I. kötet 26,
aukció I. kötet 45, 48, 60, 62,111-13, 44-45, 51, 56, 58, 60--61, 63, 112,
126, 134 121-22
Autumnal Flush lásd: őszi szüret Braganzai Katalin I. kötet 42,44
Bruce, Charles I. kötet 59--60
bai cha ([paj csa], fehér tea) I. kötet 104 buddhista I. kötet 23,29, 32, 36, 133
Bai Hao [paj haD] I. kötet 145 II. kötet II. kötet 49, 62, 68, 69
16-17,19 buket I. kötet 75
1361
bürokrácia I. kötet 72, 84 csomagolás I. kötet 39,51,67, 70,

107-08, 110, 111 II. kötet 13
caddy I. kötet 45 Csöcsiang (Zheijang) I. kötet 137-38
Camellia sinensis I. kötet 11, 31, 96, 127 II. kötet 30, 40
<;aykur I. kötet 146
Centrocsaj I. kötet 73 D (Dust) I. kötet 117 II. kötet 18
Ceylon I. kötet 63-65, 75, 82, 84, 107, Darjeeling I. kötet 61-62,93, 104,
111-12,115,117-19,122-23,130, 114-15,131-33,142 II. kötet 11,
133-H, 140, 143--45 II. kötet 10, 16-18,25-28,37,99-100
16-17,24,27-29,35--43,81,99, 111 délutáni tea (afternoon tea) I. kötet 53
chabana II. kötet 59 II. kötet 21,36, 118
chado II. kötet 59 dhool (dhúl) lásd: teamassza
chagama lásd: vízforraló üst Dimbula I. kötet 144-45 II. kötet
chai lásd: csáj 16-17,27,
chaire II. kötet 63,67 Dooars II. kötet 58
chaji II. kötet 66 durva szedés (coarse plucking) I. kötet
chanoyu I. kötet 37 II. kötet 41, 59 95-96
chasaku II. kötet 63
chasen II. kötet 63 Earl Grey I. kötet 113 II. kötet 10-11,
chawan II. kötet 63 16-17,27-28,99
Ché Xanh [se szan] II. kötet 16-17, ECP szárító I. kötet 105
24-25 egészség I. kötet 30,31,43,74,93 II.
chung lásd: kajvan kötet 68,85, 102-103, 105, 107
chunmee lásd: Shou Mei első szüret (First Flush) I. kötet 93-94,
congou II. kötet 74 117,132,135,140,142--43,149 II.
ctc (crush, tear, curl) I. kötet 99, kötet 26, 46
100-02,115,134,137,143,145,149 II. English Breakfast I. kötet 107, 113 II.
kötet H kötet 16-17, 29, 37
erjesztés (fermentálás) I. kötet 97,99,
csáj (chai) I. kötet 13, 133 II. kötet 102-04 II. kötet 39, 45, 51, 106
57-58 eszencia I. kötet 71 II. kötet 84-85
csersav I. kötet 102, 114 II. kötet 105, F, FNGS (Fannings) I. kötet 117
107,113-14 Fair Trade I. kötet 110
Csianghszi (Jiangxi) I. kötet 138 II. fehér tea I. kötet 12,97-98, 103-04,
kötet 30, 76 148 II. kötet 8, 48 lásd még: bai cha
1137
fekete tea (black tea) I. kötet 12,47,65, gyógytea (herbatea) I. kötet 85,96, 128
69,71,76,83,85,93,96-99,102, II. kötet 107
104-05,109,113,115,117,126, Gyokura [gjokuro] I. kötet 91, 135 II.
129-30, IB-34, 142, 146, 149 II. kötet kötet 16-17, 31-32
8,11,13,18-19,25-26,28,35-38, gyöngytea lásd: Gunpowder
52-53,57,81,84,91-92,97-99,100, gyümölcsteák I. kötet 85 II. kötet 81,
103-04,106,110-11,113,119 114
félig fermentált tea lásd: oolong.
fermentálás lásd: erjesztés hajtás (flush) I. kötet 10, 31, 65, 76, 88,
finom szedés (fine plucking) I. kötet 96 91,92-94,96, 115 II. kötet 23,26,30,
First Flush lásd: első szüret 49, 53, 68, 106, 110, 112
five o'c1ock tea lásd ötórai tea hajtáscsúcs, hajtásvég (tip) I. kötet 89,
fluidágyas szárító I. kötet 105 93,96,115 II. kötet 19, 20, 23, 33,48,
fonnyasztás (hervasztás; withering) I. 52,67
kötet 75,97-99, 105 II. kötet 39,52,94 hei cha [hej csa] I. kötet 104
FOP (Flowery Orange Pekoe) I. kötet Herbária I. kötet 85
116 II. kötet 18 hervasztás lásd: fonnyasztás
Formosa I. kötet 127, 145 II. kötet 19, hevítés lásd: gőzölés vagy pörkölés
22 lásd még: Tajvan high tea ("magas" tea) I. kötet 53
Franciaország I. kötet 12, 38,41-42 Hojicha [hodzsicsa] I. kötet 105 II.
FTGFOP (Fine Tippi Golden Flowery kötet 16-17, 32
Orange Pekoe) I. kötet 116 II. kötet 26 Hollandia I. kötet 38-40, 42, 77
Fucsien (Fujian) I. kötet 12,99, 138, Holland Kelet-indiai Társaság I. kötet
145 II. kötet 20-21,35,37,47-51 39,63
honcha [honcsa] I. kötet 31
Genmaicha [genmajcsa] I. kötet 135 II. hong cha [hung csa] I. kötet 104
kötet 16-17,29-30, 100 Horniman, John I. kötet 122
GFOP (Golden Flowery Orange huang cha [huang csa] I. kötet 104
Pekoe) I. kötet 116 II. kötet 18 Huang Shan Mao Feng [huang san mao
gőzölés (stearning) I. kötet 19, 36-37, feng] II. kötet 16-17, B-34
97-99, 104, 131 II. kötet 100 Hunan (Hunan) I. kötet 138
Grúzia I. kötet 74,130-131 Hupej (Hupei) I. kötet 139
grúz tea I. kötet 73, 76, 83, 130 Hyson II. kötet 17, 30
Gunpowder (puskapor) I. kötet 104,
140,145 II. kötet 16-17, 30, 80,94 Ilam I. kötet 142-43 II. kötet 36
1381
in between (közbülső szüret) I. kötet karna lásd: vízforraló üst

132 II. kötet 26 Kamerun II. kötet 17
India I. kötet 9, 13, 17-18,26-27, Kanton I. kötet 25,27,28,29,50
38-39,43-46,48,51,56,58-65,72,82, Kanyam I. kötet 143 II. kötet 16-17, 36
84,93,100,102,107,109,111-13,115, karavántea I. kötet 68, 77, 82 II. kötet
117,121,126,128-29,131-34,136 II. 16-17,43-44,97
kötet 16-18, 25, 28, 35,42,57-58,85, katechinek I. kötet 98 II. kötet 41,105,
111 110,112
Indonézia I. kötet 10, 65, 93,109,111, kávé I. kötet 39, 43, 47,57,62,64-65,
113, 126, 133-34 II. kötet 17 78,82,83,86,119
Irish Breakfast II. kötet 16-17, 19, kávéház I. kötet 40, 42-44, 48, 80 II.
34-35,97 kötet 81
Írország I. kötet 147 II. kötet 35 Keemun [csimen] I. kötet 137, 140 II.
ízesített tea (scented tea) I. kötet 41, kötet 16-17,19,29,37-38,99-100
106, 113, 138 II. kötet 8, 70 Keemun Mao Feng [csimen mao feng]
II. kötet 16-17
jalcvajas Gaktejes) tea I. kötet 20-21 II. Kenya I. kötet 65, 92, 109, 113, 126,
kötet 85-86 136-37,147 II. kötet 17, 29, 34, 99
Japán I. kötet 9, 13-14, 18,23,29-39, Kericho I. kötet 136-37
41,46,72,84,91,93,95,98,105, keverék I. kötet 69, 75, 88,100,106-07,
108-09,126, 135, 149 II. kötet 8, 113,116,122,129,134,141,144 II.
16-17,21,23-24,29,30-32,41-42,46, kötet 16, 24, 28-29, 34-35, 37,42-44,
59-67,79,91-92,100,105,111 50,53,58,95-98
jázmintea I. kötet 106, 113 II. kötet Kína I. kötet 9, 12, 17-29, 31,67-68,
16-17,35-36,91,93,96,99-100 84,98-99,101,103,109,111,126,
Jiangxi lásd: Csianghszi 137-140, II. kötet 16-17,19-24,27-28,
jihszing (yixing) II. kötet 11, 76-79 30,33,35,37-41,43-58,68-78,106
jing cha [csing csa] I. kötet 104 klipper I. kötet 50-52, 111
Jókai I. kötet 79, 80 koffein I. kötet 60,62, 85, 91, 114, 128
Jünnan (Yunnan) I. kötet 10,18,22,97, II. kötet 21,30,33,38-39,52,102-03,
103-04,137,139 II. kötet 44,52-53,99 105-07, 110-11
koicha [kojcsa] II. kötet 66-67
kajvan (gaiwan) II. kötet 73 Korea I. kötet 13, 18,84 II. kötet 63, 79
kakaó I. kötet 47, 62 Kőrösi Csoma Sándor I. kötet 62
11 39
Kukicha [kukicsa] II. kötet 32, 91 lásd maté tea I. kötet 62, 127-28 II. kötet 106
még: Hojicha meat tea lásd: high tea.
kungfu teázás II. kötet 9, 19,23, 33, metszés I. kötet 89,92-93,95
38-41,46,48,50,74,76,79 Mincing Lane I. kötet 112, 118
Mongólia I. kötet 18,29,67
lapacho tea I. kötet 128 Monkey picked ("majomszedésű" tea)
Lapsang Souchong [lapszang szouc- II. kötet 50
song] I. kötet 105,138, 140 II. kötet mosótea II. kötet 75
11,16-17,28,39-40,44,91,95,99 muskotályos (muscatel) I. kötet 132 II.
Lipton, Sir Thomas I. kötet 118-19, kötet 25-26
121
London I. kötet 39, 44, 52, 70, 112, natsume II. kötet 63,67
118, 120 Nepál I. kötet 22, 124, 140-41 II. kötet
Long Jing Oung csing] I. kötet 102 II. 16,36
kötet 40 Nilgiri I. kötet 131-33 II. kötet 16-17,
Loolecondera I. kötet 64, 143 42-43, 58
low tea ("alacsony" tea) I. kötet 53 Nuwara Eliya I. kötet 143-45 II. kötet
LuJü I. kötet 19 II. kötet 41,68-70 16-17,43
Lung Csing lásd: Long Jing
nyomelemek II. kötet 112
Magyarország I. kötet 11, 61, 77-85 II.
kötet 10 Okakura Kakuzo II. kötet
Makaó I. kötet 13, 26, 38 oolong I. kötet 12, 90, 97-99, 102--06,
malátás (malty) I. kötet 132 II. kötet 108, 138, 140, 145 II. kötet 8, 13, 16,
19,34-35,44,53 19,21,44,47,49-50,71,74,80,91,93,
Malawi I. kötet 65, 140-42 II. kötet 17 99-100,103,106,119
Margaret's Hope I. kötet 133 II. kötet 26 OP (Orange Pekoe) I. kötet 116 II.
Marinyn I. kötet 13 7 kötet 18
Marokkó II. kötet 31, 80-81 ópium I. kötet 25-29
második szüret (Second Flush) I. kötet Orosz Karaván tea I. kötet 69, 107 II.
93, 117, 132, 135, 140, 149 II. kötet 18, kötet 16,43-44
21,34 Oroszország I. kötet 13,25,66-76 II.
matcha [macsa] I. kötet 37, 135 II. kötet kötet 43,81-85,95, 109, 121-122, 125,
16-17,32,41-42 128,147
140 I
ortodox I. kötet 99, 100-102, 115, 134, Que She Jian (Madámyelvecskék) II.
143 kötet 36
Orwell, George I. kötet 54
osztályozás I. kötet 10, 75, 94, 97, 105, rabat II. kötet 80
107,113,115,117 II. kötet 18, 25 raku II. kötet 63--64
Rikyu, Sen no [szen no rikjú] I. kötet
ősziszüret (Autumnal Flush) I. kötet 94, B-36
117,132 II. kötet 19 Rize l I. kötet 46
ötórai tea (five o'clock tea) I. kötet 52,
71 sárga tea I. kötet 103 lásd még: huang
cha
P (pekoe) I. kötet 116 sárkánykemence II. kötet 78
panyaro II. kötet 79 Second Flush lásd: második szüret
PF (pekoe Fannings) I. kötet 117, 137 sencha [szencsa] I. kötet 37, 98, 135 II.
piala II. kötet 88 kötet 16-17, 21, 46-47,59,91-92,96,
podsztakannyik I. kötet 75 II. kötet 84 100
Popov I. kötet 73, 82-83, 130 Sen Nung I. kötet 16
porcelán I. kötet 18, 23, 28, 42, 47, 47, SFTGFOP l (Super Fine Tippy
53,67, 71, 79, 80 II. kötet 106, 108, 113 Golden Flowery Orange Pekoe) I. kötet
portea II. kötet 22-23, 29, 36 II. kötet 116 II. kötet 18-19, 26
23 shoan cha I. kötet B
pörkölés (firing) I. kötet 98, 104 II. kö- shoin cha I. kötet 32
tet 32 Shou Mei [sou mej] I. kötet 104, 140 II.
préselt tea I. kötet 19, 24, 30, 74, 108, kötet 16-17,48
13 7, II. kötet 45, 46, 71, 86 lásd még: Shui Xian [suj hszien] I. kötet 103-104
puer tea II. kötet 16-17,47
Puerh I. kötet 140 II. kötet 16-17, 44-46 sodrás (rolling) I. kötet 62,97,99,
puer tea I. kötet 18, 22, 103-104, 108, 100--03 II. kötet 35, 48
139 II. kötet 13, 44-46 lásd még: préselt Srí Lanka I. kötet 9,63,84,92, 107,
tea 109, lll, 113, 126, 131, 143-44 II.
puochong tea I. kötet 103 II. kötet 29, kötet 16-17,24,27,35,43
100 Sullivan, Thomas I. kötet 57
Puskapor tea lásd: Gunpowder.
szakartvelo I. kötet 75
1141
szalmakunyhó-tea lásd: shoan cha teakanna, teáskanna I. kötet 19, 21, 25,
szamovár I. kötet 71 II. kötet 80-84 42, 56, 71, 119 II. kötet 73
szamuráj I. kötet 31-33 teakeverék (blend) I. kötet 69, 75, 106,
szárítás (frying) I. kötet 23,36-37,46, 113, 116, 129 II. kötet 24-25, 28-29,
62, 65, 94, 97-98, 103--05 II. kötet 42,50,63
n-78 teakóstolás I. kötet 24, 113-14
szedési ciklus I. kötet 94 teamassza (dhúl) I. kötet 99, 10 l-l 02
szedőasztal (plucking table) I. kötet 92, teanin II. kötet 111
95 Teáskönyv (Csa csing) I. kötet 19 II.
szortírozás (sorting) I. kötet 62, 75, 106 kötet 23,68-70
Szovjetunió I. kötet 73-76, 83, 126, 128 teasütemény I. kötet 53, 79-80
II. kötet 83 teaszertartás I. kötet 23, 31-37 II. kötet
sztakan II. kötet 84 32,41-42,59,60-66,74
szüret lásd: első szüret, második szüret, teatégla (téglatea) I. kötet 18-19,22,26,
őszi szüret, in between 70, 75, 129, 137 II. kötet 68,85
szűrlé I. kötet 12, n teishu I. kötet 32
szűrő II. kötet 12 tej I. kötet 20, 41, 47 II. kötet 9,19,24,
26-29,35,37-40,43,46,53,57-58,71,
Tajvan I. kötet 84, 108, 124 84,86,105,107, lll, 113
Tannin I. kötet 91 II. kötet III TGFOP (Tippy Golden Flowery
Tata Tea I. kötet 145 Orange Pekoe) I. kötet 116 II. kötet 18
tatami I. kötet H-34, 36 II. kötet 61-63 Thea sinensis I. kötet 9
Taylor, James I. kötet 64,143 Tibet I. kötet 20,29,62, 135, II. kötet
tea a l'anglaise lásd: ötórai tea 85-87
teaaukció I. kötet lll-B Tie Guan Yin [tie kuan jin] I. kötet 138,
teacserje I. kötet 10,17,58-59,63,72, 140, 145 II. kötet 16-17,49-50, 74, 100
84,89,91-93,96,117,128,131, tocha I. kötet 32
134-35, 139-43 II. kötet 20-23,26,33, tokonoma I. kötet H II. kötet 62,65
44, 79 tömbtea lásd: teatégla
teadélután I. kötet 55,57 II. kötet 25 törmelék (broken) I. kötet 114, 117
teafilter I. kötet 57 II. kötet 9,114-116 Törökország I. kötet 27, 109, lll,
teaház I. kötet 35, 43-44, 46, 48,49, 144-45 II. kötet 87-88
80,84 II. kötet 81,89 Tribute Tea (adománytea) I. kötet 103
teaiskola I. kötet 35 tsukubai I. kötet 34 II. kötet 60
1421
Tung Ting I. kötet 103-04, 145 II. vízkeménység II. kötet 10

kötet 17, 50-51 wabi teázás I. kötet 33,35
Twining, Thomas I. kötet 121 II. kötet 28
Yin Zhen [jin csen] I. kötet 138 II.
Uji I. kötet 31, 13 5 II. kötet 31 kötet 16-17, 51-52
uji módszer I. kötet 36 yuan pao [jüan pao] lásd: aranyrög-tea.
Uganda I. kötet 145--46 Yunnan lásd: Jünnan
Urasenka I. kötet 35,37 Yunnan tea II. kötet 16-17, 52-53
usucha II. kötet 66-ó7
usuchaki lásd: natsume zavarka (teasűrítmény) II. kötet 82, 84
Zheijang lásd: Csöcsiang
ültetés I. kötet 10, 60, 64, 90-91 Zhu Cha lásd: Gunpowder.
ültetvény I. kötet 9, 21, 30, 58-62, zöld tea (green tea) I. kötet 10, 12, 26,
64-65, 72-74 II. kötet 18, 25, 26, 33, 37,39,47,70-71,75,78,84-85,93,
36,37,52 96-98,101,103,104-05,109,115,119,
Üzbegisztán II. kötet 88-89 126, 134-35, 140, 149 II. kötet 8, 13,
22,24,30,32-33,40,42,46,52,59,
Vietnam I. kötet 122,46-47, 107 II. 74-75,80-81,88-89,91-96,98-100,
kötet 16-17,24-25 103, 105-07, 110-11
vízforraló üst II. kötet 63 zulu tea II. kötet 17

Teakalauz - A Tearol Praktikusan - Kiss Mariann

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Teakalauz - A Tearol Praktikusan - Kiss Mariann

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Örvendetes tény, hogy az utóbbi években hazánkban jelen-

tősen megnövekedett a tea ivók száma. Ám a Föld második

Alkotó szerkesztő © Szentirmai Dóra

A könyvet tervezte: Nemes András

ISBN 978-963-9686-25-0 Összkiadás

Kiadja a HVG Kiadó 2rt., Budapest, 2007

Nyomdai előkészítés: Nemes András

Nyomás: Dürer Nyomda Kft.

A KÉszíTÉS kor öntjük a kannába. (A különböző

TEAFAJTÁK FORRÁZÁSI IDEJE 7-8 perc

3-5 perc 3-5 perc

Japán zöld tea Kínai zöld tea Ízesített tea Gyümölcstea

leönthető (lásd A kungfu teazas Clmu

JÓ víz NÉLKÜL NINCS JÓ TEA tőhálózatok vagy a házi vízmelegítők

A TEAKÉ5ZíTÉ5 EDÉNYEI ból származó, közepes méretű, csőrös­

Szűró'k könnyebben áramlik a víz, mint a tealab-

Vízforraló kannák. (Fotó: Szamarasz Daphne)

HOGYAN TÁROLJUK A TEÁT? napfénytó1 mentes helyen tároljuk a teát.

Legjobb, ha légmentesen záródó tároló- "

edénybe (fémdoboz, üveg stb.) tesszük, és

,,Mióta külön utakon

íZESíTETI (FEKETE ÉS ZÖLD) FEHÉR

Zöld Gyöngy, illetve Hyson néven is-

II A h6mér6 a tea leöntéséhez ajánlott

(A fejezet fajtaképeit Szepesi Zsuzsa

ASSAM kete tea, de ma már kapható zöld asszá-

NÉHÁNY ISMERTEBB ASSZÁMI TEA. BAl HAD TEA

~ (D 85 oC-os vizet öntsünk a teára. partján, s békében éltek, amíg az édes-

BI LUO CHUN (TAVASZI JÁDECSI6A)

csúcsminőségű levelekkel, igen megtet- nyomait felfedezhe~ük a telt, édes, tö-

CEYLON BLEND TEA

f színt eredményeznek. Az asszámiakéhoz

júniusban és júliusban zajló szűret (Se- Castleton First Flush SFTGFOPl

jeeling nagyon népszerű és meglehe- HOGYAN KÉszíTSÜK EL?

t,:'\oy~ EARL GREY TEA

fekete teát, s hogy a

HONNAN SZÁRMAZIK? fogadta, hogy a konkurensek azon nyom-

hogy azt ígérte: egy csésze teát lehajtva \

Étkezések után is gyakran fogyasztják.

HUANG SHAN MAO FENG

Levélcsúccsal fölfelé állnak a tealevelek.

KANYAM TEA Nepálról szóló filmben megcsodálha-

FOGYASZTÁS MÓDJA ak a fekete teák királyaként emlegetik, de

KEEMUN MAO FENG TEA

Kungfu módszerrel is készíthetjük: főtiszt kikergettette a munkásokat az

FUCSIEN, Jellegzetes füstölt Íze miatt kedvelt, híres

"folyékony jade hab", amit a vendégek FOGYASZTÁS MÓDJA

HOGYAN KÉszíTSÜK EL?

Q'\ 3-4 perc áztatás elég az ital elké-

A puer különlegesen fermentált tea, nevezik, mert a tea tovább dolgozik, és

Préselt (tégla, fészek, korong, gomba

60%-osan fermentált teát kapnak. ban Kuanghszi tartományban is van ter-

anyagára. Mások azt áHítják, hogy a Ti FOGYASZTÁS MÓDJA

YIN-ZHEN (EZÜST TÜI TEA

Needles, Fujian White, Silver Needle, HONNAN SZÁRMAZIK?

nani teákat. Széles termékválasztékot Forrázata a 24 karátos arany és a ragyo-

Tea válogatása és szárazása Jünnanban. (Fotó: Amanda Verdery)

AUSZTRÁLIA: konzervből, a bul-

Billy tea készítése. (Fotó: Johan Larsson)

val. Legtöbbször inkább csak ülve ma- INDIA:

látás első gesztusa is az, hogy teával kí-

A teaszertartás eszközei (dogu)

RAKU: AZ ÖRÖM CSÉSZÉJE4

A TEAKÉ5ZíTÉ5 EDÉNYEI ból származó, közepes méretű, csőrös

Egyes tanulmányok szerint az idő kevésbé hajlamosak az agyvérzésre, mint