Sauerbraten

Zubereitung

Vorbereitung Sauerbraten:

1. Zuerst das Fleisch unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend von Fett und Sehnen befreien und in eine große, fest verschließbare Schüssel mit Deckel legen.
2. Nun den Essig mit dem Wasser vermischen und zum Fleisch gießen.
3. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Danach mit dem Sauerbratengewürz, Lorbeerblättern, Salz, Zucker und Pfeffer zur Beize geben.
4. Jetzt zugedeckt in den Kühlschrank stellen und das Fleisch mindestens 3 Tage lang (bis zu 1 Woche) marinieren. Das Fleisch während dieser Zeit täglich wenden.

Zubereitung Sauerbraten:

1. Am Tag der Zubereitung den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Sauerbraten aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend die Beize durch ein Sieb in ein Gefäß abgießen.
3. Dann das Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 6 Minuten scharf anbraten.
4. Den Braten mit der Beize ablöschen, den Deckel auflegen und dann für 2,5-3 Stunden im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben.
5. Im Anschluss daran den Sauerbraten aus dem Bräter nehmen, im ausgeschalteten Backofen warm halten und den Bratensud auf dem Herd zum Kochen bringen.
6. Zuletzt den Saucenbinder einrühren und die Sauce damit leicht binden. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen und servieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.