Zutaten
für| 1 ½ kg | Rinderbraten (falsches Filet) |
| ½ | Knollensellerie |
| 3 | Möhre(n) |
| 5 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Rohrzucker |
| 250 ml | Balsamico |
| 200 ml | Rotwein, trockener |
| 1 ½ Liter | Rinderbrühe |
| 1 Becher | Sahne, 200 g |
| 5 TL | Senf, scharfer |
| 1 TL | Sojasauce |
| 4 | Pimentkörner |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, frisch gemahlen |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Das Gemüse schälen und grob zerteilen.
Das falsche Filet pfeffern, salzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Dann das Fleisch entnehmen und das Gemüse anbraten. Sobald es gebräunt ist, mit dem Rohrzucker karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen, dann die Hälfte der Rinderbrühe, Rotwein, Pimentkörner und Sojasauce hinzufügen und etwa 20 Minuten reduzieren lassen. Nicht erschrecken - es riecht aufgrund der Säure grausam.
Den Braten in der Zwischenzeit von allen Seiten gut mit dem scharfen Senf einreiben. Das Gemüse mit der Flüssigkeit in eine Kasserolle geben, den Braten dazugeben und im Ofen 1 Stunde bei 140 Grad schmoren.
Anschließend wenden und die zweite Hälfte der Rinderbrühe hinzufügen. Den Deckel darauflegen und den Braten 1,5 Stunden in der geschlossenen Kasserolle weiterschmoren lassen.
Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Sahne in die Kasserolle geben und die Sauce pürieren. Den Braten in Scheiben schneiden und in der Sauce noch 5 Minuten ziehen lassen.
Als Beilage empfehle ich böhmische Hefeknödel, rohe Kartoffelklöße Thüringer Art oder Semmelknödel und Rotkohl.
Das geniale an diesem Rezept ist, dass der Braten nicht 5 Tage marinieren muss. Die Röstaromen sind ebenfalls wesentlich intensiver als bei einem gebeizten Sauerbraten. Überraschenderweise verschmilzt das Senfaroma vollständig - man schmeckt den Senf nicht heraus, aber er trägt wesentlich zur perfekten Textur des Fleisches bei.
Das Gemüse schälen und grob zerteilen.
Das falsche Filet pfeffern, salzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Dann das Fleisch entnehmen und das Gemüse anbraten. Sobald es gebräunt ist, mit dem Rohrzucker karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen, dann die Hälfte der Rinderbrühe, Rotwein, Pimentkörner und Sojasauce hinzufügen und etwa 20 Minuten reduzieren lassen. Nicht erschrecken - es riecht aufgrund der Säure grausam.
Den Braten in der Zwischenzeit von allen Seiten gut mit dem scharfen Senf einreiben. Das Gemüse mit der Flüssigkeit in eine Kasserolle geben, den Braten dazugeben und im Ofen 1 Stunde bei 140 Grad schmoren.
Anschließend wenden und die zweite Hälfte der Rinderbrühe hinzufügen. Den Deckel darauflegen und den Braten 1,5 Stunden in der geschlossenen Kasserolle weiterschmoren lassen.
Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Sahne in die Kasserolle geben und die Sauce pürieren. Den Braten in Scheiben schneiden und in der Sauce noch 5 Minuten ziehen lassen.
Als Beilage empfehle ich böhmische Hefeknödel, rohe Kartoffelklöße Thüringer Art oder Semmelknödel und Rotkohl.
Das geniale an diesem Rezept ist, dass der Braten nicht 5 Tage marinieren muss. Die Röstaromen sind ebenfalls wesentlich intensiver als bei einem gebeizten Sauerbraten. Überraschenderweise verschmilzt das Senfaroma vollständig - man schmeckt den Senf nicht heraus, aber er trägt wesentlich zur perfekten Textur des Fleisches bei.
Kommentare
Boa, der beste Sauerbraten ever!!! War wirklich super lecker! Hab nur ein bisschen geändert. Nach 2 Stunden Schmorzeit die Soße püriert, dann noch 2 Hände voll Rosinen rein getan, Brauch ich einfach zum Sauerbraten. Ach ja, beim nächsten Mal werde ich die Flüssigkeit etwas reduzieren. Tat mir herzllich weh, als ich am 4. Tag die restliche Soße in den Abfalleimer schütten musste!
Super Rezept !
Vorletztes Jahr zum 1.Mal für Heiligabend gemacht. Ich kann dieses Rezept nur weiterempfehlen! Meine Gäste konnten kaum glauben, dass er nicht über Wochen eingelegt wurde! Auch ich habe die Soße mit Printen aufgepeppt,und den Anteil der Sahne reduziert (die Soße wurde mir zu hell).Alles tippi toppi! Dank dem Rezept gibt es bei uns häufiger Sauerbraten 😉
Ich liebe dieses Rezept einfach
Ist es möglich das Rezept auch schon mit eingelegten Sauerbraten zu machen?
Das war sehr lecker und hat gut geklappt . Das Fleisch wird bei langem einlegen immer so sauer, was ich nicht so mag und deshalb war das Rezept hier super. Hab noch 4 Printen reingebröckelt und 1 El Honig . Lecker lecker !
Bei uns gab es immer Sauerbraten mit der Ma**i Tüte. Von dem Kram mit den ganzen Aromen und Geschmacksverstärkern und verstecktem Zucker sind wir weg. Jetzt war für uns das Problem, wie bekommen wir den Braten so hin, das er uns schmeckt. Also gab es bei uns die letzten 3-5 Jahre keinen Sauerbraten mehr. Dann haben wir dieses Rezept gefunden, und einfach mal ausprobiert. Und was soll ich sagen: Es ist wirklich einfach zu kochen, und schmeckt einfach nur klasse. Vor allem ist es toll, das man nnicht mehrere Tage Beizen muss. Vielen Dank für das tolle Rezept. Natürlich gibt es dafür 5*****
Ich freue mich darüber, daß ich deine Lebensqualität verbessernd durfte. ALOHA:
Der Braten schmeckt super. Die Zubereitung ist gut zu händeln. Das Rezept verdient 5 Sterne.
Danke für dein positives Feedback. Mein gesamter Bekanntenkreis hat es ausprobiert... und Alle waren begeistert.