Zutaten
für| 1,2 kg | Rindfleisch, (Sauerbratenfleisch aus der Schulter oder Keule) |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 1 Stück(e) | Knollensellerie |
| 1 große | Möhre(n) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 | Pfefferkörner |
| 5 | Wacholderbeere(n) |
| Salz | |
| Zucker | |
| 400 ml | Rotwein |
| 200 ml | Rotweinessig |
Für den Braten: |
|
|---|---|
| 2 EL | Fett |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Honig |
| 200 ml | Bratenfond |
| 100 g | Honigkuchen (Honigbrot) |
| 4 EL | Rosinen |
Zubereitung
Zuallererst muss das Fleisch eingelegt werden. Dies geschieht ca. eine Woche vor dem eigentlichen Kochvorgang. Dafür das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebeln mit Schale, Knoblauch) grob klein schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner, Wachholder, Salz und Zucker), Wein und dem Weinessig vermengen. In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank marinieren. Selbstverständlich kann das Fleisch auch mit der Marinade vakuumiert werden, ist man im Besitz eines Vakuumiergerätes.
Nach einer Woche das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken legen und die Marinade durch ein Sieb gießen. Das Gemüse verwerfen.
Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln ebenfalls zufügen und goldgelb werden lassen. Anschließend den Honig dazu geben und mit der abgeseihten Marinade und dem Bratenfond auffüllen. Gut 2 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch abgedeckt zur Seite legen und das Honigbrot in die Sauce bröckeln. Sauce leise weiter köcheln lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat. Mit dem Pürierstab die Sauce fein durchmixen und danach noch einmal abschmecken. Nun die Rosinen zufügen.
Anrichten: Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce nappieren. Dazu selbst gemachte Kartoffelklöße und Rotkohl reichen!
Ein Rezept für die Kartoffelklöße findet man hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1716801280412225/Kloesse.html
und eines für den Rotkohl hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1716761280411557/Rotkohl.html
Nach einer Woche das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken legen und die Marinade durch ein Sieb gießen. Das Gemüse verwerfen.
Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln ebenfalls zufügen und goldgelb werden lassen. Anschließend den Honig dazu geben und mit der abgeseihten Marinade und dem Bratenfond auffüllen. Gut 2 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch abgedeckt zur Seite legen und das Honigbrot in die Sauce bröckeln. Sauce leise weiter köcheln lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat. Mit dem Pürierstab die Sauce fein durchmixen und danach noch einmal abschmecken. Nun die Rosinen zufügen.
Anrichten: Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce nappieren. Dazu selbst gemachte Kartoffelklöße und Rotkohl reichen!
Ein Rezept für die Kartoffelklöße findet man hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1716801280412225/Kloesse.html
und eines für den Rotkohl hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1716761280411557/Rotkohl.html
Kommentare
Dieser Sauerbraten ist wahnsinnig lecker. Wir mögen ihn allerdings nicht "süß". Deshalb lasse ich die Rosinen und den Honig weg. Anstelle dem Honigbrot verwende ich "dunkles Brot". Vielen Dank und 5* hierfür
Schon so oft gemacht und immer wieder ein Gedicht! Bei uns gibt es den Honigkuchen nicht immer zu kaufen. Statt dessen nehme ich die Lotus Kekse, die ein wenig nach Spekulatius schmecken und die man oft zum Cappuccino gereicht bekommt. Das klappt auch sehr gut. Mein Göttergatte könnte die Soße auch löffeln :-) Vielen Dank für das einfach zuzubereitende und schmackhafte Rezept! 5 Sterne!
Moin, weiß jemand, was das für ein Bräter ist? Klar, Gusseisen aber welcher Hersteller? Mir gefällt den nach unten gewölbten Deckel. Danke im voraus..
Guten Morgen miteinander 😊 Weiß den wie viel Salz und Zucker ich dene dazugegeben sollte? Da keine Mengenangaben dort stehen? 🤔
Hallo marcostoecklein, es lohnt, das Video anzuschauen, wenn eines dabei ist. Zucker kam 1 Tütchen, wie es zum Kaffee gereicht wird in die Marinade, also ca. 1 TL und Salz 10 Umdrehungen mit der Salzmühle. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Was passiert mit dem Gemüse, wird das weggeworfen oder kann man es mitpassieren?
mmhhh, eines meiner Leibgerichte. Ich verwende jedoch keine Rosinen und nehme Bauernbrot anstatt Honigbrot. Bei mir gibt es als Schwabe natürlich Spätzle dazu.
Das trifft auf den Rheinischen oder andere Sauerbraten zu. Allerdings definitiv nicht auf den Schwäbischen. Dort kommt nichts süßes hinein, also weder Rosinen noch Lebkuchen.
Auch im Badischen Sauerbraten kenne ich nichts Süßes. Habe in Düsseldorf (Füchschen) einen Rheinischen mit Rosinen und eher süsslichen Sosse gegessen. Hat auch was für sich.
habe es letzte Woche ausprobiert....war sehr lecker!!!! meiner Familie hat es jedenfalls total geschmeckt!!!!