Erdbeertorte

Zubereitung

1. Für den Biskuitboden

2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auskleiden (das Einfetten des Springformrandes ist nicht nötig). Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3).
3. Mandeln, Stärke und Mehl mischen. Eier vorsichtig trennen, sodass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb einzeln kurz unterrühren. Mehlmischung auf die Eicreme geben und mit einem Schneebesen locker unterheben.
4. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Den Biskuit aus der Form lösen, umgedreht auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier entfernen Biskuit auskühlen lassen. Dann den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleichmäßig dicke Böden entstehen.

5. Für die Füllung

6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und klein schneiden. Etwa 500 Gramm Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Püree, Zucker und Vanillezucker verrühren. 100 Gramm Erdbeerpüree in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, diesen gut verschließen und in den Kühlschrank legen.
7. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Erst etwa 5 EL Erdbeerpüree unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter das übrige Erdbeerpüree rühren. 5-10 Minuten kaltstellen.
8. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Sobald das Erdbeerpüree zu gelieren beginnt, erst die Sahne unterrühren, dann die restlichen Erdbeerstücke unterheben.
9. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und den Springformrand oder einen Tortenring fest darumlegen. Biskuitboden mit 4 EL Likör beträufeln. Die Hälfte der Erdbeersahne auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Den mittleren Biskuitboden darauflegen und leicht auf die Creme drücken. Ebenfalls mit 4 EL Likör beträufeln und die restliche Creme darauf verstreichen. Mit dem oberen Boden bedecken, diesen leicht andrücken und mit dem restlichen Likör beträufeln. Die Torte mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt kaltstellen.

10. Für die Deko

11. Für die Verzierung die Sahne sehr steif schlagen und gut 100 Gramm davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kaltstellen. Tortenring entfernen. Die Erdbeertorte rundherum mit Sahne bestreichen.
12. Vom Gefrierbeutel mit dem Erdbeerpüree eine kleine Ecke abschneiden und das Erdbeerpüree in einem Gittermuster auf die Torte spritzen, dabei am Rand in langen Tropfen herunterlaufen lassen.
13. Die Sahne im Spritzbeutel als Tupfen rundherum auf die Torte spritzen. Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, halbieren und auf die Sahnetupfen auflegen.