Első pillantásra talán nem is gondolja, hogy ez egy edény. A marokkói konyha szimbólumának számító tagine egyedi formája van, melynek köszönhetően az étel egyedi ízt kap. Hogyan működik?
A történelem szó szerint beszivárgott a marokkói konyhába. Minden nemzet, amely a múltban ezen a területen élt, hagyott itt kulturális és gasztronómiai nyomot. A marokkói ételek egyedi módon ötvözik az arab, spanyol, francia és berber ízeket. Az ételeket hagyományosan egy tipikus kúpos fedővel ellátott agyagedényben készítik, amelyet tagine-nek neveznek. Találkozhat a tagine, tajine vagy tagine névvel is. A benne elkészített ételeken is ugyanez a felirat szerepel.
Nézze meg, hogyan készül a hagyományos marokkói tagine:
Egy csepp víz sem veszett kárba
Tagine hosszú múltra tekint vissza az észak-afrikai konyhában. Eredetileg sivatagi területeken készült, és különleges formája a helyi viszonyokat – a hőséget, a vízhiányt és a nyersanyag-megtakarítási törekvést – tükrözi. Az ételkészítés során a taginben egy csepp víz vagy gőzfelhő sem távozik. A fedél hegyén, amely folyamatosan hűvös marad, a főzés során az összes gőz felfogja, majd visszafolyik az alsó edénybe. Ennek köszönhetően nem kell vizet önteni az alapanyagokhoz az elkészítés során. Ráadásul minden aroma, íz és gyümölcslé tökéletesen koncentrálódik az ételben.
Funkcionális és szép
A hagyományos tagine égetett agyagból készül. Gyakran mázzal és különféle festett díszekkel egészítik ki, amelyek funkcionálisból esztétikus darabká emelik. Emléktárgyként visszahozhatod marokkói nyaralásodról, de könnyedén megtalálod a cseh e-shopokban is. A tagine-t hagyományosan tűzhelyen való főzéshez használták, de használhatod sütőben vagy tűzhelyen is. Az adaptációs tárcsának köszönhetően a modern változatok indukciós főzőlapon is használhatók.
Az ízek tökéletes kombinációja
És mit lehet főzni tagine-ban? Abszolút tökéletes párolt hús és zöldség keverék. A legjobb ihletet közvetlenül a marokkói konyhában találhatjuk meg – az alap a nagyobb húsdarabok, gyakran csonttal, ami kifejezettebb ízt ad a kapott ételnek. Csirke-, bárány-, marha- vagy birkahúst használnak, és a sertéshúst is jól használják vidékünkön. A húst különféle zöldségek, gyümölcsök, diófélék, burgonya, rizs vagy kuszkusz egészítik ki. A szegfűszeg, kardamom, görögszéna, kurkuma, fahéj, csillagánizs vagy babérlevél aromás fűszerkeveréke biztosítja az ízek tökéletes összjátékát.
